Ang kaaya-ayang aftertaste ng pinakalambing, makatas na foie gras goose atay ay nasa perpektong pagkakasundo sa banal na wine-caramel sauce at nilagang prutas.
Kailangan iyon
- - 200 gramo ng foie gras (steak);
- - 100 ML ng port;
- - 4 na strawberry, 4 physalis;
- - 300 gramo ng ubas;
- - 1 kutsarang asukal;
- - 2 mga sangay ng pulang kurant;
- - ground black pepper, asin;
- - 2 berdeng dahon ng basil;
- - 40 ML ng raspberry balsamic cream;
- - harina ng bigas (para sa foie gras breading);
- - langis ng halaman (para sa pagprito ng basil);
Panuto
Hakbang 1
Painitin ang oven hanggang sa 180 ° C. Ihanda ang sarsa. Pumili ng 20 ubas, gupitin ang bawat berry sa kalahati. Juice ang natitirang mga ubas.
Hakbang 2
Gumawa ng caramel. Ibuhos ang asukal sa isang maliit na kasirola at init sa daluyan ng init hanggang sa tuluyan itong matunaw. Ang karamelo ay dapat na ilaw na tanso sa kulay.
Hakbang 3
Ibuhos nang mabuti ang port, pukawin, pakuluan ang halo at kumulo sa loob ng 1-2 minuto hanggang sa mawala ang alkohol. Ibuhos ang grape juice at kumulo sa daluyan ng init para sa isa pang 4-5 minuto hanggang sa makapal.
Hakbang 4
Maghanda ng 4 na strawberry at 4 physalis, gupitin ang kalahati ng sangkap. Magdagdag ng mga prutas (ubas, strawberry, currant, physalis) sa isang bahagyang makapal na sarsa at painitin ang lahat nang 2-3 minuto. Handa na ang sarsa.
Hakbang 5
Timplahan ng asin ang foie gras at bigyan ng sariwang paminta sa lupa. Isawsaw ang mga ito sa harina, alog ang labis. Painitin ng mabuti ang isang maliit na kawali sa isang apoy at kayumanggi ang foie gras sa magkabilang panig. Ilipat ang foie gras sa isang ovenproof na ulam at ilagay sa isang preheated oven para sa 4-5 minuto.
Hakbang 6
Pag-init ng langis ng gulay sa isang maliit na kasirola at igisa ang mga dahon ng basil. Kinakailangan na magprito ng mabilis ng mga dahon, kung hindi man ay gumuho ang dahon, at ang kulay at panlasa ay kakila-kilabot. Pagkatapos ay ikalat ang mga dahon sa isang tuwalya ng papel upang maubos ang labis na taba.
Hakbang 7
Ilagay ang ilan sa sarsa na may mga berry sa isang plato, ilagay ang mga foie gras sa kanila, pagkatapos ay ipamahagi muli ang ilang mga berry, ibuhos ang sarsa sa itaas. I-ambon ang ilang balsamic cream sa pinggan at palamutihan ng basil chips.
