Meat sa kaldero - ang pangalan lamang ay nakakapanabik. Ang mga imahe ng isang puting kalan ng Russia, burda ng pambansang mga apron, at lutuing pambansa ay sumulpot sa aking isip. Sa katunayan, ang matandang Russian dish na ito ay nagmula sa isang buhay na magsasaka. Pagkatapos ang mga maybahay ay nagluto ng nilagang mga pana-panahong gulay na may karne sa isang malaking palayok. Ang ganitong pagkain ay sapat na para sa buong pamilya ng magsasaka.
Bago pa man dumating ang mga kalan, ang pagkain sa mga kaldero ay luto sa isang bukas na apoy. Ang mga lalagyan na may makapal na pader ay inilagay sa mga uling at ang mga produkto ay niluto sa isang pangkaraniwang takure sa ilalim ng isang masikip na takip. Upang magkasya ang palayok sa kalan, sinimulan nilang gawin itong mas maginhawa sa hugis para sa isang komportableng mahigpit na pagkakahawak sa grip ng kalan. Para sa mga ito, ang leeg ng palayok ay makitid, at ang gitna ay ginawang malapad at malaki.
Ang Earthenware sa Russia sa loob ng mahabang panahon ay ang tanging aparato kung saan inihanda ang pagkain. Kahit na ang mga kaldero ay basag paminsan-minsan o mula sa init ay nakadikit, tinirintas ng mga ubas at ginamit lamang para sa pag-iimbak ng mga siryal. Ang mga pinggan na luwad na ginamit para sa pagluluto sa oven ay sinira ng uling. Samakatuwid, ayon sa kaugalian ang babaing punong-abala ay isang maligaya na hanay ng mga pinggan na ipininta sa kamay para sa mga piyesta. Ang karne sa kaldero ay isang pangkasaysayan na pang-una na pagkaing Ruso, bagaman maraming kalapit na mga bansa ang aktibong gumagamit din ng pamamaraang ito sa pagluluto sa hurno.
Karne ng baka na may mga kabute sa mga kaldero
Isang mahusay na ulam para sa paghahanda ng anumang pana-panahong gulay. Ang anumang nakolekta mula sa hardin ay gagawin. Kasabay ng mga piling karne ng baka at kabute, magkakaroon sila ng isang espesyal na juiciness at kaaya-aya na lasa.
Mga sangkap:
- patatas - 500 g;
- karot - 200 g;
- daluyan ng sibuyas - 2 mga PC.;
- kabute (porcini, champignons, oyster mushroom, chanterelles, boletus, honey agarics, morels - any) - 300 g;
- karne ng baka - 500 g;
- pampalasa at asin;
- kulay-gatas - 300 g;
- anumang sabaw o maligamgam na tubig - 500 ML.
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
- Pakuluan ang mga kabute sa kumukulong tubig sa loob ng 25-30 minuto (maliban sa mga kabute at kabute ng talaba - pumupunta sila sa palayok). Kung ang mga kabute ay natuyo, ibabad ang mga ito sa cool na tubig sa loob ng ilang oras (huwag ibuhos ang tubig - mabango ito, mas mahusay na idagdag ito sa inihaw na kaldero). Gupitin ang mga ito ng makinis.
- Hugasan ang mga tubers ng patatas at alisan ng balat ang mga ito. Karot din. Gupitin ang mga hiwa at ilagay sa ilalim ng mga baking pot. Ang dami ng mga produktong ito ay sapat na para sa 6 na bahagi na kaldero na 0.5-0.75 liters.
- Balatan at putulin ang sibuyas. Ilatag ito sa susunod na hakbang.
- Hugasan nang mabuti ang karne ng baka sa ilalim ng tubig. Gupitin sa mga cube sa buong butil at ipamahagi sa mga kaldero.
- Ito ay ang pagliko ng mga kabute. Pumunta sila sa mga kaldero sa ibabaw ng karne ng baka. Sa wakas, ibuhos ang isang kutsarang sour cream at 70 ML ng tubig o sabaw sa bawat lalagyan.
