Mayroong ilang mga recipe para sa pag-atsara para sa buto ng baboy. Ang lahat sa kanila ay nakasalalay sa mga kagustuhan sa panlasa at ang paraan ng pagluluto na pinili ng chef (ang mga tadyang ay maaaring pinirito, nilaga o inihurnong sa oven).
Ang iba't ibang mga recipe para sa pag-atsara para sa mga buto ng baboy ay maaaring gumawa ng isang bagay na hindi pangkaraniwan at bago sa tulad ng isang pamilyar na ulam. Halos bawat bansa kung saan handa ang baboy ay may sariling mga pagpipilian sa pag-aatsara, ngunit ang pinakatanyag ay ang mga atsara at sarsa ng Amerika, asukal na Asyano (sa partikular na Thai at Tsino), at mga timplang pampalasa at suka ng alak
Para sa litson o litson ng mga buto ng baboy, pinakamahusay na gumamit ng mga marinade na lumilikha ng isang crispy crust (mga sarsa na naglalaman ng asukal, honey, atbp.). Para sa stewing, perpekto ang mga paghahalo ng pampalasa at halaman.
Medyo hindi pangkaraniwan para sa lutuing Ruso, ngunit sa parehong oras, ang isang pag-atsara na ginawa mula sa isang halo ng talaba at toyo at pampalasa ay magagamit sa lahat. Upang maihanda ang 1 kg ng mga tadyang ng baboy, kailangan mo ng 10 kutsarang anumang sarsa ng talaba, 5 kutsarang toyo (mas mahusay na kumuha ng isang tradisyunal na sarsa nang walang anumang mga additive na pampalasa), magaspang na itim na paminta, 3-4 na sibuyas ng bawang. Walang kinakailangang asin sa resipe na ito, dahil ang toyo ay nagbibigay sa karne ng banayad, maalat na lasa.
Ang bawang ay dapat na napaka pino ang tinadtad at ihalo sa natitirang mga sangkap, pagkatapos ay iwanan ang natapos na pag-atsara sa loob ng 20-30 minuto at pagkatapos ay ilagay ang mga buto-buto sa loob nito ng 1-2 oras. Ang nasabing isang pag-atsara ay hindi lamang magbibigay ng karne, tradisyonal para sa Asya, matamis at maasim na lasa, ngunit papayagan itong masakop ng isang malutong na magagandang tinapay sa panahon ng pagprito o pagluluto sa hurno.
Ang karne ay napakaganda at masarap kapag pinasadya ng mustasa at honey marinade. Upang maihanda ang gayong komposisyon para sa 1 kg ng karne, kakailanganin mong kumuha ng 3-4 kutsarita ng mustasa, 3 kutsarita ng pulot, asin, ground red pepper (sili o paprika) upang tikman. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong, pinahid ng mga tadyang at iniwan sa isang cool na lugar sa loob ng 2-3 oras. Ang mustasa ay magdaragdag ng pampalasa sa ulam, honey at pulang paminta - tikman at isang napaka-crispy na nagpapahayag na crust.
Para sa mga mahilig sa lutuing Mediteraneo (partikular, Provencal), ang recipe para sa pag-atsara na may rosemary at thyme ay perpekto. Ang buong komposisyon ng resipe ay ang mga sumusunod: 50 ML ng langis ng oliba, 3-4 sprigs ng sariwang rosemary o pinatuyong rosemary at thyme (thyme) na tikman, 5 sibuyas ng bawang, itim na paminta at asin sa kinakailangang halaga. Ang dami ng mga sangkap na ito ay sapat na para sa 1-1.5 kg ng mga tadyang ng baboy.
Ang bawang ay dapat na durog o tinadtad nang napakino, halo-halong iba pa. Susunod, maaari mong iwanan ang pag-atsara sa orihinal na form o talunin ito sa isang blender hanggang makinis, pagkatapos ay ilapat sa mga buto-buto at ilagay sa isang cool na lugar magdamag. Ang Rosemary at langis ng oliba ay magdaragdag ng isang magaan na maanghang na lasa sa karne at payagan kang tangkilikin ang isang tunay na ulam na Pranses sa bahay.
Ang anumang suka sa isang pag-atsara (mansanas, mesa o alak) ay may negatibong epekto sa mga hibla ng karne, kaya dapat itong gamitin nang may matinding pag-iingat.
Ang pinakasimpleng pag-atsara na kilala sa Russia ay isang halo ng mga sibuyas, bawang at suka. Gayunpaman, ang karaniwang ginagamit na suka ay ginagawang masyadong matigas ang mga hibla ng karne, kaya huwag panatilihin ang mga buto-buto sa gayong pag-atsara nang mas mahaba sa 40-60 minuto. Kung nagpaplano kang mag-barbecue sa susunod na araw, mas mainam na gamitin ang komposisyon na ito: 1-2 mga sibuyas, gupitin sa mga singsing, 1 ulo ng bawang, asin at itim na paminta upang tikman, at 1 tasa (200 ML) ng pulang alak. Bibigyan ng alak ang karne ng katangian nitong "adobo" na lasa, at ang mga sibuyas at bawang ay maaaring pinirito o inihurnong bilang isang snack ng rib.
