Palaging mahal ang repolyo sa ating bansa. Hindi ito nakakagulat, dahil ang gulay na ito ay mahusay sa anumang bersyon, ngunit sa adobo na form, ang repolyo ay walang mga kakumpitensya. Malutong, maanghang, na may kaaya-ayang asim, ang adobo na repolyo ay isang malugod na ulam sa anumang mesa. Perpekto nitong pinupunan ang karne, manok, isda, gulay, ginagamit ito bilang pagpuno ng mga inihurnong kalakal, at bilang ganap na sangkap din sa mga winter salad. Ang anumang uri ng repolyo ay maaaring atsara, ang mga paghahanda na ginawa mula sa pulang repolyo, mga sprout ng Brussels, may kulay na repolyo, broccoli at, syempre, ang reyna ng pag-aasin, puting repolyo, ay masarap.
Mga lihim ng isang matagumpay na repolyo
Hindi tulad ng sauerkraut, ang mga adobo na repolyo ng repolyo ay mas mabilis. Ang proseso ng paghahanda nito ay nagsisimula sa paggawa ng isang espesyal na atsara, na pagkatapos ay ibinuhos sa magaspang na tinadtad o makinis na tinadtad na repolyo. Kadalasan ang iba pang mga bahagi ay naroroon sa resipe, halimbawa, ang repolyo ay madalas na adobo kasama ang pagdaragdag ng mga karot, beets, bell peppers, mansanas, cranberry at maraming iba pang mga produkto. Ang natapos na ulam ay may parehong mga katangian tulad ng mga sariwang gulay, mga bitamina ay halos ganap na napanatili sa loob nito.
Mayroong maraming mga paraan upang ma-marinate ang repolyo, bilang panuntunan, madali silang maghanda, at ang listahan ng mga produktong kinakailangan para sa pagluluto ay mas maikli. Ang pinaka-karaniwang "kasosyo" para sa repolyo ay:
- Karot;
- Matamis o mainit na paminta;
- Mga mansanas;
- Beet;
- Malunggay;
- Berry;
- Bawang, kabute;
- Mga pampalasa at halaman.
Ang lahat ng mga sangkap, kasama na ang mga ulo ng repolyo mismo, ay tinadtad sa manipis na mga piraso, mga cube na may iba't ibang laki, lahat ng uri ng mga kulot na elemento, at kahit na pinahid sa isang kudkuran. Ang mga durog na produkto ay inilalagay sa isang garapon sa mga alternating layer o halo-halong mabuti.
Upang maiwasan ang repolyo na maging malambot at walang lasa, mahigpit na sundin ang mga patakaran sa pagluluto:
Para sa marinating, inirerekumenda na gumamit ng mga pinggan na gawa sa kahoy, enamel o salamin; ang mga lalagyan na gawa sa plastic na may grade na pagkain ay angkop din. Mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng mga bagay na gawa sa aluminyo, ang metal na ito ay napapailalim sa mabilis na oksihenasyon - bilang isang resulta, ang iyong repolyo ay masisira.
Palaging ihanda ang pag-atsara gamit ang isang maliit na margin, ang repolyo ay may posibilidad na sumipsip ng maraming likido, kaya pagkatapos ng ilang araw, ang natitirang likido ay maaaring magamit.
Kung nais mo ang repolyo upang maging isang maliit na kaibig-ibig - magdagdag ng isang maliit na paminta ng kampanilya o beets sa paghahanda.
Kung ang lalagyan na may workpiece ay hermetically sarado, pagkatapos ay maaari itong maiimbak sa buong taglamig. Ang binuksan na garapon ay dapat itago sa ref, at dapat itong kainin sa maximum na isang linggo.
Ang mga pakinabang ng adobo na repolyo:
- Ang pagiging simple at bilis ng proseso - hindi na kailangang maghintay ng maraming linggo hanggang sa maasim ang repolyo, hindi kinakailangan ng isterilisasyon ng mga lata, tulad ng mga winter salad ng gulay;
- Kakayahang kumita - sa taglagas, ang mga gulay ay maaaring mabili sa abot-kayang presyo;
- Ang self-made na repolyo ay isang mababang calorie at malusog na ulam;
- Ang masarap na piraso ay madaling maiimbak sa ref o sa basement.
Tandaan na ang mga maagang pagkakaiba-iba ng repolyo ay hindi talaga angkop para sa mga naturang paghahanda, ang malutong at matagal nang nakaimbak na repolyo ay magmula lamang sa huli na mga pagkakaiba-iba ng gulay.
Ang mga subtleties ng perpektong pag-atsara
Ang masarap, katamtamang maanghang at malutong repolyo ay nakuha lamang sa tamang pag-atsara. Binubuo ito ng pangunahing hindi nabago na mga sangkap: tubig, asukal, asin at suka. Maaari mong dagdagan ang pag-atsara ng iba't ibang pampalasa, berry, halaman, gulay at prutas.
