Ang Satsivi ay isang sarsa ng lutuing Georgia, ngunit kung minsan ito rin ang pangalan ng ulam, kung saan ito ay bahagi at pangunahing bahagi nito: manok, pabo, gansa, pato, karne, at pati na rin mga isda. Para sa bawat pangunahing produkto, ang mga sarsa ay inihanda na naiiba sa komposisyon at pinakaangkop sa panlasa.
Kakailanganin mong:
- isda (Sturgeon, Stellate Sturgeon, Beluga) - 500 g;
- peeled walnuts - 1, 5 tbsp.;
- suka ng alak (o juice ng granada) - 3/4 tbsp.;
- mga sibuyas - 200 g;
- bawang - 2 sibuyas;
- ground cloves - 0.5 tsp;
- kanela - 0.5 tsp;
- buto ng cilantro - 1 tsp;
- bay leaf - 1-2 pcs.;
- allspice (mga gisantes) - 8 mga PC.;
- safron, ground black pepper, paprika, dry suneli - upang tikman.
Paraan ng pagluluto
Hugasan ang isda, alisan ng balat at gupitin ang mga bahagi, pagkatapos ay ibuhos ang inasnan na tubig upang bahagyang masakop lamang ang isda, magdagdag ng mga peppercorn at bay dahon at lutuin sa loob ng 40-50 minuto.
Gumiling mga walnuts, bawang, paprika, safron at asin sa isang blender. Grind dry dry cilantro seed sa isang gilingan ng kape o gilingin sa isang lusong, idagdag sa mga mani sa isang blender at ihalo ang lahat. Haluin ang nagresultang timpla ng sabaw ng isda at kumulo sa loob ng 10 minuto. Maghalo ng ground cinnamon, cloves at peppers, pati na rin suneli sa suka ng alak, dahan-dahang ibuhos sa pinaghalong mga mani at lutuin sa loob ng 10 minuto pa.
Upang makakuha ang sarsa ng isang malapot na pagkakapare-pareho, dapat itong tinimplahan ng mga yolks. Dissolve 2-3 yolks sa isang maliit na halaga ng pinalamig na sarsa at ibuhos sa isang manipis na stream sa kabuuang masa.
Ilagay ang pinakuluang isda sa isang pinggan, palamutihan ng sarsa at ihain ang pinalamig.
