Ang isang entrecote ay tinatawag na isang beef chop sa buto. Ayon sa kaugalian ay inihanda ito mula sa pinakatas at pinakalambot na karne na matatagpuan sa pagitan ng mga tadyang. Sa una, ang ulam na ito ay eksklusibong naihatid sa mga restawran ng Pransya, bagaman ang recipe para sa paghahanda nito ay hindi matatawag na partikular na kumplikado. Ang pangunahing bagay sa prosesong ito ay upang malaman ang ilang mga lihim, nang walang eksaktong pagsunod kung saan ang pinaka mahusay na piraso ng karne ay magiging tuyo at walang lasa.
Entrecote at mga tampok ng paghahanda nito
Ang Entrecote ay isang espesyal, lubhang maselan at nakakagulat na masarap na bahagi ng buong carcass ng baka. Ang mismong pangalang "entrecote" ay nagmula sa Pransya, literal na isinalin ang ibig sabihin nito - "sa pagitan ng tadyang" Hindi ito sinasadya, dahil ayon sa mga sinaunang tradisyon, ang karne na inilaan para sa ulam na ito ay kinuha mula sa bahagi ng bangkay na matatagpuan sa pagitan ng tagaytay at tadyang. Sa una, karne lamang ng baka ang ginamit para sa hangaring ito, at kinakailangang ito ang bahaging matatagpuan sa pagitan ng ikasiyam at ikasampu na tadyang.
Ang kasaysayan ng ulam ay nagsimula mula sa sandali nang matagal na ang isang chef na Pransya, na nagsilbi sa korte ng hari, ay nag-imbento ng isang walang uliran paraan ng pagproseso ng karne ng baka sa buto. Namely, isinailalim niya ang mga piraso sa paunang marinating, na kung saan ay nakakagulat na masarap ang mga ito.
Ngayon ang mundo ay nagbago at ang mga eksperto sa pagluluto sa buong mundo ay hindi nag-aatubiling gumamit hindi lamang ng baka para sa entrecote, kundi pati na rin ng veal, baboy, at tupa. Walang alinlangan, ang bawat isa sa kanila ay naging masarap, ngunit mahirap pa rin para sa kanila na makipagkumpitensya sa baka. Bukod dito, ang karne sa partikular na bahagi na ito ay hindi gaanong malambot, para sa isang mabilis na pagprito ay sapat na, hindi na kailangan ng karagdagang paglaga. Sa ilang mga kaso, ang karne ay bahagyang binugbog bago magprito, at upang maibigay ang piraso ng mas higit na lambot, napapailalim ito sa pagproseso na may mga espesyal na solusyon sa paglambot. Hindi mo dapat ito matalo nang malakas - kung tutuusin, ang layunin ng pamamaraang ito ay hindi upang gumawa ng isang chop, ngunit upang mapahina lamang ang mga hibla ng karne. Ang laki ng isang perpektong steak ay hindi dapat lumagpas sa haba ng palad ng isang babae.
Anumang, kahit na perpektong piraso ng karne ay kailangang ma-marino. Bukod dito, karne ng baka - mayroon itong isang medyo siksik na istraktura. Upang gawin ito, hinugasan at pinatuyo ito sa isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ay pinalo nila ng kaunti ang isang espesyal na martilyo sa kusina. Ang nakahandang entrecote ay kuskusin ng mabuti sa isang timpla ng asin, paminta, bawang at iyong mga paboritong pampalasa. Maipapayo sa kanya na humiga sa isang katulad na pag-atsara buong gabi, hindi bababa sa 3 oras.
Kung ang iyong karne ay nagmula sa freezer, pagkatapos ay maghintay hanggang sa ganap itong ma-defrost bago mag-marinating. Ang mga Entrecote ay pinutol lamang sa mga hibla, at ang kanilang kapal ay hindi dapat lumagpas sa 3 cm.
- Ang pag-atsara ay maaaring maging alinman sa pinakasimpleng pinaghalong asin at paminta, o mas kumplikado sa komposisyon. Maraming tao ang nais na magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, maliliit na piraso ng bay dahon, nutmeg, isang maliit na alak o beer dito. Sa kasong ito, ang likido ay dapat kunin sa pagkalkula ng isang buong baso bawat kilo ng karne.
- Ang isang mahusay na pag-atsara ay nakuha mula sa isang solusyon na binubuo ng isang litro ng tubig, ang katas ng kalahating lemon, kalahating baso ng asukal at isang kutsarita ng asin. Kailangan mong panatilihin ang baka dito nang hindi bababa sa dalawang oras.
