Ang sabaw ay isang sabaw na nagreresulta mula sa pagluluto ng isda, gulay, kabute at, syempre, karne. Ang mga handa na broths ay ginagamit sa kanilang dalisay na anyo bilang mga unang kurso, at ginagamit din bilang batayan para sa mga sopas at sarsa. Upang makakuha ang sabaw ng karagdagang mga pampalasa shade, mga gulay, ugat at pampalasa ay idinagdag dito sa pagluluto.
Kailangan iyon
- - 800 g ng karne ng baka;
- - 1 sibuyas;
- - 0.5 karot;
- - 0.5 ugat ng perehil;
- - isang bungkos ng perehil, leeks at kintsay;
- - 8 plate ng tubig;
- - ilang mga balahibo ng berdeng mga sibuyas;
- - asin;
- - langis ng halaman para sa pagprito.
Panuto
Hakbang 1
Anumang karne ng katamtamang nilalaman ng taba ay angkop para sa pagluluto sabaw - baka, baboy, tupa. Ang isang sabaw ng karne sa buto ay may isang partikular na nagpapahiwatig na lasa. Gumamit ng mga shanks o shanks para sa sabaw. Pagkatapos kumukulo, ang pulp ay maaaring i-cut at idagdag sa tapos na ulam. Upang gawing sapat ang konsentrasyon ng sabaw, obserbahan ang mga sukat ng karne at tubig - huwag gawing masyadong puno ng tubig ang sabaw.
Hakbang 2
Hugasan nang lubusan ang karne, putulin ang mga pelikula. Ilagay ito sa isang kasirola at punan ng tubig upang masakop nito ang buong piraso. Maglagay ng isang kasirola sa sobrang init at pakuluan ang tubig. Laktawan ang bula.
Hakbang 3
Balatan at i-chop ang mga karot, sibuyas at ugat ng perehil. I-brown ang mga gulay sa isang maliit na nagpainit ng langis ng gulay at ilagay ito sa sabaw. Itali ang perehil, kintsay at leeks sa isang bungkos na may isang magaspang na thread at itapon din sa kasirola. Asin ang sabaw, takpan ito ng takip at kumulo sa mababang init sa loob ng 2-2.5 na oras. Alisin ang karne mula sa natapos na sabaw, putulin ang buto at tadtarin ito.
Hakbang 4
Ang natapos na sabaw ay dapat na ma-filter upang maging transparent ito. Takpan ang colander ng isang linen napkin. Hindi mo kailangang ibuhos ang sabaw mula sa kawali - ang mga maliit na butil na naayos sa ilalim ay masisira ang kulay ng ulam. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng pag-scoop nito ng kutsara.
Hakbang 5
Pakuluan ang pilit na sabaw at ihain, pagdaragdag ng pinakuluang karne sa bawat plato. Hiwalay, maaari kang maghatid ng mga crouton o toasted toast. Budburan ang natapos na sabaw na may makinis na tinadtad na halaman o sariwang ground black pepper.
