Ano ang kimchi? Napakasimple - sauerkraut, isang pinggan sa Korea. Ngunit kailangan mong punan ito ng isang espesyal na sarsa. Ang isang sulyap lamang sa komposisyon ng kimchi sauce ay sapat upang mapunan ng paggalang sa mga kasanayan sa pagluluto ng mga chef ng Korea. Hukom para sa iyong sarili, kumuha ng mga produkto na diametrically kabaligtaran sa panlasa at makamit ang isang mahusay na kumbinasyon ng panlasa sa kanilang batayan. Samakatuwid, bilang isang resulta ng mga pagsisikap ng oriental masters, ang sarsa na ito ay nagiging isang perpektong halimbawa.
Ayon sa kaugalian, ang sarsa ay ginagamit upang ma-marinate ang Chinese cabbage. Ito ay hindi lamang isang pagbibihis para sa karamihan ng mga pinggan, ang sarsa ay nakikilala din sa pamamagitan ng kanyang kuryente, nasusunog na maanghang na lasa at aroma ng sariwang prutas.
Kaunting kasaysayan
Ang kasaysayan ng pinagmulan ng sarsa ay may malungkot na mga ugat. Sinasabing nagsimula itong lutuin noong ika-7 siglo, kung kailan magagamit ang mga gulay sa mga mahihirap na Koreano. Ang taglamig sa bansa ay mahaba at medyo malamig, kaya't nakaisip sila ng ideya na gumawa ng isang Peking cabbage salad, inasnan ito ng isang espesyal na sarsa. Hindi alam kung kailan ang maanghang na kimchi sauce ay nakarating sa Land of the Rising Sun, ngunit gustung-gusto ng mga Hapones ang mainit na pampalasa na ito na sinimulan nilang i-claim ang kanilang mga karapatan sa pagiging pangunahing ng pag-imbento ng produktong ito. Ang pangalan lamang ang medyo nagbago - sa Japan ang sarsa ay tinatawag na kimuchi. Sa paglipas ng panahon, na sumailalim sa ilang mga pagbabago, ang sarsa ay naging isang hiwalay na pampalasa na ayon sa kaugalian ay ginagamit sa lahat ng mga bansa sa Silangan.
Sa kauna-unahang pagkakataon sa Russia, ang kimchi ay mahinhin na nalasahan sa isang sopas na may pagkaing-dagat. At ngayon nawala na sila, at naghahain pa ng mga dumpling at manok. Ang kakaibang lutuin ay naging bahagi ng pang-araw-araw na buhay para sa ilang mga tao.
Mas maraming tao ang naglalakbay, mas maraming mga masigasig na tugon ang natanggap ng iba`t ibang mga pambansang pinggan, na dati ay wala kaming ideya. Sa pamamagitan ng paraan, ang pulang paminta ay lumitaw sa ulam hindi pa matagal na ang nakalipas, sa paligid ng ika-16 na siglo, nang magsimulang mag-surf ang mga Portuges sa mga karagatan at makipagkalakal sa mga pampalasa. Bago ito, ang lakas ng loob ay ibinigay ng luya.
Kimchi sauce sa pagluluto
Siyempre, maaaring mainggit ang isa sa mataas na kasanayan ng mga chef na nag-imbento ng resipe na ito, dahil upang kumuha ng mga praktikal na hindi tugma na mga produkto at mula sa kanila gumawa ng isang obra maestra sa pagluluto na may mahusay na kalidad ng panlasa, dapat kang sumang-ayon - karapat-dapat itong igalang.
Ang sarsa ay madalas na tinatawag na kimchi paste, ang lahat ay nakasalalay sa komposisyon at pagkakapare-pareho ng produkto. Kasama sa tradisyonal na komposisyon ang mga sumusunod na sangkap: mainit na pulang peppers, bell peppers, coriander, asin at bawang. Ginagamit ng mga chef na Koreano ang sarsa bilang isang marinade dressing para sa pambansang Intsik na repolyo ng repolyo, kimchi, na inirerekumenda na lutuin araw-araw. Ang pangunahing bahagi ng Korean ulam na kimchi ay ang Intsik na repolyo, na na-fermented sa isang espesyal na pag-atsara.
Ginamit ang sarsa ng kimchi bilang isang maanghang na pampalasa, pagdaragdag ng ilang kutsara nito sa sopas o nilaga, halimbawa, upang mabago ang lasa ng isang ulam. Salamat sa mga espesyal na gastronomic na katangian ng kimchi sauce, ang mga nakahandang pinggan ay nakakakuha ng isang masaganang aroma at isang masasamang lasa. Ang sarsa ay ginagamit bilang isang hiwalay na ulam at bilang isang sapilitan na sangkap sa maraming uri ng sushi, sashimi at mga rolyo. Ito ay dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.
Ang mga Korean culinary master, na nagnanais na paunlarin at pag-iba-ibahin ang saklaw ng lasa ng sarsa, naimbento ng maraming at mas bagong mga recipe, salamat sa kung saan maaari mong bilangin ang halos dalawang daang magkakaibang mga lasa ng kimchi.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sarsa
Ang sarsa ng Kimchi ay maaaring tawaging isang natatanging produkto ng pagkain, kilala ito sa hindi pangkaraniwang komposisyon at kamangha-manghang walang katulad na lasa. Ang sorpresa ay arises lamang sa pagbanggit ng lahat ng mga sangkap na hindi lamang mahusay, ngunit kahit na kabaligtaran ng data ng panlasa. Sa parehong oras, ang kimchi sauce ay isang mababang calorie at pandiyeta na produkto. Naglalaman ang komposisyon ng isang malaking halaga ng mga bitamina at aktibong natural na sangkap na makakatulong na palakasin ang kaligtasan sa sakit ng tao at gawing normal ang pantunaw. Ito ay isang natatanging produkto na sikat sa pagka-orihinal ng mga sangkap nito at ng kanilang pagsasama-sama ng lasa.
