Ang mga steak sa pagluluto ay isang tunay na sining, kung saan ang bawat tao na mahilig sa pagluluto ay maaaring makabisado nang may wastong pagnanasa.
Tulad ng sa paghahanda ng anumang iba pang ulam, sa paghahanda ng mga steak mayroong isang bilang ng mga nuances, ang kaalaman na kung saan ay lubos na mapadali ang gawain sa pagluluto. Ito ay tungkol sa mga maliliit na lihim ng pagluluto ng masarap at makatas na mga steak na tatalakayin sa artikulong ito.
Ang isang tradisyunal na steak ay ihanda ng eksklusibo mula sa karne ng baka, at ang karne ay hindi dapat maging karaniwan, ngunit may sapat na dami ng mga layer ng taba. Ang karne ng baka na ito ay tinatawag na "marmol" dahil sa pattern na nabuo sa karne ng mga fat layer.
Ang fillet ay itinuturing na pinakamahusay at, syempre, ang pinaka masarap na bahagi para sa paghahanda ng isang steak. Gayunpaman, dahil ang sirloin ay magiging masyadong mahal, ang mga ordinaryong tagapagluto ay karaniwang bumili ng hita o likod ng bangkay. Napakahirap makahanap ng sariwa at malambot na karne sa mga modernong supermarket, kaya kung may mga pag-aalinlangan tungkol sa lambing ng biniling karne, mas mahusay na gamitin ito hindi para sa isang steak, ngunit simpleng lutuin ito, halimbawa. Kung napagpasyahan na magluto ng isang steak, ang karne ay maaaring ma-marinate ng 5-7 oras o isang buong gabi, na ginagawang mas malambot at mas malambot, ngunit dapat pansinin na ang maruming karne ay hindi kasama sa tradisyonal na steak na resipe.
Ang pinakakaraniwang pagkakamali kapag naghahanda ng mga steak ay ang pagkatalo sa karne. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat gawin ito! Ang nasabing isang mekanikal na epekto ay nakakagambala sa mga hibla ng kalamnan, sinisira ang istraktura ng karne, ginagawa itong crumbly at sanhi na mawala ang mga juice, na kung saan ay napakahalaga para sa isang steak. Bago maghiwa, ang baka ay tinanggal mula sa pelikula at ang mga tendon, kung mayroon man, ay tinanggal. Kailangang gupitin ang karne sa mga hibla, at asin lamang sa pagluluto, upang ang asin ay hindi kumuha ng mga katas mula sa karne bago magprito. Ang karne ay dapat na hiwa sa mga piraso ng dalawa at kalahating sentimetro ang kapal, ang bawat piraso ay dapat na 400 gramo, plus o minus 50. Upang mapanatili ang juiciness ng steak, ang karne ay dapat na mabilis na pinirito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali na walang langis para sa isang minuto sa bawat panig, tinatakan ang mga juice sa loob. Dapat tandaan na ang kawali ay dapat na eksaktong mainit, at hindi mainit-init, kung hindi man mawawala ang karne ng ilan sa mga katas. Ang pagkakaroon ng "selyadong" karne, maaari mong simulang dalhin ito sa ninanais na antas ng kahandaan. Ang mga steak na "may dugo" ay maaaring hindi luto sa kinakailangang antas ng kahandaan - kailangan nilang lutuin ng halos 1-2 minuto sa bawat panig. Ang mga medium-rare steak ay dapat gawin sa loob ng tatlong minuto sa bawat panig, at ang mga mahusay na tapos na steak ay makukuha sa isang 4-minutong prito.
