Ang malasutla na pagkakayari, mayaman na lasa, pagiging simple at pagkakaroon ng mga sangkap ay ang nagpasikat sa mga pate. Ang atay ng karne ng baka ay isa sa mga superfood na dapat mong regular na isama sa iyong diyeta. Mayaman ito sa iron, zinc, siliniyum at choline, mga bitamina A, D, B. Mga bitamina ng baka sa karne ng baka ay hindi lamang isang pampagana, ngunit isang malusog na produkto din.
Paano gumawa ng pate sa atay ng baka
Ayon sa pamamaraan ng paghahanda, ang mga pates ay nahahati sa lutong at luto sa paraang mas pamilyar sa maraming mga taga-Europa sa Europa - mula sa natapos na pang-offal, giniling sa isang makinis na i-paste. Ang mga inihurnong pate ay may posibilidad na magkaroon ng mas kaunting taba, ngunit ang kanilang pagkakayari ay mas mahirap. Ang pagkakapare-pareho ng mga ordinaryong pate mula sa pinakuluang o pritong atay ay nakasalalay sa pagpili ng babaing punong-abala, para sa kanya ang magpasya kung magkano ang langis na handa niyang idagdag sa ulam.
Upang pag-iba-ibahin ang lasa, durog na mani - mga walnuts o pistachios, pinatuyong cranberry, pinatuyong aprikot, prun, kabute, bacon, mga sibuyas at bawang ay inilalagay sa pate ng atay ng baka. Ito ay maayos sa lasa ng atay ng baka, berde na mga peppercorn, mainit na pulang paminta. Ang tradisyunal na hanay ng mga pampalasa para sa pâté ay asin, itim na paminta, nutmeg, cloves, luya, tim at perehil. Upang mapahusay ang lasa, ang cognac, rum, Madeira, port ay idinagdag sa pate. Ang ilang mga maybahay ay nais maglagay ng pinakuluang itlog sa pate.
Paano maghatid ng araro sa atay
Mayroong maraming mga paraan upang maghatid ng pate sa atay. Sa restawran, ang mga peti ay madalas na ihahatid sa mga espesyal na kaldero o kaldero, kasama ang chutney o jam at mga adobo na gulay. Ang marmalade mula sa mga cranberry, raspberry, lingonberry, apricot at plum, caramelized na sibuyas ay angkop para sa mga pâtés. Ang lasa ng pate na atay ng baka ay mahusay na itinakda ng buong butil na mustasa. Malutong na sariwang tinapay, maligamgam na brioche roll ay perpektong binibigyang diin ang pagkakayari ng pate.
Para sa isang buffet table, ang pate ay inilalagay sa isang shortcrust pastry basket o mga profiteroles ay puno nito. Maaari mong palamutihan tulad ng isang meryenda na may durog berde o pulang paminta, maanghang berdeng dahon, at mga hiwa ng maliwanag na matamis na paminta. Maaari ka ring gumawa ng mga canapé na may pate. Para sa isang maliit na maliit na sandwich, maaari kang kumuha ng toast, isang cracker, isang slice ng pipino. Puno ng pate at cherry Tomates, cucumber casks, halves ng pinakuluang pugo o itlog ng manok. Ang isa pang paraan upang kumain ng panta ay ang ikalat ito sa maligamgam na inihaw na patatas.
Napakahalagang malaman ang tamang temperatura ng paghahatid para sa pate. Hindi ito maihahatid nang direkta mula sa ref, ngunit dapat itong payagan na tumayo ng 10 minuto sa temperatura ng kuwarto. Ang katotohanan ay ang pate ay isang mataba na pampagana, kaya kailangan nitong magpainit upang maipakita ang aroma at lasa nito. Ang pate na sumailalim sa wastong paggamot sa init ay maaaring gumastos ng hanggang sa isa't kalahating oras "sa sariwang hangin", pagkatapos ay magsisimulang lumala. Una sa lahat, ang ibabaw ng pinggan ay balot, at pagkatapos ay darating ang pagliko ng piyesta sa bakterya.