- Isang simpleng solusyon sa langis ng oliba na naglalaman ng toyo, suka ng pulang alak, mainit na sarsa, mustasa, at iyong mga paboritong pampalasa. Bago lamang isawsaw ang baka dito, ibuhos ang lemon juice at pukawin. Mag-marinate ng hindi bababa sa 5-6 na oras.
- Ang steak na inatsara sa honey marinade ay naging napaka-pangkaraniwan. Upang magawa ito, paghaluin ang honey, langis, bawang, paminta at asin. Magdagdag ng ilang patak ng suka at i-marinate ang karne sa ref sa magdamag.
- Ginagawa rin ng sariwang tomato marinade ang karne na napaka orihinal sa panlasa. Gupitin ang sibuyas sa singsing, gilingin ang mga kamatis sa gruel. Paghaluin ang lahat sa isang baso ng puting alak, asin at pampalasa at ibabad ang karne sa loob ng dalawang oras.
Paano magprito ng entrecote sa isang kawali
Ang entrecote ay pinirito sa purong gulay na langis o sa halo nito na may mantikilya. Upang mabilis na mabuo ang karne ng isang nakakainam na tinapay, at ang lahat ng mga juice ay mananatili sa loob, dapat itong pinirito sa isang medyo mataas na init. Tumatagal lamang ng ilang minuto upang magluto ng karne sa isang gilid, at pagkatapos nito ay nai-turn over at pinirito para sa parehong halaga.
Upang magluto ng entrecote sa isang kawali, kumuha ng isang piraso na hindi hihigit sa tatlong sentimetro ang kapal. Aabutin ang halos kalahating kilo ng karne - doble na bahagi iyon.
Ibuhos ang 2-3 kutsarang langis ng gulay o gulay at mantikilya sa kawali. Kung ang iyong pan ay may patong na hindi stick, maaari mo lang itong grasa nang malay bago magluto.
Patuyuin ang isang piraso ng karne ng baka at kuskusin ito ng asin at paminta (mas mabuti na sariwang lupa). Ang lahat ng mga pampalasa ay kinukuha ayon sa iyong panlasa, kung nais mong makakuha ng isang spicier na ulam - kumuha ng mas maraming paminta.
Hindi ka dapat gumamit ng isang tinidor sa panahon ng pagprito - marahil ay mayroon kang mga espesyal na sipit sa kusina o isang ordinaryong spatula.
Bago ihain, ang lutong karne ay dapat magpahinga nang kaunti, iwanan ito ng ilang minuto upang humiga lamang upang "maabot".
Ang entrecote ng karne ng baka na inihurnong sa oven sa foil
Ang mga entrecote na inihurnong oven ay lalo na malambing at makatas. Upang ang karne ay hindi overdried, ito ay mahigpit na nakabalot sa foil.
Kakailanganin mong:
- Karne ng baka - ½ kg;
- Tapos na butil-butil na mustasa - 1 tsp;
- Lemon juice - 20 gr;
- Soy sauce at honey - 5g bawat isa;
- Asin, kulantro at iba pang pampalasa upang tikman.
Paano magluto:
Ang isang piraso ng karne, na dati ay hugasan at pinatuyong, maingat na kuskusin ng isang halo ng mustasa, honey, lemon juice at pampalasa. Dapat itong marino ng hindi bababa sa kalahating oras.
Pagkatapos ay ilagay ang karne ng baka sa isang piraso ng foil at balutin ito ng maayos upang mapanatili ng karne ang lasa at katas nito. Kailangan mong balutin ito upang maaari mong buksan ito mula sa itaas.
Ilagay ang entrecote sa isang oven na ininit hanggang sa 180 degree at lutuin ng halos dalawampung minuto. Pagkatapos ay buksan ang foil, ibuhos ang nagresultang katas ng karne sa pinggan at iprito ito nang kaunti pa.
Paano gumawa ng entrecote sa isang baking manggas
Ano ang lutuin ang ulam na kakailanganin mo:
- Karne sa buto - isang piraso ng anumang laki;
- Handa na mustasa - 1 kutsara;
- Langis ng oliba (gulay) - 2 tablespoons;
- Juice mula sa kalahating limon;
- Bawang, paminta, asin, pampalasa sa panlasa.