Kung sa ilang kadahilanan ay laban ka sa suka, maaari mo itong palitan:
- Ang suka ng suka o apple cider - sa kaso ng kapalit, gabayan ng konsentrasyon ng suka na ipinahiwatig sa resipe. Kaya, maaari mong palitan ang 100 ML ng 9% na suka ng mesa na may 150 ML ng 6% na suka ng cider ng mansanas.
- Sariwang lemon juice o sitriko acid.
Ang mga pampalasa ay nagbibigay sa pag-atsara ng isang espesyal na kayamanan, aroma at piquancy, mahusay na sumama sa repolyo:
- Dahon ng baybayin;
- Carnation;
- Paprika at mainit na paminta;
- Coriander;
- Kanela;
- Mga binhi ng dill;
- Allspice at itim na mga peppercorn;
- Kintsay.
Klasikong resipe para sa adobo na puting repolyo
Para sa pag-aani, kinakailangan upang pumili ng puting masikip na ulo ng repolyo ng huli na mga pagkakaiba-iba, nang walang mga bitak o iba pang pinsala. Ang lasa ng natapos na ulam ay magiging walang kinikilingan, na ginagawang isang mahusay na sangkap ng vinaigrettes, salad, dumplings at pie.
Kakailanganin mong:
- Puting repolyo - 1 daluyan na ulo ng repolyo;
- Mga karot - 1 pc;
- Tubig - 1 l;
- Bawang - 3 mga sibuyas;
- Itim na paminta - 10 mga gisantes;
- Asin - 2 kutsarang;
- Asukal - 1 kutsara;
- Mga dahon ng baybayin - 3 mga PC;
- Acetic esensya - 1 tsp
Paraan ng pagluluto:
Peel ang repolyo mula sa marumi, nalanta na mga dahon at gupitin sa manipis na piraso;
Peel ang mga karot, at gilingin sa isang magaspang na kudkuran, maaari mong dahan-dahang i-hiwa, ihalo sa repolyo;
Ilagay ang bawang, lavrushka sa mga sterile na garapon, pagkatapos, mahigpit na pinapakialaman, repolyo at karot.
Lutuin ang pag-atsara mula sa tubig, asin, asukal at paminta, dapat itong pakuluan sa kalan ng halos 10 minuto.
Ibuhos ang mga garapon ng repolyo na may mainit na pag-atsara, magdagdag ng suka at tornilyo nang mahigpit sa mga takip.
Hanggang sa ganap na cool, ang mga garapon ay dapat iwanang sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay maiimbak sila sa isang ref o basement.
Ang pangangalaga ay magiging mas kahanga-hanga kung ang repolyo ay pinutol ng mga piraso ng iba't ibang laki: tumaga ng isang makabuluhang bahagi ng tinidor, at ang natitira sa tuod - magaspang.
Isang kagiliw-giliw na recipe para sa adobo na repolyo na may beets
Ang pampagana ay naging napaka-masarap at hindi kapani-paniwalang pampagana - salamat sa mga hiwa ng beets, nakakakuha ito ng isang hindi pangkaraniwang kulay rosas.
Ang iyong kailangan:
- Puting repolyo - 2-2, 5 kg;
- Mga karot - 2 daluyan;
- Beets - 1 malaking ugat na halaman;
- Tubig - 1 l;
- Bawang - 1 ulo;
- Asin - 2, 5 kutsara;
- Granulated asukal - ½ tbsp;
- Allspice - 2 mga gisantes;
- Mga dahon ng baybayin - 3 mga PC;
- Langis ng gulay - 150 ML;
- Suka 9% - 150 ML.
Paano magluto:
Peel ang mga ulo ng repolyo at gupitin sa malalaking mga parisukat o mga parihaba. Ang mga piraso ay dapat na tungkol sa 3x3 cm ang laki.
Gupitin ang mga beet at karot sa mga piraso o rehas na bakal sa isang magaspang na kudkuran. I-disassemble ang bawang sa mga sibuyas, alisan ng balat at gupitin sa mga manipis na hiwa. Ang lahat ng mga gulay, maliban sa bawang, ay inililipat sa isang malaking mangkok.
Pagkatapos ay simulang ihanda ang pag-atsara. Magdagdag ng asin, asukal, paminta, bay dahon, langis sa tubig - ang likido ay dapat na pakuluan ng isang minuto. Patayin ang init, idagdag dito ang bawang at suka. Kung ikaw ay isang tagahanga ng maanghang na pagkain, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang maliit na mainit na paminta sa pag-atsara.
