Maraming pamilya ang maingat na nangongolekta, nag-iimbak at nagmamana ng mga resipe ng lola. Ang mga pinggan na inihanda alinsunod sa kanila, bilang panuntunan, ay masarap, masustansiya at malusog, dahil sinubukan sila ng daang siglo.
Kailangan iyon
- Para sa kalabasa:
- - 1 baso ng dawa;
- - 2 baso ng tubig;
- - ½ baso ng cream;
- - 2 baso ng gatas;
- - 1 tasa kalabasa katas;
- - 1 itlog;
- - 3 kutsara. l. mantikilya;
- - asin.
- Para sa tainga ng itlog:
- - 600 g fatal tenderloin;
- - 1-2 mga sibuyas;
- - 400 g ng patatas;
- - 1-2 karot;
- - 180 g ng mga singkamas;
- - 40 g crackers ng rye;
- - 220 g sour cream;
- - 3-4 na sibuyas ng bawang;
- - 2 bay dahon;
- - 10 mga gisantes ng allspice;
- - 400 ML ng sabaw;
- - 100 g ng mantikilya;
- - asin.
- Para sa mead:
- - 800 g ng pulot;
- - 200 g ng mga pasas;
- - 5 limon;
- - 1 tsp lebadura;
- - 3 kutsara. l. harina;
- - 10 litro ng tubig.
Panuto
Hakbang 1
Kalabasa
Matigas na pakuluan ang itlog, cool, alisan ng balat at tagain nang pino. Pagbukud-bukurin ang dawa, banlawan ng maraming beses sa mainit na pinakuluang tubig hanggang sa maging transparent ito. Pagkatapos ay ilagay ang cereal sa isang kasirola, takpan ng tubig na kumukulo, asin at ilagay sa mataas na init. Habang pinupukaw at pinuputol ang nagresultang bula, singaw ang lahat ng tubig hanggang sa pinakuluan ang dawa. Pagkatapos ibuhos ang mainit na gatas, bawasan ang init sa daluyan at pakuluan muli, pagkatapos ay bawasan muli ang init. Lutuin ang dawa sa gatas hanggang sa lumapot ang sinigang. Pagkatapos ay idagdag ang kalabasa na katas, ang durog na itlog at kalahati ng mantikilya. Gumalaw, ilipat sa isang greased ceramic pot at dalhin ang kalabasa hanggang luto sa oven sa 220 ° C sa loob ng 15 minuto. Timplahan ng lutong porridge ang natitirang mantikilya at ihain sa cream.
Hakbang 2
Veal tainga
Hugasan ang karne, tuyo at gupitin sa mga piraso ng tungkol sa 30-40 gramo. Takpan ng plastik na balot at pinalo ng kahoy na mallet. Pagkatapos asin, ilagay sa isang mangkok at umalis ng halos kalahating oras. Peel ang mga sibuyas, gupitin at iprito sa mantikilya. Ibuhos ang natunaw na mantikilya sa mga kaldero na hindi masusunog, ilagay ang bay leaf at allspice sa isang palayok, pagkatapos ay pag-fat. Budburan ng mga piniritong sibuyas at gadgad na mga mumo ng rye roti sa itaas. Hugasan nang mabuti ang mga patatas, karot at mga singkamas, alisan ng balat, gupitin at hiwain sa mga kaldero sa tuktok ng mga sibuyas at breadcrumb Ibuhos sa sabaw ng tainga, timplahan ng asin, takip at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C. Kumulo ng halos isang oras. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng sour cream na hinaluan ng durog na bawang sa mga kaldero. Paghatid ng mga earplug sa mga bahagi na kaldero o sa mga plato na may sariwang mga pipino, mga kamatis at berdeng salad.
Hakbang 3
Mead
Hugasan ang mga limon, tuyo, gupitin at alisin ang mga binhi. Pagsamahin sa mga hugasan na pasas at pulot at takpan ng mainit na pinakuluang tubig. Paghaluin ang lahat nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw ang pulot. Kapag ang timpla ay lumamig nang bahagya, magdagdag ng tuyong lebadura na may halong harina at iwanan sa isang araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay salain ang nagresultang pagbubuhos sa pamamagitan ng isang salaan, bote, mahigpit na isara at ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 10 araw, ang Mead ay handa nang kumain.