Paano magluto:
Ikalat ang entrecote gamit ang mustasa at palamigin sa loob ng isang oras. Ang oras na ito ay sapat na para sa pampalasa upang lumambot kahit hindi naman bata.
Hugasan ang nakahanda na piraso at patuyuin ito sa isang tuwalya ng papel. Ibuhos ito ng lemon juice, langis (maaari mong gamitin ang anumang uri ng langis, ngunit ang langis ng oliba ay itinuturing na perpektong pagpipilian). Sa kasong ito, ang langis ay nagsisilbing isang uri ng conductor ng mga pampalasa sa mga hibla ng karne, at nagdaragdag ito ng lambot sa isang mababang taba na piraso.
Budburan ang baka ng asin, paminta at pampalasa, kuskusin nang mabuti. Gupitin ang bawang sa manipis na mga hiwa at iwisik ang piraso sa kanila.
Iwanan ang karne upang mag-marinate ng 15 minuto, hayaan itong umupo sa temperatura ng kuwarto.
Sa oras na ito, painitin ang oven sa 175 degree. Ilagay ang karne sa isang manggas at ilagay ito sa oven ng isang oras at kalahati hanggang dalawang oras. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa laki ng entrecote.
Hinahain ang ulam na may iba't ibang mga sarsa; ang niligis na patatas, pinakuluang buong patatas o gulay na salad ay perpekto bilang isang ulam sa gilid.
Ang entrecote na istilong Breton
Ito ay isang tunay na resipe ng Pransya - ang karne ay naging simpleng pambihirang.
Kakailanganin mong:
- Karne - 600 gr;
- Mantikilya - 50 gr;
- Bulb sibuyas - 50 gr;
- Asin, paminta, perehil.
Paano magluto:
Banayad na talunin ang mga piraso ng karne at atsara sa isang pinaghalong asin at paminta. Mag-ambon gamit ang kaunting langis at hayaang umupo sandali.
Pagkatapos ay napakabilis na iprito ang entrecote sa sobrang init upang mayroon itong isang pampagana ng ginintuang kayumanggi crust, ngunit sa loob nito ay nananatiling hindi luto.
Maglagay ng mantikilya, makinis na tinadtad na perehil, gadgad na sibuyas sa isang malalim na ulam. Ilagay ang pritong karne sa itaas at takpan ng isang baligtad na plato. Ilagay ang ulam sa isang mas malaking palayok sa paliguan ng tubig. Aabutin ng halos 8-10 minuto hanggang sa ganap na maluto ang karne.
Ang entrecote ng Breton ay napupunta nang maayos sa mga niligis na patatas. Maglagay ng maayos na niligis na patatas sa isang patag na ulam, isang piraso ng karne dito at ibuhos ang lahat sa nabuo na katas habang nilaga.
Ang entrecote ng karne ng baka na may mga mansanas at sibuyas
Kung nais mo ang pagkakaiba-iba, subukang magluto ng isang kagiliw-giliw na resipe para sa karne na may mga mansanas at sibuyas - ito ay magiging masarap.
Kakailanganin mong:
- Karne - 1, 3 kg;
- Sibuyas - 1 malaki;
- Tubig - 1 kutsara;
- Asin - 1 tsp;
- Bawang o bawang pulbos sa panlasa
- Toyo - ½ kutsara;
- Ang mga Worcestershire at Browning na sarsa ang nalasahan;
- Corn starch - 2 tablespoons;
- Para sa dekorasyon ng 4-5 na mga mansanas.
Maghanda:
Iprito ang steak sa bawat panig sa isang non-stick skillet.
Pagkatapos ay ilagay ito sa isang kasirola at takpan ng tubig, ilagay ito sa kalan.
Magdagdag ng Worcestershire sauce, timplahan ng asin sa lasa, magdagdag ng pulbos ng bawang o tinadtad na sariwang bawang.
Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas at mansanas sa ibabaw ng karne. Kailangan mong magluto sa ilalim ng takip sa pinakamababang init hanggang sa maging malambot ito.
Alisin ang lutong entrecote sa isang plato at umalis sa loob ng 15 minuto, pagkatapos kung saan ang karne ng baka ay handa na para sa pagpipiraso.
Pilitin ang likidong nabuo sa panahon ng paglaga at pakuluan sa mababang init. Sa dami, halos dalawang baso ng likido ang dapat manatili.
Ibuhos ang almirol na lasaw sa malamig na tubig at Browning sauce sa likido. Kumulo lahat hanggang sa lumapot.