Susunod, punan ang mga gulay ng mainit na pagbuhos at pindutin nang maayos ang pang-aapi. Sa form na ito, dapat silang tumayo sa isang araw, pagkatapos na maaari silang mailatag sa mga bangko at lulon.
Mangyaring tandaan na upang maiwasan ang mabilis na pagkasira, ang marinade ay dapat na masakop nang buo ang mga gulay.
Kung nag-iimbak ka ng pink na repolyo sa ref, maaari mo itong isara sa mga pantakip ng naylon. Maaari itong kainin pagkatapos ng ilang araw, ngunit kung mas tumatagal ito, mas mayaman ang lasa nito.
Adobo na repolyo na "Provencal"
Ang paghahanda na ito ay naging napaka mabango at maliwanag, mahusay na ihain ito bilang isang ulam o bilang meryenda.
Para sa pagluluto kailangan mo:
- Repolyo - 1 kg;
- Mga karot - 3 mga PC;
- Mga matamis na paminta - 2 mga PC;
- Mga dahon ng baybayin - 3 mga PC;
- Nutmeg - 1/4 tsp;
- Allspice - 4 na mga gisantes;
- Tubig - 300 ML;
- Asukal - 1 hindi kumpletong baso;
- Asin - 70 gr;
- Apple cider suka 4% - 300 ML.
Paano magluto:
Banlawan at alisan ng balat ang lahat ng kinakailangang gulay.
Gupitin ang repolyo sa manipis na piraso, magaspang na lagyan ng karot ang mga karot, gupitin ang paminta sa kalahating singsing.
Ilipat ang lahat ng mga sangkap sa isang malaking mangkok at ihalo, bahagyang hadhad. Magdagdag ng mga bay dahon, peppercorn at gadgad na nutmeg.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asukal at asin, pakuluan para sa isang minuto. Pagkatapos patayin ang apoy at ibuhos ang suka.
Ibuhos ang mga gulay na may mainit na atsara at pindutin ang mga ito ng isang karga upang ang mga ito ay ganap na isawsaw sa likido.
Pagkatapos ng 6-8 na oras, ang repolyo ay maaaring ipamahagi sa mga sterile garapon at sarado na may mga cap na naylon. Ang tindahan na "Provencal" ay dapat nasa isang ref o basement na may temperatura na halos 4-6 degrees Celsius.
Repolyo "Mabilis"
Ang iyong kailangan:
- Puting repolyo - 1.5-2 kg;
- Mga karot - 1 pc;
- Bawang - 2-3 mga sibuyas;
- Tubig - 1 l;
- Langis ng gulay - 200 ML;
- Talaan ng suka - 200 ML;
- Asin - 3 kutsarang na may slide;
- Asukal - 8 kutsarang;
- Mga dahon ng bay -5 pcs.
Co kasar chop ang ulo ng repolyo, at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. I-chop ang peeled bawang at pukawin ang mga karot. Itabi ang mga nakahanda na gulay sa mga layer sa isang kasirola, alternating piraso ng repolyo na may mga karot.
Ang pag-atsara ay ayon sa kaugalian na inihanda mula sa tubig, asukal sa asukal, mga dahon ng bay, langis, paminta at suka, dinala sa isang pigsa. Matapos pakuluan ang solusyon ng ilang minuto, ibuhos ito sa isang mangkok ng gulay at ilagay sa itaas ang pang-aapi.
Ang nasabing isang repolyo ay handa na sa isang pares ng mga oras.
Mabilis na adobo na cauliflower
Ang handa na repolyo gamit ang pamamaraang ito ay maaaring kainin pagkatapos ng isang araw, at kung ang mga garapon ay hermetically selyadong, pagkatapos ay maaari itong maiimbak ng mahabang panahon. Ang cauliflower ay mas malusog kaysa sa karaniwang puting repolyo, kaya huwag kalimutang simulan ang pag-aani nito.
Ang iyong kailangan:
- Malaking inflorescence ng cauliflower;
- Tubig - 1 l;
- Asin - 2 kutsarang;
- Asukal - 2 kutsarang;
- Langis ng gulay - ½ tbsp;
- Acetic esensya - 2 tsp;
- Mga dahon ng baybayin - 2 mga PC;
- Itim na paminta - 3-4 mga gisantes;
- Bawang - 2-3 na sibuyas.
Upang gawing mas mabango at maanghang ang repolyo, maaari kang maglagay ng anumang iba pang pampalasa sa paghahanda, halimbawa, naging masarap ito sa mga sibuyas, sili ng sili, sariwang damo at capers.
Paano magluto:
Upang magsimula, i-disassemble ang ulo ng repolyo sa mga inflorescence, banlawan ng mabuti at hawakan ito sa bahagyang inasnan na tubig - makakatulong ito sa iyo na alisin ang gulay ng maliliit na insekto na nagtatago sa loob.
