Ang mga nutrisyonista at tagapagtaguyod ng malusog na pagkain ay nagtatalo na mas malusog ang kumain ng gulay na hilaw. Gayunpaman, hindi lahat sa kanila ay maaaring matupok sa ganitong paraan, bilang karagdagan, sa ilang mga sakit ng gastrointestinal tract, ang mga hilaw na gulay ay kontraindikado din. Sa kasong ito, ang pagkain ay maaaring lutuin bago gamitin. Gayunpaman, mahalagang gawin ito nang tama, kung hindi man ay mawawala sa kanila ang halos lahat ng mga bitamina, dahil ang mga mataas na temperatura ay sumisira sa mga nutrisyon.
Mga lihim ng pagpapanatili ng mga bitamina habang nagluluto
Para sa pagluluto ng gulay, gumamit lamang ng ceramic o enamel cookware. Ang isang kawali na gawa sa bakal ay mag-aambag sa pagkasira ng mga bitamina, dahil ang mga metal, kapag pinainit, ay maaaring makapukaw ng agnas ng ilang mga biologically active na sangkap.
Ang buong proseso ng pagluluto ay kinakailangang maganap sa ilalim ng isang mahigpit na sarado na opaque na talukap ng mata. Pinoprotektahan nito ang mga gulay mula sa pagtagos ng oxygen at ilaw, na sa panahon ng pagluluto ay humantong din sa pagkasira ng mga mineral at bitamina. Ang Ascorbic acid, o bitamina C, ay sensitibo sa kanila.
Upang mapanatili ang mas maraming nutrisyon hangga't maaari, mahalagang magluto ng gulay nang buo, mas mabuti sa mga balat. Lalo na tulad ng patatas, karot, zucchini. Sa pamamagitan ng paraan, ang alisan ng balat ng huli ay naglalaman din ng maraming mga bitamina, kaya't ang pagputol nito ay hindi inirerekomenda sa anumang kaso.
Mahalagang magdagdag ng mga gulay sa kumukulong tubig. Sa kasong ito, ang halaga ng ascorbic acid, halimbawa, ay mababawasan ng 7% lamang, at hindi 35%. Sa parehong oras, hindi dapat magkaroon ng labis na likido - sapat na upang lumampas sa antas ng mga produkto ng 1 cm. Kung kailangan mong magluto ng mga gulay na nangangailangan ng mahabang pagluluto, halimbawa, beets, maaari mong agad na ibuhos ng kaunti pang likido.
Matapos ang mga gulay ay nasa palayok, ang init ay dapat na mabawasan sa isang minimum, dahil ang tubig ay hindi dapat pigsa. Ang mataas na temperatura ng likido ay magpapukaw ng isang mabilis na agnas ng mga biologically active na sangkap.
Sa panahon ng pagluluto, hindi mo kailangang suriin ang kahandaan ng mga gulay sa bawat ngayon at pagkatapos. Una, mangangailangan ito ng pag-angat ng takip. Pangalawa, ang mga pagbutas at pagbawas ay mag-aambag din sa pagkawala ng mga mahahalagang bitamina, mineral at iba pang mga nutrisyon.
Ang mga gulay ay dapat lutuin hanggang sa lumambot nang bahagya. Ang pinakuluang patatas, halimbawa, ay maaaring ligtas na itapon o magamit para sa mga high-calorie salad, yamang ang naturang produkto ay hindi na nagdadala ng anumang halagang nutritional. Mabusog lang ang tiyan mo.
Upang hindi ito maganap na ang ilang mga gulay ay pinakuluan, at ang iba ay hindi pinakuluan, dapat silang mapili halos pareho ang laki. Gayundin, hindi mo dapat paghaluin ang iba't ibang mga uri habang nagluluto, dahil ang bawat uri ng produkto ay luto para sa isang tiyak na oras.
Mas mainam na mag-asin ng mga gulay pagkatapos na maalis sa tubig. Habang ang pagkain ay hindi pa lumamig, ang asin ay madaling matunaw at mahihigop sa kanila.
Oras ng pagluluto para sa ilang mga gulay
Upang hindi suriin bawat ngayon at pagkatapos ang kahandaan ng mga gulay sa panahon ng pagluluto, dapat mong malaman kung gaano katagal bago lumambot ang mga ito. Naturally, ang oras ng pagluluto ay depende sa laki at pagkakaiba-iba ng isang partikular na gulay. Gayunpaman, sa average, ang brokuli, halimbawa, ay luto ng 7 minuto, sariwang mga sprout ng Brussels - 5-8 minuto, at mga inflorescence ng cauliflower - hindi hihigit sa 10 minuto.
Upang magluto ng katamtamang laki na mga patatas, sapat na 15 minuto, at para sa mga luma - 20. Magluto ng mga karot nang halos pareho - hindi hihigit sa 25 minuto. Ang spinach at asparagus ay lutuin sa loob ng 5 minuto, habang ang mga medium beets ay tatagal ng halos isang oras upang maluto.
