Ang paglalakbay sa paligid ng Hungary at pagtikim ng mga pambansang pinggan sa mga lokal na restawran, sigurado kang makikilala ang isang masarap, masarap na ulam na tinatawag na paprikash. Kung hindi ka pa pupunta sa Hungary, gumawa ng paprikash sa bahay, para sa pamilya at mga kaibigan. Ang pinggan ng puting karne na ito ay mahusay para sa parehong tanghalian at hapunan.
Ang Paprikash ay, marahil, hindi kahit isang tukoy na ulam, ngunit isang teknolohiya sa pagluluto. Mayroong dose-dosenang, kung hindi daan-daang, ng mga recipe ng paprikash (pagkatapos ng lahat, ang bawat chef ay maaaring magdagdag ng isang bagay ng kanyang sarili sa isang libreng resipe). Ngunit ang ilang mga patakaran ay dapat palaging sinusunod. Narito kung ano ang ginagawang paprikash ng paprikash:
- puting karne sa iyong panlasa (ang pangunahing bagay ay payat, malambot) - maaari itong manok, karne ng tupa, tupa, isda na paprikash ay kilala rin;
- cream o sour cream, kung saan ilalagay ang karne na ito;
- Ang paprika ay isang napakapopular na pampalasa sa mga Hungarians, na nagbigay ng pangalan sa ulam na ito; nang walang paprika, paprikash, siyempre, ay hindi maiisip.
Sa Hungary, sinabi ito ng mga chef tungkol sa pangunahing prinsipyo ng paggawa ng paprikash: "Walang mataba na karne, walang mataba." Nangangahulugan ito na ang karne ng baka, baboy, tupa ay hindi angkop para sa paprikash. Hindi sila kumukuha ng isang pato o isang gansa para sa ulam na ito.
Dahil pinapayagan ng paprikash ang isang espesyalista sa pagluluto ng maraming kalayaan, hindi ito magiging mahirap na makahanap ng mga sangkap para sa kanya. Bilang karagdagan, maaaring kailanganin mo ang mga pagkain tulad ng mga sibuyas, pulang kampanilya, mga kamatis, bawang, langis ng oliba - kasama ang mga ito sa maraming mga resipe ng paprikash.
Sa labas ng Hungary, ang paprikash ay maaaring gawin mula sa parehong baboy at baka. Hindi ito isang klasikong Hungarian paprikash, ngunit kung nais mong … Bakit hindi mag-eksperimento?
Ang isang klasikong halimbawa ng ulam na ito ay ang recipe ng paprikash ng manok. Mangangailangan ito ng:
- manok (mas mabuti na fillet) - 1 kg;
- kulay-gatas (o mabigat na cream) - 250 g;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- paminta ng Bulgarian - 3 mga PC.;
- bawang - 5 sibuyas;
- sabaw ng manok - 1 tbsp.;
- langis ng oliba - 3 kutsara. l.;
- ground paprika - 3 tbsp. l.;
- harina - 1 kutsara. l.
- pula at itim na paminta - masaganang;
- asin sa lasa.
Bago bumaha ng mga broiler ang mga istante ng mga tindahan, ang mga may-gulang na manok ay kinuha para sa paprikash ng manok - para sa isang mas malayang lasa. Ngunit ngayon sa Hungary, karaniwang kinukuha nila ang dibdib o mga binti ng isang regular na manok ng broiler.
Una kailangan mong i-chop ng pino ang fillet ng manok at iprito ito, mas mabuti sa isang malalim na kasirola. Timplahan kaagad ng asin at paminta.
Pagkatapos itabi ang karne, iprito ang diced sibuyas sa parehong langis (mayroon nang taba ng manok). Idagdag ang mga peppers ng kampanilya, tinadtad sa mga piraso, sa kasirola. Kapag ang mga gulay ay kayumanggi, idagdag ang bawang at paprika nang direkta sa langis.
Ibuhos ang sabaw ng manok, pakuluan (kung mababaw ang kasirola, ilipat ang ulam sa isang kasirola o kaldero). Magdagdag ng manok at bawasan ang init. Magluto hanggang sa magsimulang ihiwalay ang manok sa mga buto.
Paghaluin ang sour cream na may harina (upang walang mga bugal) at ibuhos sa paprikash. Pagkatapos nito, kumulo ang ulam para sa isa pang 5-10 minuto. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin at paminta.
Ito ay isang pagkakaiba-iba ng paprikash ng manok na walang mga kamatis. Ngunit habang ang pagprito ng mga sibuyas at kampanilya, madali mong maidaragdag ang 3-4 mga tinadtad na kamatis. Ito ay magiging napakasarap. Maaari mo ring palitan ang sabaw ng manok ng isang baso ng tomato juice.
Sa anong ihahatid sa paprikash? Sa Hungary, maalok sa iyo ang ulam na ito na may isang ulam na berdeng salad at tarhoni (ang tinaguriang pambansang pasta). Kapag naghahanda ng paprikash sa bahay, posible na kumuha ng anumang pasta na matatagpuan sa kubeta. Gayundin, ang manok paprikash ay madalas na hinahatid ng dumplings.