- Timplahan at timplahan ng asin. Huwag painitin muna ang oven, kung hindi man ay maaaring pumutok ang mga pinggan mula sa biglaang pagbaba ng temperatura.
- Takpan ang mga kaldero ng mga takip o i-seal ang leeg ng isang cake na gawa sa anumang uri ng kuwarta. I-on ang oven sa 200 ° C at ilagay ang mga ito sa nilagang 1, 5 na oras. Paglilingkod sa mga bahagi.
Karne ng baka na may gulay sa kaldero
Kapag ipinares sa mga gulay, kahit na ang pinakamahigpit na karne ng baka ay magiging malambot at malambot. Ang pangunahing bagay ay ang tamang pagkakasunud-sunod ng mga layer.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 400 g;
- malaking sibuyas - 1 pc.;
- malaking matamis na paminta - 1 pc.;
- karot - 1 pc.;
- katamtamang kamatis - 3 mga PC.;
- zucchini, kalabasa o talong - 300 g;
- asin o pampalasa.
Recipe sa mga yugto:
- Hugasan ang karne ng baka at gupitin sa mga cube. Kuskusin ang isang pakurot ng asin at ang parehong halaga ng pampalasa dito. Mag-iwan upang uminom ng isang oras.
- I-brown ang mga piraso sa isang kawali sa loob ng 10 minuto.
- Hugasan at alisan ng balat ang mga gulay, gupitin ang mga hiwa ng humigit-kumulang sa parehong laki. Tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing.
- Isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 10 segundo at alisin ang balat, i-chop sa mga cube.
- Pagsamahin ang karne sa mga gulay sa isang pangkaraniwang mangkok, ihalo nang lubusan at magdagdag ng 300 g ng tubig. Timplahan ng asin at paminta.
- Ipamahagi sa mga kaldero at maghurno sa 200 ° C nang higit sa 1 oras.
Karne ng baka na may bakwit
Ang karne ay isang mapagkukunan ng protina at kapaki-pakinabang na mga microelement, at ang bakwit ay mayaman sa mga bitamina, sapagkat ito ay itinuturing na reyna ng mga siryal. Pagsamahin ang mga ito sa mga kaldero para sa isang kamangha-manghang outlet!
Mga sangkap:
- karne ng baka - 500 g;
- bakwit - 350 g;
- katamtamang mga karot - 1 pc.;
- malaking sibuyas - 1 pc.;
- dahon ng bay, pampalasa, asin;
- bawang - 3 ngipin.;
- mantikilya - 50 g;
- sabaw (gulay, karne, kabute) - 500 ML.
Recipe sa mga yugto:
- Hugasan ang karne at asin. Gupitin sa manipis na pag-ahit sa buong butil. Iprito nang kaunti ang karne ng baka sa isang kawali, upang makakuha lamang ng isang tinapay sa bawat kagat. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at dalhin ito sa translucent.
- Ihanda ang mga kaldero, ilagay ang karne ng baka at mga sibuyas sa ilalim.
- Grate peeled carrots, pupunta ito sa pangalawang layer. Balatan ang bawang at idagdag sa mga kaldero.
- Apat na kutsarang buckwheat (hilaw). Idagdag dito ang lavrushka, asin at paminta.
- Ibuhos ang mainit o mainit na sabaw sa lahat hanggang sa masakop nito ang mga nilalaman at tumaas ng 1 cm sa itaas nito.
- Magluto sa oven ng hindi bababa sa 1 oras sa temperatura na 180-200 ° C. Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa palayok bago ihain.
Karne ng baka na may keso
Ang karne sa ilalim ng isang coat coat ay napakahusay sa mga patatas. Napakasarap at makatas na, marahil, malamang na hindi mo malimitahan ang iyong sarili sa isang palayok para sa hapunan.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 400 g;
- sibuyas - 1 pc.;
- karot - 1 pc.;
- kamatis - 1 pc.;
- patatas - 500 g;
- anumang keso - 300 g;
- mantikilya - 50 g;
- (bell pepper, green peas, green beans - kung maaari)
- pampalasa at asin.
