Para sa klasikong jellied meat, karne ng baka o karne ng baka ay ginagamit, pati na rin ang mga shanks at binti ng baboy. Ang mga buto at nag-uugnay na tisyu ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga gelling na sangkap, na natutunaw habang matagal na kumukulo. Ang sabaw ay ganap na tumitigas at isang mabangong jelly ang nakuha. Para sa mga hindi gaanong mataba na karne, lutuin ang pabo at mga binti ng manok bilang jellied meat.
Kailangan iyon
-
- karne ng jellied na karne ng baboy:
- mga binti at shanks - 1 kg;
- sandalan na baboy - 200 g;
- ugat ng perehil;
- isang hiwa ng ugat ng kintsay;
- karot - 1 piraso;
- bawang - 4 na sibuyas;
- mga sibuyas - 1 piraso;
- itim na paminta - 8 mga gisantes;
- dahon ng bay - 2 piraso;
- tubig - 2 litro;
- allspice - 4 na mga gisantes.
- Malaswang sarsa:
- tubig - ½ tasa;
- suka 9% - 2 tbsp. l.;
- asukal - 1 tsp;
- asin - 1 tsp;
- ugat ng malunggay - 100 g.
Panuto
Hakbang 1
Pork aspic Banlawan ang lahat ng mga sangkap ng karne ng sabaw sa hinaharap sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Maingat na suriin ang mga binti ng baboy. Maaaring may mga lugar sa kanila na hindi nalinis mula sa hairline. Kantahin ang mga ito sa ibabaw ng burner. Banlawan muli.
Hakbang 2
Ilagay ang mga drumstick, binti, at karne sa isang kasirola. Punan ng malamig na purified water at isara ang takip. I-on ang burner sa buong lakas, hintaying kumulo ang sabaw. Laktawan ang nabuo na bula at i-down ang apoy. Ilagay muli ang takip at pana-panahong alisin ang anumang grasa na nabubuo sa ibabaw.
Hakbang 3
Lutuin ang karne sa isang napakababang pigsa sa loob ng 4 na oras. Idagdag ang mga peeled na karot sa sabaw isang oras bago matapos ang pagluluto. Hugasan ang sibuyas ng tubig at ilagay ito sa isang kasirola, maaari mong iwanan ang husk. Bibigyan nito ang sabaw ng isang magandang ginintuang kulay. Magdagdag ng mga peppercorn at bay dahon.
Hakbang 4
Pagkatapos magluto, alisin ang lahat ng taba mula sa ibabaw ng sabaw, alisin ang mga buto at karne. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth, na inilalagay ang ilalim sa isang malaking salaan. Itabi ang mga pinakuluang karot, kakailanganin mo pa rin ang mga ito, at itapon ang natitirang nilalaman na natigil sa tela sa basurahan.
Hakbang 5
Paghiwalayin ang karne sa mga buto. Gupitin ito sa maliliit na piraso o ipasa ito sa isang gilingan ng karne kung saan naka-install ang isang malaking grill. Ibuhos ang pilit na sabaw sa isang kasirola, idagdag ang naprosesong karne at ilagay sa apoy. Asin at pakuluan para sa isa pang 15 minuto.
Hakbang 6
Maghanda ng mga jelly molds o bowls. Ibuhos ang isang maliit na sabaw sa ilalim ng bawat isa. Hayaang lumamig at tumigas nang kaunti. Ikalat ang pinakuluang mga hiwa ng karot sa ibabaw. Maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas ng bawang at maganda ang tinadtad na pinakuluang itlog. Ibuhos ang natitirang sabaw sa itaas. Kapag ang jelly ay lumamig sa mga hulma, ilagay ito sa ref upang ang masa ay maging tulad ng halaya.
Hakbang 7
Paghatid ng malamig na jelly na may mainit na patatas, pulang repolyo o puting salad ng repolyo. Gumawa ng malunggay o sarsa ng mustasa.
Hakbang 8
Malaswang sarsa Hugasan at balatan ang ugat ng malunggay. Grate ito at takpan ang mangkok ng takip.
Hakbang 9
Pakuluan ang tubig at ibuhos ang kumukulong tubig sa malunggay. Isara muli ang takip at hayaang tumayo.
Hakbang 10
Magdagdag ng suka, asin at asukal sa cooled na halo. Gumalaw at maghatid.