Pakuluan ang mga garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga pampalasa sa kanila. Ilagay ang mga inflorescence ng repolyo nang mahigpit sa itaas.
Lutuin ang atsara ng tubig, asukal, asin, suka at langis.
Pagkatapos punan ang mga garapon ng higit na kumukulong pag-atsara at higpitan ang mga takip nang walang pagkaantala.
Ang mga kumpletong cooled na workpieces ay maaaring alisin sa ref o basement. Pagkatapos ng isang araw o dalawa, ang cauliflower ay handa nang kumain.
Adobo na cauliflower na "Mabango"
Ang repolyo ay naging isang hindi kapani-paniwalang masarap, na may aroma ng paminta at bawang, isang mahusay na ulam para sa karne at patatas.
Kakailanganin mong:
- Cauliflower - 1.5 kg;
- Mga karot - 2 mga PC;
- Mga matamis na paminta - 2 malalaking piraso;
- Bawang - 4 na sibuyas;
- Parsley - isang bungkos;
- Asin, bay dahon, paminta - tikman;
- Tubig - 1 l;
- Mga asing-gamot para sa pag-atsara - 2 tablespoons na may slide;
- Granulated asukal - 3 tablespoons;
- Langis ng gulay - 2/3 tbsp;
- Suka 9% - 3 tablespoons
Balatan ang paminta mula sa mga binhi at tangkay, gupitin. Kuskusin ang mga karot nang magaspang sa isang kudkuran, hatiin ang repolyo sa magkakahiwalay na mga inflorescence.
Dissolve ang asin sa tubig at pakuluan. Ilagay ang repolyo sa nagresultang brine at iwanan ng 10 minuto sa ilalim ng saradong takip, hindi mo kailangang magluto.
Alisin ang mga inflorescence, salain ang likido, at idagdag ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara dito. Pakuluan ang lahat.
Pagsamahin ang mga gulay at ayusin sa mga lalagyan, timplahan ng perehil at bawang. Ibuhos ang atsara at takpan.
Insulate ang mga bangko at umalis ng hindi bababa sa 6-8 na oras. Susunod, ilagay ang repolyo sa ref para sa isang araw.
Mabilis na atsara ng pulang repolyo
Kakailanganin mong:
- Pulang repolyo - 1.5 kg;
- Mga karot - 1 pc;
- Bawang - 2-3 mga sibuyas;
- Asin - 1 kutsara;
- Tubig ½ l;
- Asukal - 2 kutsarang;
- Mga buto ng coriander - 1 kutsara;
- Caraway - ½ tbsp;
- Mga Peppercorn - ½ kutsara;
- Apple cider suka - 150 ML;
- Bay leaf - 3-4 pcs.
Paraan ng pagluluto:
Pinong tumaga ng repolyo, tinadtad ang bawang, kuskusin ang mga karot sa isang maliit na kudkuran, ihalo ang lahat sa isang kasirola at asin. Hindi ito nagkakahalaga ng paggiling, ang pag-atsara ay makayanan ang pag-aasin ng mga gulay nang mag-isa, ngunit mananatili ang repolyo ng juiciness at crunch nito.
Upang maihanda ang pag-atsara ng tubig, pakuluan ng asukal at pampalasa, kumulo sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos ibuhos ang suka, hintaying muli itong pakuluan at alisin mula sa kalan.
Ibuhos ang mga gulay na may mainit na likido sa pamamagitan ng isang salaan, kailangan mo ito upang pilitin ang solusyon. Palamig, isara ang mga garapon at ilagay sa ref. Ang pulang repolyo ay handa na pagkatapos ng 4 na oras.
Adobo na repolyo na may mga cranberry
Ang repolyo ay magiging napakagandang, na may isang kaaya-aya na bahagyang asim.
Kakailanganin mong:
- Puting repolyo - 2 kg;
- Mga karot - 0.4 kg;
- Cranberry - 0.35 gr;
- Tubig - 1 l;
- Asin - 50 gr;
- Honey - 100 gr;
- Apple cider suka 6% - 100 ML.
Paano magluto:
Hugasan nang maayos ang mga cranberry at pag-uri-uriin. I-chop ang repolyo sa manipis na piraso, at gilingin ang mga karot. Paghaluin ang lahat sa isang malalim na mangkok.
Gumawa ng isang marinade na may tubig, honey, suka, at asin. Pakuluan at palamig. Ibuhos ang nakahandang timpla.
Takpan ang repolyo ng isang plato sa itaas, pagkatapos ay ang pang-aapi at panatilihin ang ani para sa isang pares ng mga araw sa isang cool na lugar.
Ang lutong repolyo na may mga cranberry ay dapat itago sa ref.
