Ang Foie gras (French fois gras) sa pagsasalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "fatty atay". Ang Foie gras ay ginawa mula sa espesyal na pinakain na atay ng gansa. Ang produkto ay mayaman sa unsaturated fatty acid, na nagpapababa ng antas ng kolesterol sa dugo. Hinahain ang ulam na may iba't ibang mga sarsa (prutas, caramel, atbp.), Truffles, porcini na kabute o bilang isang pate na may taba ng gansa.
Kailangan iyon
-
- 500 g gansa mataba atay (foie gras);
- 30-50 ML ng port;
- asin
- puting paminta.
- Para sa sarsa ng prutas:
- 50 ML ng apple o apple-pear juice na may sapal;
- 1 tsp toyo;
- 1 tsp pulot;
- asin
- paminta
- Para sa berry sauce:
- 1 tasa ng itim na kurant
- 1 kutsara pulot;
- 100 ML sherry o port;
- asin;
- puting paminta;
- pinong langis.
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang iyong atay. Dahan-dahang alisin ang mga pelikula, nerbiyos, mga duct ng apdo at banlawan ito. Ilagay ang atay sa isang mangkok, iwisik ang asin at paminta sa lahat ng panig, itaas sa port at palamigin sa kalahating oras o isang oras.
Hakbang 2
Painitin ang oven sa 170-190C. Magsipilyo ng isang kawali o maliit na baking dish na may langis ng halaman. Alisin ang mga cookies mula sa ref.
Hakbang 3
Lubricate ang foil ng langis ng halaman. Balotin ang atay dito at ilagay sa isang baking dish. Pakoin ang foil sa maraming lugar at ilagay ang pinggan sa pinainit na oven.
Hakbang 4
Maghurno ng foie gras ng kalahating oras. Alisin ang taba ng gansa habang nagluluto.
Hakbang 5
Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, alisin ang foie gras mula sa oven. Hayaang cool ito nang hindi binubuksan ang foil. Dagdag dito, alinsunod sa klasikong resipe para sa pagluluto, dapat itong ilagay sa ref (pakanan sa palara) sa loob ng dalawang araw, ngunit magagawa mo ito nang wala ito.
Hakbang 6
Alisin ang mga foie gras mula sa foil at maghatid ng anumang mga pinggan at sarsa. Dahil ang ulam ay "mabigat" para sa atay, mas mabuti na magluto ng magaan na mga pagkaing gulay, kabute at matamis at maasim na mga sarsa. Maaaring ihain ang foie gras na mainit o malamig.
Hakbang 7
Halimbawa, maghanda ng prutas o berry sauce para sa foie gras. Pagsamahin ang apple o apple-pear juice na may honey at toyo, maglagay ng isang kasirola sa mababang init at kumulo ang prutas na sarsa hanggang makapal, pagpapakilos sa lahat ng oras. Alisin mula sa init at palamigin.
Hakbang 8
Para sa blackcurrant sauce, gumamit ng sariwa o frozen na berry. Ang mga frozen na currant ay dapat na lasaw sa temperatura ng kuwarto. Banlawan ang mga berry, pagkatapos ay painitin ang kawali na may gansa na inilabas mula sa foie gras.
Hakbang 9
Ilagay ang mga berry sa isang kawali at iprito ang mga ito sa daluyan ng init ng isang minuto, pagpapakilos sa lahat ng oras. Magdagdag ng pulot, ibuhos sa alak at ihalo ang lahat. Lutuin ang kawali sa katamtamang init, pagpapakilos ng mga nilalaman sa lahat ng oras, hanggang sa lumapot ang sarsa. Alisin mula sa init, hayaan ang cool at ibuhos ang foie gras bago ihain.
