Hindi alam ng lahat na hindi ka lamang makakabili ng pinausukang karne at isda, ngunit gawin mo rin ito sa iyong sarili. Bukod dito, sa huling kaso, makokontrol mo ang dami at kalidad ng mga sangkap na ginamit, na magbibigay-daan sa iyo upang pumili ng pabor sa isang mas mataas na kalidad na produkto.
Usok na baka sa istilo ng Quebec
Ito ay isang tradisyonal na resipe mula sa pamayanan ng Pransya sa Canada. Kaya, ang karne ay nakaimbak kahit sa mga araw kung kailan wala ang mga refrigerator sa bahay.
Kakailanganin mong:
- 4 kg ng beef tenderloin;
- 85 g ng asukal;
- 65 g ng magaspang na asin;
- 1 kutsara. mga sibuyas sa lupa;
- 1 kutsara. ground cayenne pepper;
- 6 tbsp isang pinaghalong ground ng black, green at white peppers.
Ang asukal sa resipe na ito ay minsan ay pinalitan ng maple syrup. Sa ganitong sitwasyon, ang karne ay unang natatakpan ng syrup at pagkatapos ay iwiwisik ng asin at pampalasa.
Pagsamahin ang lahat ng pampalasa, asukal at asin. Kumuha ng isang malaking piraso ng palara at iwisik ang kalahati ng halo ng pampalasa sa ibabaw nito. Maglagay ng isang piraso ng tenderloin sa pinaghalong ito at iwisik ang natitirang pampalasa sa itaas. Balutin nang mahigpit ang karne sa foil at i-freeze sa loob ng 5-7 araw. Painitin ang iyong airfryer. Ilagay ang karne dito nang walang defrosting o alisan ng takip ang foil. Usokin ang produkto sa loob ng 6 na oras. Tandaan na ang karne ay dapat ilagay sa isang malamig na grill at pinainit lamang habang nagluluto. Paghatid ng mainit o malamig na karne ng baka, manipis na hiniwa at sinamahan ng mga halaman, gulay at isang maliit na mustard ng Dijon.
Malamig na pinausukang salmon
Kakailanganin mong:
- maliit na salmon o bahagi nito;
- asukal (1 kutsara bawat 1 kg ng isda);
- asin at sariwang ground black pepper.
Ang isang katulad na resipe ay maaaring magamit upang manigarilyo ng mataba na puting isda.
Gupitin ang isda sa maraming mga piraso ng fillet, alisin ang ulo, buntot, balat at buto. Hugasan ang mga fillet sa agos na tubig, pagkatapos ay tapikin gamit ang isang tuwalya ng papel. Kuskusin ang natapos na fillet na may asin, maghintay ng 15-20 minuto. Pagkatapos nito, iwisik ang mga fillet na may kaunting asukal at ground pepper. Isindi ang grill at isabit ang isda sa ibabaw nito. Ang layunin ng malamig na paninigarilyo ay upang mapanatili ang temperatura ng fillet mula sa pagtaas ng higit sa 35 degree, ngunit sa parehong oras ito ay puspos ng usok. Kung plano mong kumain ng mabilis na isda, sa loob ng isang linggo ng pagluluto, usok ito nang hindi hihigit sa 15-17 na oras. ang pangmatagalang imbakan ay mangangailangan ng pagproseso ng maraming araw. Kapag naninigarilyo, ang isda ay hindi dapat ihantad sa araw, kung hindi man ay maaaring lumala ito.
Pagkatapos ng paninigarilyo, balutin ang isda sa plastic na balot at palamigin sa loob ng 2-3 araw. Ang salmon na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay angkop para sa mga sandwich, mainit na meryenda, at maaaring ihain bilang bahagi ng pangalawang kurso. Tandaan na ang malamig na pinausukang salmon ay dapat itago sa ref.