Hakbang-hakbang na resipe para sa pet sa atay ng baka
Ito ay isang simple at panalong resipe. Kahit na ang ganap na walang karanasan na mga maybahay ay maaaring magluto ng pate gamit ito. Kakailanganin mong:
- 500 g atay ng baka;
- 200 g ng ground beef;
- 2 malalaking sibuyas;
- 6-8 na sibuyas ng bawang;
- 2-3 bay dahon;
- 1 kutsara isang kutsarang dahon ng oregano;
- isang kurot ng nutmeg;
- makinis na asin sa lupa;
- 50 g unsalted butter;
- 1/2 tasa ng tuyong pulang alak.
Hugasan ang atay sa ilalim ng umaagos na tubig, patuyuin ng tuwalya ng papel na kusina, alisin ang pelikula at gupitin ang mga duct. Gupitin ang atay sa maliliit na piraso. I-chop ang mga sibuyas sa maliliit na cube.
Matunaw ang 10-15 gramo ng mantikilya sa isang malawak na kasirola at igisa ang sibuyas hanggang sa maging transparent. Magdagdag ng atay at tinadtad na karne, magdagdag ng bay leaf, oregano, panahon na may nutmeg at asin, ibuhos ng alak at kumulo sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang maluto ang tinadtad na karne at atay. Ang natapos na atay ay dapat na bahagyang kulay-rosas sa hiwa, at ang malinaw na katas ay dapat na tumayo mula rito.
Gamit ang isang slotted spoon, alisin ang sibuyas, karne at offal, ilagay sa isang blender mangkok. Iwaksi ang natitirang likido sa kawali hanggang sa kalahati at idagdag sa mangkok. Sumipsip ng mahina at magdagdag ng mantikilya. Gumiling sa nais na pagkakayari. Ilipat sa isang takip na pinggan at palamigin sa loob ng 3-5 araw. Kung ibuhos mo ang natunaw na taba sa ibabaw ng pate, payagan itong tumigas at hindi mai-print, kung gayon ang buhay na istante ay maaaring pahabain sa dalawang linggo.
Ang homemade atay na talata na may balsamic suka
Ito ay isang klasikong resipe para sa pate sa atay ng baka na may isang malakas na aroma at mayamang lasa. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ang:
- 1 kg ng atay ng baka;
- 1/2 tasa ng balsamic na suka
- 2 kutsara kutsara ng taba ng baboy;
- 1 malaking ulo ng sibuyas;
- 6 sibuyas ng bawang;
- 1 kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- 2 sprig ng oregano;
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
Gupitin ang atay sa maliliit na hiwa thick -1 sentimetrong makapal, ilagay sa isang mangkok at takpan ng balsamic suka, palamigin at iwanan ng 3-4 na oras o magdamag. Alisin ang adobo na atay mula sa suka, banlawan nang mabilis at patuyuin ng papel sa kusina.
Matunaw ang isang kutsarang taba sa isang mabibigat na kawali sa daluyan ng init. Tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing at iprito ito, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 5-10 minuto. Bawasan ang init sa mababang at lutuin ng halos 45 minuto pa, hanggang sa ang mga sibuyas ay caramelized. Magdagdag ng tinadtad na bawang at kumulo para sa isa pang 2-3 minuto.
Ibuhos ang natitirang suka pagkatapos maatsara ang atay. Magluto hanggang sa likido ay halos ganap na sumingaw. Gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang sibuyas at magtabi. Sa parehong kawali, matunaw ang isa pang kutsara ng taba at iprito ang atay sa mga bahagi. Magluto ng halos 3-5 minuto bawat paghahatid.
Sa isang mangkok ng blender, idagdag ang mga caramelized na sibuyas, ginawang atay, asin at tim. Simulan ang paggiling sa pamamagitan ng unti-unting pagdaragdag ng langis ng oliba. Itabi ang tapos na pate sa ref.