Recipe ng pagluluto nang sunud-sunod:
- Hugasan ang karne ng baka at gupitin. Asin.
- Peel ang mga sibuyas at karot at maging mga piraso.
- I-chop ang kamatis sa mga cube, alisan ng balat at i-chop ang mga patatas sa hiwa.
- Ang mga layer sa kaldero ay nasa sumusunod na pagkakasunud-sunod: patatas, karot, sibuyas, baka, kamatis, asin at pampalasa, keso. Kung idinagdag ang iba pang mga gulay, dapat itong ilagay sa ilalim ng karne ng baka.
- Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa bawat palayok at ibuhos sa 100 ML ng tubig, maghurno sa 200 ° C sa loob ng 60-80 minuto. Paglingkuran kaagad.
Karne ng baka na may barley
Mga sangkap:
- karne ng baka - 400 g;
- perlas barley (hilaw) - 300 g;
- daluyan ng sibuyas - 1 pc.;
- sabaw - 500 g;
- mantikilya - 50 g;
- asin at paminta.
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
- Ibabad ang perlas na barley sa tubig magdamag.
- Hugasan ang karne at gupitin sa mga cube, asin, iwanan upang mag-atsara ng isang oras. Pagprito ng karne ng baka sa daluyan ng init ng 5 minuto.
- Peel at chop ang sibuyas, iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Paghaluin ang barley at karne. Asin.
- Hatiin ang halo sa mga kaldero at magdagdag ng sabaw. Dapat niyang takpan ang sinigang ng isang sentimeter. Magdagdag ng isang slice of butter.
- Ipadala ang mga kaldero sa isang malamig na oven at i-on ito sa 180-200 ° C. Paghahanda - sa loob ng 1, 5 na oras.
Karne ng baka na may prun
Ang pinatuyong prutas ng kanilang kaakit-akit ay magpapalambot at magpapayaman ng anumang uri ng karne. Ang marangal at maanghang na prun ay pupunan ang baka na inihurnong sa isang palayok.
Mga sangkap:
- prun - 150 g;
- karne ng baka - 400 g;
- patatas - 400 g;
- daluyan ng sibuyas -1 pc.;
- sabaw - 500 ML;
- bawang - 2 ngipin.;
- kulay-gatas - 100 ML;
- mga gulay - 1 bungkos;
- asin at pampalasa.
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
- Hugasan ang karne ng baka, blot ng mga napkin at chop. Timplahan ng asin at panahon, iwisik ang isang durog na sibuyas ng bawang, pukawin at itabi sa loob ng 30 minuto.
- Hugasan at alisan ng balat ang mga gulay, gupitin sa anumang paraan.
- Alisin ang mga pits mula sa prun, banlawan ng mainit na tubig at gupitin.
- Ilagay ang mga karot, tinadtad na mga sibuyas, prun, baka, ang natitirang tinadtad na bawang, patatas sa kaldero.
- Timplahan ng asin at panahon, ibuhos ang sabaw (upang hindi ito maabot nang kaunti sa tuktok ng patatas).
- Maghurno sa 180 ° C nang hindi bababa sa 1.5 oras. Sa katapusan, maaari kang magwiwisik ng mga tinadtad na damo at magdagdag ng isang kutsarang sour cream.
Azu sa Tatar na istilo ng baka
Ang Azu ay isang klasikong pambansang ulam ng Tatar na ayon sa kaugalian na ginawa mula sa karne ng kabayo. Gayunpaman, ang istraktura at panlasa ng karne ng kabayo ay malapit sa karne ng baka. At ang bersyon ng mga pangunahing kaalaman sa paraan ng Russia na may karne ng baka ay isang mahusay na kahalili sa mga pangunahing kaalaman sa Tatar.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 400 g;
- adobo na pipino - 2 mga PC.;
- patatas - 400 g;
- sibuyas - 1 pc.;
- mga kamatis sa kanilang sariling katas - 200 g;
- tomato paste - 50 ML;
- bawang - 3 ngipin.;
- asin, bay dahon at paminta;
- mantika - 20 ML;
- sabaw - 500 ML.
