Sa loob ng maraming siglo, ang itim na tinapay ay naging isa sa mga pinakatanyag na produktong pagkain sa Russia. Dahil sa mataas na ani ng rye, mababa ang halaga ng itim na tinapay. Sa parehong oras, ang kumplikadong mga bitamina na nilalaman sa rye tinapay ay nakatulong sa mga tao na maiwasan ang iba`t ibang mga sakit.
B-kumplikadong mga bitamina
Higit sa lahat, ang itim na tinapay ay mayaman sa bitamina B. Ang mga elementong ito ay natutunaw sa tubig. Hindi tulad ng mga natutunaw sa taba, hindi sila naiipon sa katawan, samakatuwid ang hypovitaminosis ng mga bitamina ng B-group ay pangkaraniwan, ngunit ang sobrang labis ay napakabihirang.
Ang pangunahing bitamina B-kumplikado na nilalaman sa itim na tinapay ay B1 (thiamine) at B5 (pantothenic acid). Mahalaga ang Thiamine para sa normal na paggana ng mga sistemang nerbiyos at cardiovascular, pati na rin ang normal na pantunaw. Ang pantothenic acid ay kinakailangan para sa maraming mahahalagang proseso ng metabolic na nangyayari araw-araw sa katawan ng tao.
Ang natitirang mga bitamina B ay naroroon sa itim na tinapay sa isang maliit na maliit na halaga. Kabilang sa mga ito ay B2 (riboflavin), B6 (pyridoxine) at B9 (folic acid). Mahalaga ang Riboflavin para sa metabolismo, nakakaapekto sa paningin at kondisyon sa balat. Kinokontrol ng Pyridoxine ang paggana ng sistema ng nerbiyos, lumahok sa hematopoiesis at pagbuo ng mga antibodies. Mahalaga ang Folic acid para sa paglikha ng malusog na mga cell.
Ang itim na tinapay ay mayaman din sa choline, na kung saan ay regular na tinutukoy bilang mga bitamina B-complex. Mahalaga ang choline para sa sistema ng nerbiyos, may kapaki-pakinabang na epekto sa memorya, lumahok sa metabolismo ng mga carbohydrates, kinokontrol ang antas ng insulin at may epekto na hepatoprotective.
Iba pang mga bitamina
Bilang karagdagan sa mga bitamina B, ang itim na tinapay ay naglalaman ng mga bitamina E, PP (niacin) at H (biotin). Ang Vitamin E ay isang mahalagang antioxidant at isang malakas na immunomodulator na binabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer. Ang nikotinic acid ay may mahalagang papel sa proseso ng redox. Kinokontrol ng Biotin ang metabolismo ng mga protina, taba at asukal.
Mga Mineral
Bilang karagdagan sa iba't ibang mga bitamina, ang rye tinapay ay mayaman din sa mga mineral. Kabilang sa mga ito ang mga elemento ng bakas tulad ng iron, zinc, yodo, tanso, mangganeso, siliniyum, chromium, fluorine at silikon. Ang mga macronutrient na ang itim na tinapay ay mayaman lalo na may kasamang potasa at posporus. Sa mas maliit na dami, ang itim na tinapay ay naglalaman ng mga mahahalagang macronutrient tulad ng magnesiyo at kaltsyum.
Ang Rye tinapay ay kapaki-pakinabang hindi lamang dahil sa magkakaibang bitamina at mineral na komposisyon nito, ngunit dahil din sa mataas na nilalaman ng mahahalagang mga amino acid at pandiyeta hibla. Kapag bumibili ng itim na tinapay, ipinapayong pumili ng isa na inihurnong may rye sourdough nang hindi gumagamit ng lebadura. Ang ganitong uri ng tinapay ay mas malusog.
