Upang matulungan ang mga modernong maybahay, maraming mga aparato ang naimbento, kabilang ang mga gumagawa ng tinapay, kung saan sapat na upang maglagay ng pagkain at pagkatapos ng isang tiyak na oras ay alisin ang natapos na tinapay. Gayunpaman, ang lasa nito ay ibang-iba sa lutong ng lola natin. Ang totoong kuwarta ay tumatagal ng mahabang oras upang maghanda, kailangan mong masahin ito gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ang tinapay na inihurnong mula dito ay magiging malago, mabango at hindi kapani-paniwalang masarap.
Ang pinaka masarap na tinapay ayon sa mga resipe ng lola ay si rye. Upang maihanda ito, kailangan mo ng rye harina, asin, tubig at lebadura. Ang mabuting lebadura ay isa sa mga susi sa tagumpay sa pagluluto sa hurno. Kailangan mong simulang gawin ito isang araw bago maghurno. Kumuha ng 25 g ng hilaw na lebadura, matunaw ito sa 1 litro ng maligamgam na tubig, magdagdag ng 0.5 kg ng harina. Takpan ng malinis na tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar.
Pinayuhan ng mga lola na huwag gumamit ng malamig na harina para sa pagmamasa ng lebadura. Samakatuwid, kung dinala mo ito sa kusina mula sa isang cool na lugar, hintaying uminit ang produkto.
Pagkatapos nito, matunaw ang natapos na starter sa maligamgam na tubig, ang masa ay dapat na maging pare-pareho ng likidong sour cream. Magdagdag ng isang katlo ng harina. Pukawin ang kuwarta nang mabilis at lubusan. Budburan ang ibabaw ng harina, takpan ang lalagyan ng sauerkraut gamit ang isang tuwalya at ibalik ito sa isang mainit na lugar.
Pagkatapos ng 12 oras, magdagdag ng asin at ang natitirang harina sa kuwarta. Pagkatapos nito, masahin ang masa nang mahabang panahon at maingat. Sinabi ng mga lola na kailangan mong masahin ang kuwarta kahit isang daang beses. Pagkatapos ay ibalik ito sa isang mainit na lugar.
Ang natapos na kuwarta ng rye tinapay ay dapat na doble sa dami, at ang mga bula ay dapat na lumitaw sa ibabaw. Kinakailangan na ang masa ay sapat na nababanat. Magsagawa ng isang simpleng pagsubok, pindutin ang kuwarta gamit ang iyong daliri, kung ang butas ay dahan-dahang lumalabas, kung gayon ang kuwarta ay handa na, at kung mananatili ito, pagkatapos ay umasim. Sa sandali ng pinakamataas na pagtaas ng kuwarta, kinakailangan upang simulan ang pagbuo ng mga tinapay at pagluluto sa tinapay.
Ang kuwarta para sa pagluluto sa tinapay na rye ay maaari ding gawin gamit ang choux na pamamaraan. Ibuhos ang isang katlo ng harina sa isang mangkok at ibuhos ang kumukulong tubig dito, pukawin ang masa, takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 2 oras, idagdag ang lasaw na sourdough, ihalo nang mabuti ang sourdough at ibalik ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 16-18 na oras. Pagkatapos nito, magdagdag ng asin, idagdag ang natitirang harina na hinaluan ng mga caraway seed. Masahin ang kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras.
Upang maghurno ng masarap na tinapay na trigo alinsunod sa mga recipe ng iyong lola, kumuha ng:
- 2 kg ng harina;
- 5 baso ng maligamgam na tubig;
- 2 kutsarang asin;
- 40 g ng lebadura;
- 2 kutsarita ng asukal.
Ibuhos ang isa at kalahating tasa ng maligamgam na tubig sa isang mangkok, magdagdag ng lebadura at asukal. Pukawin ang lahat nang lubusan hanggang sa maging magkakauri ang komposisyon. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 baso ng harina sa masa at ihalo sa isang kahoy na spatula upang walang mga bugal. Ilagay ang kulturang starter sa isang mainit na lugar.
Kapag nagmamasa ng kuwarta, pinakamahusay na magdagdag ng harina sa likido, at hindi kabaligtaran.
Pagkatapos ng halos 30 minuto, magdagdag ng 3.5 tasa ng tubig at idagdag ang natitirang harina. Masahin hanggang ang masa ay nagsimulang mahuli sa likod ng mga gilid ng lalagyan. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na oras. Sa oras na ito, talunin ito nang maraming beses.
Maaari kang maghurno ng tinapay sa mga espesyal na anyo o ihubog ito sa isang bilog na tinapay. Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet, hugis ito bilog, dampen ang ibabaw ng tubig at gumawa ng ilang mga hiwa. Iwanan ito sa loob ng 15-20 minuto para sa misa na lumapit at ipadala ang tinapay upang maghurno. Nagluto ng tinapay ang mga lola sa mga oven sa Russia, ngunit maaari din itong lutuin sa oven. Upang suriin ang kahandaan ng tinapay, butasin ito ng isang mahabang kahoy na stick, kung mananatili itong tuyo at ang kuwarta ay hindi dumidikit, kung gayon handa na ang produkto.