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
- Banlawan ang beef tenderloin at gupitin sa maliliit na piraso. Iprito ang mga ito sa mainit na langis sa isang kawali nang hindi hihigit sa 5 minuto.
- Sa oras na ito, i-chop ang mga atsara sa maliit na cubes. Balatan ang sibuyas at tadtarin din ito. Ipadala ang lahat ng gulay sa kawali na may karne at kumulo, pagpapakilos, hindi hihigit sa 2 minuto.
- Hindi ka dapat magdagdag ng asin, dahil ang mga pipino ay gagawa ng juice na magkakaroon ng sapat na asin para sa lahat ng mga sangkap sa palayok.
- Punan ang kalahati ng mga kaldero ng isang halo ng kanilang karne, pipino at sibuyas, paminta at panahon tulad ng ninanais. Ang susunod na layer ay patatas, na pre-peeled at tinadtad sa kalahating singsing. Ang mga patatas ay hindi dapat maabot ang mga gilid ng palayok, para sa mga ito maaari mong bahagyang maibahagi ang mga ito. Maglagay ng bay leaf sa bawat lalagyan.
- Kung ang mga nakapirming kamatis ay kinukuha, pagkatapos ay maaari itong gadgad. Kung gumamit ka ng mga kamatis sa kanilang sariling katas, sapat na upang mash ang mga ito sa isang tinidor hanggang sa maging malambot sila. Ilagay ang mga kamatis at durog na bawang sa huling layer.
- Ito ay nananatili upang ihalo ang tomato paste sa tubig at ibuhos sa bawat palayok hanggang sa gilid ng patatas.
- Takpan ang mga kaldero ng mga takip. Ngayon ay maipapadala sila sa oven, naka-on sa 200 ° C, sa loob ng 1, 5 na oras.
Ang Azu sa istilong Tatar ay mahusay na kinumpleto ng isang sariwang salad ng repolyo at kulay-gatas, na sinamahan ng mga tinadtad na halaman.
Karne ng baka na may beans
Gustung-gusto ng mga mahilig sa bean ang pinong pagsasama ng mga legume at pulang karne.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 500 g;
- beans - 200 g;
- mga kamatis - 300 g;
- matamis na paminta ng kampanilya - 300 g;
- malaking sibuyas - 1 pc.;
- langis ng gulay - 20 ML;
- tubig;
- asin at pampalasa.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Magbabad ng beans sa tubig magdamag.
- Gupitin ang beef tenderloin sa mga piraso, asin at itabi upang mag-atsara.
- Hugasan ang paminta at i-chop sa kalahating singsing.
- Hugasan at i-chop ang mga kamatis.
- Peel ang sibuyas at, i-chop, iprito hanggang sa maging transparent sa isang kawali ng langis. Ilagay dito ang karne at iprito ng hindi hihigit sa 5 minuto.
- Magdagdag ng paminta sa kawali at idagdag ang asin at iprito para sa isa pang 3 minuto. Matapos idagdag ang kamatis, patayin ang apoy at, paminsan-minsang pagpapakilos, hayaan ang natitirang init ng kawali na maabot ang kawali.
- Oras upang ilagay ang mga sangkap sa mga kaldero: karne na may gulay sa ilalim, beans sa itaas at ibuhos ang tubig. Kumulo sa ilalim ng takip sa oven sa 180 ° C sa loob ng 1 oras o medyo mas mahaba.
Bakit ang mga kaldero ay perpekto para sa litson na baka?
Ang ceramic o earthenware ay may siksik at makapal na dingding, ang komposisyon nito ay natural at hindi nakakalason.
Ang karne at iba pang mga sangkap ay nilaga sa kanilang sariling katas, nang walang pagprito, panatilihin ang lahat ng mga benepisyo.
Hindi kailangang sundin ang proseso. Lahat ng nasa palayok ay darating sa kahandaang mag-isa.
Ang anumang uri ng karne ay luto nang pantay na maayos, makatas at masarap sa mga kaldero: karne ng baka, offal ng baka, manok, tupa o baboy, offal.
