Nagtatalo pa rin ang Ukraine at Poland para sa karapatang karapat-dapat ang akda ng borscht. Anuman ito, ngunit ang bersyon ng Kiev ng ulam na ito ay itinuturing na isa sa pinaka masarap. Mayroong maraming mga lihim, alam na maaari kang magluto ng Ukrainian borscht sa Kiev upang kahit na ang isang katutubong ng kabisera ng Ukraine ay hindi maaaring labanan ang papuri.
Kailangan iyon
manok - 500 g; - beef brisket - 500 g; - ghee - 4 na kutsara; - prun - 5-6 na piraso; - puting repolyo - 100 g; - beets - 2 piraso; - karot - 1 piraso; - mga sibuyas - 2 piraso; - bawang - 3-4 na sibuyas; - patatas - 2 piraso; - mga kamatis - 3 piraso; - asukal - 1 kutsarita; - balsamic suka - 1 kutsara; - ugat ng perehil at parsnip; - taba ng baboy - 30 g; - asin; - paminta sa lupa; - kulay-gatas - 200 g
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang manok at karne, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ng 2.5 litro ng tubig, ilagay sa kalan. Kapag kumukulo ang tubig, iwaksi ang bula. Ilagay ang ugat ng perehil at mga parsnips sa isang kasirola. Timplahan ng asin, bawasan ang init sa mababa, at kumulo sa loob ng 2 oras.
Hakbang 2
Ang pagluluto ng borscht sa Ukraine sa Kiev ay isang proseso ng masinsing gawain, kaya't mangyaring maglaan ng oras, pasensya at mabuting kalagayan. Maghanda ng tatlong magkakahiwalay na dressing para sa kanya. Para sa una, isawsaw ang mga kamatis sa isang kasirola kung saan niluluto ang sabaw, hawakan ng ilang minuto, alisin, alisin ang balat, gupitin sa maliliit na piraso at iprito sa isang kawali sa ghee hanggang sa bumulwak ang juice at ang dressing ng kamatis kumakapal.
Hakbang 3
Upang makagawa ng pangalawang pagbibihis, gumamit ng isang kutsara upang alisin ang nagresultang taba mula sa kumukulong sabaw at iprito ang mga beet, gupitin sa manipis na mga piraso, dito. Magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal at 1 kutsarang mahusay na kalidad na balsamic suka sa dressing na ito. Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na sabaw mula sa kawali hanggang sa kawali at kumulo ang mga beet sa kalahating oras.
Hakbang 4
Para sa pangatlong pagbibihis sa taba ng sabaw, iprito ang makinis na tinadtad na mga sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay idagdag ang mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran dito, iprito ito para sa isa pang 3-4 na minuto, paminsan-minsang pinapakilos.
Hakbang 5
Alisin ang karne mula sa natapos na sabaw, ilagay ang tinadtad na patatas sa kawali. Lutuin ito halos hanggang malambot. Ilagay ang dressing ng sibuyas at karot, nilagang beets sa isang kasirola, pukawin. Itapon sa prun. Hiwain ang repolyo at ilagay sa sabaw. Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang dressing ng kamatis, pukawin, alisin ang natapos na borscht mula sa kalan, hayaan itong magluto sa ilalim ng talukap ng kalahating oras.
Hakbang 6
Pinong gupitin ang bacon, i-chop ang bawang, ilagay ang mga ito sa isang lusong at gilingan ng mabuti gamit ang isang pestle. Ilagay ang nagresultang timpla sa isang kasirola, itapon ang makinis na tinadtad na sariwang damo dito. Paglilingkod kasama ang mga kutsarang sour cream at sabaw na tinadtad na karne sa mga mangkok.
