Ang mapang pang-teknolohikal ay isang dokumento na naglalarawan sa proseso ng teknolohikal ng paghahanda ng mga pinggan, ayon sa kung saan ang paghahanda ng ulam at ang karagdagang pagpapatupad nito ay isasagawa.
Panuto
Hakbang 1
Sa item na "Mga Kinakailangan para sa mga hilaw na materyales" ipahiwatig ang mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga produktong pagkain na ginamit sa paghahanda ng ulam. Dapat silang samahan ng mga kasamang dokumento na nagkukumpirma sa kanilang kaligtasan at kalidad.
Hakbang 2
Sa seksyong "Recipe", sa anyo ng isang talahanayan, ipahiwatig ang mga pangalan ng lahat ng mga produkto na bumubuo sa ulam, pati na rin ang kabuuang timbang sa kilo ng bawat indibidwal na produkto. Ipahiwatig ang porsyento ng basura sa panahon ng malamig na pagproseso, pati na rin ang dami ng mga semi-tapos na produkto at ang porsyento ng pagkalugi sa panahon ng mainit na pagproseso ng bawat produkto. Isama din ang bigat ng bawat tapos na produkto. Tukuyin nang hiwalay ang bigat ng semi-tapos na produkto at ang bigat ng tapos na produkto para sa 10 servings.
Hakbang 3
Sa talata na "Teknolohikal na proseso", ilarawan ang proseso ng paghahanda ng mga hilaw na materyales: defrosting, paghuhugas, paglilinis, pati na rin ang mga pamamaraan ng paggupit. Tukuyin ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap, paghahalo sa mga ito. Ilarawan ang paraan ng pagluluto: Pagprito, pagluluto sa hurno, kumukulo. Tukuyin ang temperatura at oras para sa mainit na pagtatrabaho.
Sa talata na "Mga Kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagbebenta at pag-iimbak" tukuyin ang oras pagkatapos ng paghahanda bago maghatid, iyon ay, ang oras ng pag-iimbak bago ibenta at ang temperatura kapag naghahatid. Ipahiwatig ang kabuuang buhay ng istante ng ulam sa oras at ang temperatura ng pag-iimbak.
Hakbang 4
Sa talata na "Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan", ilarawan ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng ulam sa mga tuntunin ng hitsura, kulay, lasa at amoy.
Hakbang 5
Sa item na "Halaga ng nutrisyon", ipahiwatig ang dami ng mga protina, taba at karbohidrat, pati na rin ang calorie na nilalaman ng isang ulam.
Nasa ibaba ang gumagawa ng mapang teknolohikal at ang accountant.
