Ang pag-aasin ay dapat gawin kaagad pagkatapos bumili ng mga isda sa ilog o pagkatapos ng pangingisda. Para sa pag-aasin, mas mahusay na kumuha ng mga isda ng taglamig at tagsibol, dahil bago ang panahon ng itlog, ang karne nito ay naglalaman ng mas maraming taba, at magiging mas masarap ito.
Kailangan iyon
-
- kahoy na bariles o enamel na kagamitan: timba
- pelvis
- kawali;
- pang-aapi;
- matalas na kutsilyo;
- sariwang nahuli na isda sa ilog (bream
- roach
- pike perch, atbp.);
- asin (palaging magaspang na lupa);
- Dahon ng baybayin
- itim na sili
- allspice
- cloves - opsyonal.
Panuto
Hakbang 1
Asin na sariwang nahuli na isda "sa ilalim ng herring" - ang pamamaraang ito ng pag-aasin ay ang pinakasimpleng. Una, puksain ang isda: gumawa ng isang nakahalang hiwa sa pagitan ng ulo at mga palikpik na pektoral gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos buksan ang tiyan na may isang paayon na paghiwa, simula sa ulo. Alisin ang mga loob at gill, banlawan nang mabuti ang isda.
Hakbang 2
Kuskusin ang bawat isda ng magaspang na asin. Tinatanggal nito ang uhog mula sa kaliskis, at ang asin ay barado sa ilalim ng mga kaliskis. Budburan ng asin at sa ilalim ng mga hasang ng isda.
Hakbang 3
Maglagay ng asin sa ilalim ng isang kahoy na bariles (enamel pot, enamel bucket). Itabi ang isda sa masikip na mga hilera tulad ng sumusunod: ang ulo ng isang isda ay dapat na mailagay laban sa buntot ng isa pa, at ang likod ng isang isda ay dapat na nasa tiyan ng isa pa. Kaya't mas mabilis itong maasinan.
Hakbang 4
Budburan ng asin ang bawat hilera. Maaari kang magdagdag ng pampalasa: bay leaf, pepper, cloves, atbp. Maglagay ng sapat na asin sa tuktok na hilera upang masakop nito ang lahat ng mga isda. Maaari kang magdagdag ng ilang asukal kung ninanais.
Hakbang 5
Maglagay ng takip o bilog na kahoy sa itaas at maglagay ng isang karga, tulad ng isang hugasan at may gulong na cobblestone. Ilagay ang lalagyan ng isda sa isang cool na lugar. Maghahanda ito sa halos 3-8 araw (depende sa laki ng isda).
Hakbang 6
Alisin ang isda mula sa nagresultang solusyon ng asin (brine) at banlawan sa tubig na tumatakbo. Paghatid ng isda na inasnan sa ganitong paraan sa mesa nang walang anumang karagdagang pagproseso, kailangan mo lamang alisan ng balat at gupitin ito sa mga hiwa. Maaari kang magdagdag ng langis ng halaman at mga tinadtad na sibuyas.
Hakbang 7
Kung ang isda ay maalat, ibabad ito sa tubig o gatas bago ihain, at pagkatapos punan ito ng atsara sa loob ng 3-4 na oras. Para sa pag-atsara, pagsamahin ang suka 9% at tubig sa isang 1: 1 ratio, magdagdag ng mesa ng mustasa, ground black pepper at asukal sa panlasa. Ang natirang inasnan na isda ay maaaring malanta.
