Ang Forshmak ay isang tanyag na ulam sa maraming mga bansa. Gayunpaman, ang ganap na magkakaibang mga pagkain ay maaaring maitago sa ilalim ng pangalang ito. Sa Hilagang Europa, pag-order ng forshmak, maaari kang magkaroon ng meryenda na may mainit na karne ng karne, at sa Silangang Europa ay bibigyan ka ng isang malamig na pampagana ng herring at patatas. Sa Russia, ang forshmak ay madalas na tinatawag na isang specialty ng lutuing Hudyo. Kaya ano ang forshmak at ano ang kinakain nito?
Meat forshmak
Ang mismong pangalan ng ulam - forshmak - ay nagmula sa Aleman. Sa pagsasalin, ang vorschmack ay nangangahulugang "pag-asa" o, kung isasaalang-alang natin ang konteksto ng gastronomic, "pampagana". Ito ay sa Alemanya, o sa halip sa East Prussia, na nagsimula silang maghanda ng meat pate kasama ang pagdaragdag ng herring. Ang isa sa mga bersyon ng ulam na ito ay pumasok sa kasaysayan ng gastronomy salamat sa Finnish Marshal Mannerheim. Digmaan bayani, maharlika, idolo ng marami, siya ay isang mahilig sa masarap na lutuin. Nakatikim ng forshmak sa tanghalian sa pagpupulong ng mga opisyal sa Warsaw, nakiusap siya sa chef para sa resipe at dinala ito sa Finland. Sa paglipas ng mga taon, ang Marskin vorschmack ay hinahain sa mga pinakamahusay na restawran. Maaari rin itong bilhin na naka-kahong at ihain sa isang gala hapunan. Upang maihanda ang ulam na ito kakailanganin mo:
- 250 g fillet ng tupa;
- 250 g ng fillet ng karne ng baka;
- 4 na mga fillet ng gaanong inasnan na herring;
- 2 mga fillet ng bagoong;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 50 ML ng brandy;
- 2 kutsara. tablespoons ng tomato puree;
- 3 ulo ng mga sibuyas;
- puti at itim na paminta sa lupa;
- asin;
- mantika;
- 300 ML ng sabaw ng karne.
Gupitin ang karne sa mga cube 2 hanggang 3 cm na panig. Gupitin ang sibuyas. Igisa ang mga karne ng baka at kordero at mga sibuyas sa katamtamang init hanggang sa malinaw ang mga sibuyas at ang karne ay ginintuang kayumanggi. Palamigin mo Gupitin ang mga herring at anchovy fillet sa mga hiwa, ihalo sa mga piniritong sibuyas at karne at tinadtad o blender. Ipasa ang bawang sa isang press at idagdag kasama ang tomato paste sa nagresultang timpla. Timplahan ng paminta at asin. Ibuhos sa koakac at maraming sabaw kung kinakailangan upang gawing tulad ng isang makapal na sarsa ang masa ng karne-isda. Ilipat ito sa isang baking dish at lutuin sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C sa loob ng halos 2 oras. Hinahain ang ulam ng mainit na pinakuluang patatas, mga hiwa ng pinakuluang malamig na beets, adobo na mga pipino at sour cream, pati na rin isang baso ng yelo na lager o isang baso ng vodka. Ito ay isang mainit na meryenda.
Baked forshmak
Sa lutong lutuing Polish, mayroong isang resipe para sa inihurnong herring at potato forshmak. Hinahain ito kapwa mapait at malamig. Ito ay isang simple, murang at nakabubusog na pagkain. Para sa kanya kakailanganin mo:
- 2 mga fillet ng gaanong inasnan na herring;
- 6 daluyan na pinakuluang patatas;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 2 itlog ng manok;
- 3 kutsara. kutsarang mantikilya;
- 4 na kutsara. tablespoons ng cream na may isang taba na nilalaman ng tungkol sa 20%;
- 2 kutsara. kutsara ng mga mumo ng tinapay;
- isang kurot ng nutmeg;
- paminta, asin.
Gupitin ang mga patatas sa mga cube at iprito sa isang kutsarang mantikilya. Grate ang sibuyas sa isang masarap na kudkuran. Ipasa ang herring fillet sa pamamagitan ng isang blender. Pagsamahin ang mga patatas, herring, sibuyas, natitirang mantikilya, cream at itlog, at timplahan ng asin, paminta at nutmeg. Ilagay sa isang greased baking dish at iwisik ang mga breadcrumb. Maghurno sa isang oven na preheated hanggang sa 200 ° C.
Jewish forshmak
Sa katunayan, ang ulam, na kilala mula pa noong panahong Soviet bilang forshmak ng mga Hudyo, ay tinawag na "gehakte goering". Tulad ng anumang ulam na popular sa katutubong lutuin, ang isang ito ay mayroon ding maraming mga recipe, ang sopistikadong mga maybahay ay may sariling mga lihim kung paano makamit ang "tunay na lasa" gamit ang mga hindi pangkaraniwang sangkap. Gayunpaman, ang batayan ng foreschmak ay mananatiling hindi nagbabago. Kakailanganin mong:
- 2 mga fillet ng gaanong inasnan na herring;
- 3 matapang na pinakuluang itlog;
- 1 maasim na mansanas;
- 2 hiwa ng puting tinapay;
- 2 kutsara. gatas;
- 4 na kutsara. tablespoons ng langis ng halaman;
- 1 kutsara. isang kutsarang suka ng apple cider;
- 1 ulo ng sibuyas.
Magbabad sa mga herring fillet sa gatas. Gupitin ang tinapay mula sa puting tinapay at ibabad din ito sa gatas. Pisilin mo. Paghiwalayin ang mga itlog ng itlog mula sa mga puti. Tumaga ang sibuyas. Peel ang mansanas at alisin ang core. Mince tinapay, herring, sibuyas, egg yolks at pulp ng mansanas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o blender. Magdagdag ng langis ng halaman, suka at ihalo na rin. Maglingkod bilang isang masarap na salad na pinalamutian ng mga gadgad na mga puti ng itlog at tinadtad na berdeng mga sibuyas, o bilang isang i-paste sa mga hiwa ng tinapay, crackers, o basket.