Mga Kontra
Sa pagkamakatarungan, sulit na banggitin ang mga kontraindiksyon sa paggamit ng masarap na pampalasa. Ang sarsa ay medyo maanghang, na maaaring makainis ng mauhog lamad at maaaring pukawin ang isang atake ng isang tiyak na sakit. Hindi bababa sa, hindi mo kailangang kumain ng sarsa sa isang walang laman na tiyan. Hindi ito nangangahulugan na dapat mong ganap na iwanan ang produkto - kapag nagluluto, maglagay ng maraming mga paminta dito ayon sa gusto mo, iakma ang resipe para sa iyong sarili at sa iyong pamilya. Ngunit sa panahon ng pagbubuntis, pagpapasuso, dapat mong subukang pangkalahatang tanggihan na magdagdag ng sarsa.
Mga rekomendasyon sa pagluluto
Ang sarsa ng Kimchi ay walang isang listahan ng mga sangkap, maaari itong isama ang iba't ibang mga additives, pampalasa at pampalasa na maaaring matagpuan sa lutuing Asyano. Sa aming klasikong recipe, ang ratio ng pampalasa ay isa sa isa. Kung hindi mo nais na makakuha ng tulad ng isang mainit na produkto, maaari mong bawasan ang dami ng mainit na peppers. Upang gawing mas malambot ang base ng sarsa sa lasa nito, maaari mo itong dagdagan ng isang kasaganaan ng natunaw na mantikilya, at alisin ang labis na kakatwa sa honey. Nagdadala ang prutas ng hindi kapani-paniwalang kaaya-aya at sariwang mga tala. Ang pulang paminta ay nagbibigay sa sarsa ng isang kahanga-hangang pulang tono, na may isang kulay kahel na kulay. Hindi ka maaaring magdagdag kaagad ng coriander sa sarsa ng kimchi, ngunit idagdag ito bago gamitin, at maaari mo ring gamitin ang iba pang pampalasa at prutas na iyong pinili: luya, katas ng dayap, suka ng bigas, mga linga, mansanas, tangerine.
Ang klasikong recipe ng kimchi sauce
Kung hindi ka makabili ng sarsa, subukang gawin ito sa bahay, malamang pagkatapos nito ay ikaw ay isang tagahanga ng mga pampagana ng Korea batay sa sarsa ng kimchi. Ano ang maalamat na sarsa? Nagsasama ito ng isang buong listahan ng tila ganap na hindi tugma na mga sangkap, na nagreresulta sa isang kamangha-manghang palumpon ng lasa. Ngayon ay susubukan naming gumawa ng isang tradisyonal na sarsa ng kimchi sa bahay, at pamilyar sa klasikong at elementarya na resipe, alamin kung paano ito tikman, maanghang o hindi.
Mga sangkap
- mainit na pulang paminta - 1 kg;
- Bulgarian pulang paminta - 1 kg;
- bawang - 2 ulo;
- ground coriander - 1 kutsara;
- asin - 8 kutsarang.
Paghahanda
1. Kunin ang mga prutas ng Bulgarian o, tulad ng tawag sa ito, matamis na paminta, mas mabuti na pula. Hugasan nang lubusan ng maligamgam na tubig. Malinis mula sa maliliit na buto at partisyon. Alisin ang tangkay at iikot ito sa isang gilingan ng karne.
2. Para sa karagdagang mga aksyon, mas mahusay na magsuot ng guwantes, dahil gagana kami sa mainit na mainit na paminta. Kunin ang mga prutas ng pulang mainit na paminta. Hugasan nang lubusan ng malamig na tubig. Hindi mo kailangang linisin ang mga binhi, ngunit kailangan mong alisin ang tangkay. I-twist sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang mga buto.
3. Kumuha ng tuyo, matitigas na ulo ng bawang, maaari mong malaman sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong mga daliri. Balatan nang mabuti. Banlawan ang natapos na mga clove ng bawang na may maligamgam, tubig na tumatakbo. Paikutin din sa isang gilingan ng karne o kahit na mas mahusay na pisilin sa pamamagitan ng isang extractor ng bawang.
4. Lubusan na ihalo ang lahat ng mga bahagi sa isang lalagyan. Magdagdag ng pampalasa - coriander at table salt at ihalo muli.
5. Mga Nilalaman - ilagay ang sarsa ng kimchi sa malinis na mga garapon na salamin, maaari mo itong isara sa mga takip ng tornilyo na metal.
Mga pagpipilian sa pagpapakain at pag-iimbak
Sa sarsa na ito, isang ulam ay laging handa - kimchi. Maaari itong ihain bilang isang hiwalay na ulam. At maaari mong punan ang anumang mga pinggan. Maaari mong itago ang sarsa sa mga selyadong garapon sa ref. Ang buhay ng istante ng produksyong pang-industriya ay 24 na buwan, ang pagluluto sa bahay ay mas mababa - sa isang linggo.