Ibuhos ang nakahandang sarsa sa mga steak at ihain kasama ang mga mansanas at sibuyas.
Ito ay madali at mabilis na maghanda ng naturang isang entrecote, at upang tikman ito ay maaaring maging pangunahing ulam ng isang maligaya na kapistahan.
Airfryer beef entrecote
Para sa pamamaraang pagluluto na ito, ang karne ng baka ay dapat na ganap na ma-defrost, isang nakapirming piraso ay tatanggi sa lahat ng iyong pagsisikap.
Para sa dalawang servings kakailanganin mo:
- Karne ng baka - 400 gr;
- Langis ng gulay - 2 kutsarang;
- Mantikilya - 50 gr;
- Soy sauce - 2 tablespoons;
- Asin, sariwang paminta sa lupa, pampalasa para sa karne, hops-suneli.
Hugasan at tuyo ang karne ng baka gamit ang isang napkin. Maghanda ng isang atsara na may asin, isang kutsarang mantikilya, toyo, at panimpla at isawsaw dito ang karne sa loob ng isang kapat ng isang oras. Paikutin ang mga piraso nang pana-panahon.
Painitin ang iyong airfryer sa bahay na may mantikilya. Iprito ang mga steak sa isang halo ng iba't ibang mga langis nang halos 5-7 minuto, na sinusunod ang mga tagubilin at rekomendasyon ng iyong appliance.
Ang pinakamadaling paraan upang suriin ang karne para sa kahandaan ay ang isang palito. Dahan-dahang tumusok lamang ng steak at panoorin ang likidong lumabas dito. Kung ito ay pinkish, kung gayon ang karne ay hindi handa, at kung ito ay transparent, pagkatapos ay maaari itong kainin.
Ang entrecote ng karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya
Ito ay isang napaka-simple at kagiliw-giliw na recipe para sa homemade entrecote.
Paraan ng pagluluto:
Hugasan at tuyo ang 2 piraso ng karne 200 gramo bawat isa, alisin ang lahat ng mga film na ugat. Kuskusin ang mga ito ng asin at ng iyong mga paboritong pampalasa. Tandaan na grasa ang karne ng baka sa magkabilang panig ng langis, iniiwan ito doon sa loob ng 20 minuto.
I-on ang multicooker sa mode na pagprito, magdagdag ng ilang kutsarang langis ng halaman sa mangkok at maghintay hanggang uminit ito nang maayos.
Matapos isara ang takip, iprito ang karne sa bawat panig sa loob ng 4-7 minuto.
Susunod, ilipat ang aparato sa extinguishing mode, i-on ang timer sa isang kapat ng isang oras. Grasa ang entrecote ng mantikilya, takpan ang takip at, pagkatapos ng 15 minuto, ibaling ang piraso sa kabilang panig. Igulo ang karne sa kabilang panig para sa isa pang 15 minuto.
Paano mag-grill ng entrecote sa labas
Ang pag-ihaw ay isang mahusay na paraan upang magluto ng anumang uri ng karne. At ang beef steak ay mahusay lamang dito - ang aroma ng karne ay kinumpleto ng isang banayad na amoy ng mga uling at usok.
Mainit muna ang pag-grill ng grill, magsipilyo ng langis. Maglagay ng isang layer ng mga sibuyas, adobo na karne sa itaas at isa pang layer ng sibuyas. Ang pagkain ng sibuyas na ito ay hindi kinakailangan - ang layunin nito ay upang bigyan ang karne ng isang espesyal na lasa, pati na rin upang maiwasan ang pagkasunog ng baka.
Maaari kang magsimulang magluto kaagad pagkatapos ng apoy. Ang init mula sa mga uling ay dapat na malakas pa rin sa oras na ito. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, regular na iwiwisik ang mga steak ng mineral na tubig at ibaligtad ang wire wire. Ang karne ay maluluto nang mabilis sa grill, napakahalaga na huwag malayo dito at patuloy na suriin ang kahandaan. Kung mag-overexpose ka ng karne sa apoy, ito ay magiging tuyo at matigas.
Ang mga nakaranasang chef ay may isang lihim - ibinubuhos nila ang cognac sa entrecote ng ilang minuto bago ito ganap na luto. Kapag ito ay ganap na sumingaw, ang baka ay tinanggal mula sa grill. Ang inumin ay magdaragdag ng isang espesyal na piquancy at aroma sa ulam.