Pate ng atay ng baka na may cream
Ang lasa ng pate na ito ay lalong mabuti dahil sa mabigat na whipping cream. Kakailanganin mong:
- 500 g atay ng baka;
- 1 kutsara isang kutsarang puno ng mais;
- 4 na kutsara kutsarang mantikilya;
- 1 ulo ng sibuyas;
- ½ kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- ½ kutsarita pinatuyong tim;
- isang kurot ng sariwang ground black pepper;
- 60 ML ng mabibigat na cream na may taba ng nilalaman na halos 30%.
Banlawan ang atay, alisin ang mga pelikula at duct, gupitin ang mga piraso nang hindi hihigit sa ½ cm ang lapad at alisin ang labis na kahalumigmigan. Sa isang malawak na mangkok, pagsamahin ang almirol, asin, paminta at tim. Igulong ang mga piraso ng atay. Matunaw ang mantikilya sa isang malawak na kawali at iprito ang atay ng ilang mga hiwa nang paisa-isa. Ilipat ang natapos na pag-offal sa mangkok ng blender. Sa parehong kawali kung saan mo pinrito ang atay, iprito ang sibuyas na tinadtad sa kalahating singsing hanggang sa maging transparent. Ilagay din sa blender mangkok din. Giling upang bumuo ng isang makinis na i-paste. Paluin ang cream gamit ang isang taong magaling makisama. Idagdag ang mga ito sa pate at talunin muli. Ang pate na ito ay hindi lamang maiimbak sa ref sa loob ng isang linggo, ngunit na-freeze din hanggang sa isang buwan.
Nagluto na baka ng atay ng baka
Magugugol ng oras upang maihanda ang pate na ito, ngunit sulit ang kagiliw-giliw na mayamang lasa ng ulam. Ang isang sunud-sunod na resipe ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang resipe nang walang labis na abala. Kakailanganin mong:
- 500 g atay ng baka;
- 500 g tinadtad na pulp ng baboy;
- 250 g taba ng baboy;
- 5 kutsara kutsara ng brandy;
- ¼ kutsarita ng luya sa lupa;
- ¼ kutsarita ng ground nutmeg;
- ¼ kutsarita ng mga ground clove;
- ½ kutsarita ng ground black pepper;
- 2 sprigs ng tim;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1 kutsara isang kutsarang mantikilya;
- 2 ulo ng mga bawang;
- 1 itlog ng manok;
- 2 kutsara tablespoons ng cream na may isang taba na nilalaman ng halos 30%;
- 1 kutsarita ng asin;
- 2 kutsara tablespoons ng berdeng mga peppercorn.
Grind ang atay at taba sa isang blender at ihalo sa tinadtad na karne. Magdagdag ng cognac, dahon ng thyme, tinadtad na bawang, luya, nutmeg at itim na paminta sa pinaghalong. Paghaluin nang mabuti, higpitan ang lalagyan na may tinadtad na karne na may isang pelikula at ilagay ito sa ref para sa 10-12 na oras. Alisin ang tinadtad na karne isang oras bago lutuin at hayaang umabot ito sa temperatura ng kuwarto.
Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kawali at igisa ang mga tinadtad na bawang hanggang sa malambot. Sipsipin at idagdag sa tinadtad na karne kasama ang isang gaanong binugbog na itlog, cream, berde na paminta at asin. Ihagis at ilagay sa isang baking dish. Balutin ito sa foil at ilagay sa isang malalim na baking sheet, pinuno sa gitna ng mainit na tubig. Lutuin ang pate sa isang oven na ininit hanggang sa 170 ° C sa loob ng 70-80 minuto.
Alisin ang natapos na pate mula sa oven, pindutin ang down na may isang karga at umalis upang palamig magdamag. Ihain ang hiniwa.
