Ang lihim ng paggawa ng totoong pilaf ay may kasamang limang bahagi. Para sa isang matagumpay na pilaf, mahalaga ito: mabuting karne, regular (crumbly) bigas, isang sapat na halaga ng mga karot at mga sibuyas, pampalasa at pinggan kung saan luto ang pilaf.
Perpektong kaldero
Sa isang ordinaryong kasirola o kawali, ang totoong pilaf ay hindi gagana para sa dalawang kadahilanan. Una, ang mga pinggan ay dapat na tulad na ang pilaf ay hindi masunog. Pangalawa, dapat itong magpainit upang ang pilaf ay "umabot" pagkatapos magluto. Ang isang kaldero ay itinuturing na isang mainam na lalagyan para sa pagluluto pilaf. Ito ay gawa sa cast iron, may isang hemispherical na hugis, na-tapered patungo sa ilalim na may isang bilugan na ilalim. Ang mga pader ng kaldero ay hindi bababa sa isang sentimo ang kapal.
Mga tampok ng teknolohiya sa pagluluto
Ang mga tampok ng kagamitan para sa pilaf ay naiugnay sa mga kakaibang teknolohiya sa pagluluto. Tradisyonal na luto ang Pilaf sa isang bukas na apoy (kaya't ang ilalim ng kaldero ay may isang bilugan na hugis). Una, ang karne ay hugasan, pinatuyong at gupitin sa mga parihaba o parisukat na piraso ng 3-4 sentimetro ang laki. Dapat itong isang fillet ng tupa (sa mga pagpipilian - karne ng baka, baboy o manok) na walang buto, ugat at taba. Ang karne ay inilalagay sa ilalim ng kaldero, pinahiran ng taba ng buntot (panloob) na taba at mabilis na pinirito sa sobrang init. Pagkatapos magaspang na tinadtad na mga sibuyas at karot ay idinagdag sa karne sa mga piraso, cubes o sa isang magaspang kudkuran, at kahit na taba. Ang lahat ay pinirito muli hanggang sa magbigay ng kulay ang mga karot. Ang mga pampalasa at asin ay idinagdag sa karne na may mga gulay. Ang maluwag na bigas, hinugasan sa malinaw na tubig, ay ibinuhos upang ang natapos na bigas ay hindi magkadikit. Ang tubig ay ibinuhos sa kaldero papunta sa phalanx ng daliri na tumatakip sa layer ng bigas. Ang kaldero ay sarado na may takip at luto sa mababang init hanggang sa ang lahat ng tubig ay kumulo. Pagkatapos ay nagtabi siya para sa kalahating oras upang ang pilaf ay "umabot".
Paano pumili ng mga pinggan para sa pilaf
Siyempre, hindi ka makakapagluto ng ulam sa isang regular na kawali na may manipis na ilalim. Ang isa sa mga pangunahing punto sa paghahanda ng pilaf ay ang mga layer ay hindi dapat ihalo. Bilang isang resulta, masusunog ang karne at gulay, at ang bigas ay mananatiling basa, dahil walang sapat na init sa loob ng kawali upang mapainit ito nang maayos.
Kapag pumipili ng isang kaldero para sa pilaf, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig. Ito ay kanais-nais na ang kaldero ay luma na. Sa paglipas ng mga taon ng paggamit, ang mga pores sa mga pader nito ay barado ng taba, na nagpapahintulot, na may isang masikip na takip, upang makakuha ng isang buong hermetic effect. Ang pinggan ay hindi dapat pinakuluan o pinirito, bagkus kumulo sa mababang init.
Ang kaldero ay dapat mabigat upang kapag nagluluto ng pilaf sa isang bukas na apoy, inilagay sa isang espesyal na tripod, hindi ito nakabaligtad. Ang kapasidad ng kaldero ay mula 5 hanggang 8 litro. Kung ang pilaf ay dapat na luto hindi sa isang bukas na apoy, ngunit sa kalan, ang ilalim ay maaaring patag. Ngunit ang kalagayan para sa kapal ng ilalim at mga dingding ng hindi bababa sa isang sent sentimo ay dapat na sundin.
Kung walang kaldero man at wala kahit saan na dalhin ito, ngunit nais mo talagang magluto ng pilaf, maaari mong gamitin ang isang matandang pato ng Soviet. O kunin ang isang modernong "kaldero" sa tindahan - isang mabigat na di-stick na kawali na may makapal na dingding. Siya, syempre, ay mas mababa sa kaldero. Ngunit sa isang tiyak na kasanayan sa loob nito, maaari ka ring magluto ng isang mahusay na pilaf, malapit sa totoong nasa panlasa.
