Ang Nevsky ay isa sa mga pinakatanyag na pie ng panahon ng Sobyet. Mahalaga ito ay isang malaking mahangin buttercream bun, masaganang ibabad sa syrup. Sa mga oras ng kakulangan, tulad ng isang cake ay dinala sa bawat isa para sa mga piyesta opisyal sa halip na cake.
Kaunting kasaysayan
Ang Pie "Nevsky" ay napakapopular sa mga panahong Soviet. Nabenta ito sa mga tindahan ng panaderya, maalamat na "Gastronomy" at mga tindahan ng restawran. Hindi ito umupo sa mga istante ng mahabang panahon. Ang katanyagan ng "Nevsky" ay nararapat. Mukha lamang itong paningin sa hitsura. Ngunit hindi na ganito ang lasa. Malago, maselan, mag-atas at mahinahon sa tamis - ang "Nevsky" ay mainam para sa pag-inom ng tsaa.
Sa pamamagitan ng paraan, sa ilalim ng pangalang ito ang cake na ito ay naibenta pangunahin sa mga capitals - Moscow at pagkatapos ay Leningrad. Ang mga katulad na produkto ay inaalok sa mga rehiyon, ngunit sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan - "Druzhba", "Lakomka". Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nasa layer lamang. Kaya, ang "Lakomka" pie ay pinahiran ng confiture o jam.
Kapansin-pansin na ang Pranses ay may sariling sagot sa hit ng Soviet - ang Tropisienne cake, na matindi ang kahawig ng Nevsky pareho sa hitsura at panlasa.
Paano lutuin ang Nevsky pie alinsunod sa GOST: mahalagang mga nuances
Ang resipe para sa pie na ito ay matatagpuan sa maraming mga koleksyon ng Sobyet para sa mga pampublikong negosyo sa pag-cater nang sabay-sabay. Kaya, ipinakita ito sa isang tanyag na libro ni Nina Buteykis. Ang isang lutong bahay na bersyon ng cake na ito ay nasa koleksyon ng Robert Kengis.
Siyempre, ang mga sangkap ng Sobyet ay naiiba sa mga moderno, ngunit posible na makakuha ng "parehong lasa". Upang magawa ito, kailangan mong sundin ang resipe, ngunit may ilang mga pag-amyenda lamang. Mahalaga rin na sundin ang teknolohiya ng pagluluto.
Ang orihinal na resipe ng "Nevsky" ay nakatuon sa cream at impregnation. Tulad ng naisip ng Soviet bakers-technologists, sila ang nagbibigay sa pie ng napaka-"kasiyahan". Sa katunayan, ang pagpapabinhi ay ginagawang masyadong cloying. Ngunit marahil ito ang gumagawa ng espesyal na cake na ito.
Ang kuwarta ay mahalaga din. Ayon sa GOST "Nevsky" ay inihanda sa espongha. Ang ganitong uri ng kuwarta ay perpekto hangga't ang resipe ay naglalaman ng sapat na pagluluto sa hurno.
Gumagamit ang resipe ng Soviet ng sariwang lebadura. Gayunpaman, maaari mong ligtas na kumuha ng dry (instant). Mula sa naturang kapalit, ang cake ay hindi mawawala ang lasa nito. Sundin lamang ang dosis. Ang mga nakaranasang chef ay hindi binibilang ang dami ng dry yeast na may kaugnayan sa sariwang lebadura. Ginagawa nila ito nang mas madali: sinusunod nila ang mga rekomendasyon ng gumawa sa packaging. Palaging ipinapahiwatig nito kung gaano karaming harina ang isang bag ng tuyong lebadura na idinisenyo para sa.
Mangyaring tandaan na maaari kang mawalan ng kaunting higit pa o mas kaunting tubig kaysa sa resipe. Ito ay normal. Dahil ang harina ay naiiba para sa lahat, at kung magkano ang tubig na kakailanganin ay mauunawaan lamang sa panahon ng proseso ng pagmamasa. Gabayan lamang ng pagkakapare-pareho ng kuwarta, hindi ang dami ng tubig.
Sa halip na margarine, pinapayagan itong gumamit ng mantikilya. Tanging mas mabuti na huwag paunang matunaw ito sa isang likidong estado. Maipapayo na palambutin lamang ito ng maayos sa temperatura ng kuwarto.
Ang recipe ng gost ay naglalaman ng isang sangkap tulad ng melange. Ito ay isang pasteurized na pinaghalong itlog na puti at pula ng itlog. Sa pang-industriya na pagluluto, ito ang melange na ginagamit, dahil maginhawa ito sa mga tuntunin ng pag-iimbak. Sa bahay, pinalitan ito ng ordinaryong mga itlog.
Ang Soviet "Nevsky" ay isang maliit na tinapay. Maaari mong eksaktong ulitin ang laki ng cake na ito, o maghurno sa isang hulma na may diameter na 22-24 cm. Ang Soviet recipe ay idinisenyo para lamang sa isang hulma ng ganitong laki. Tandaan, mas malaki ang lapad ng amag, mas mababa ang cake.
Ang mga recipe lamang para sa pagsubok para sa "Nevsky" ang nabaybay sa mga koleksyon ng gostovsky. Walang sinabi tungkol sa cream at pagpapabinhi. Sumasang-ayon ang mga may karanasan na chef na ang buttercream batay sa kundisyon na gatas at syrup ng asukal ay perpekto para sa cake na ito. Ang kanilang resipe ayon sa GOST ay maaari ding matagpuan sa mga koleksyon ng pagluluto ng Soviet.
Pie "Nevsky" ayon sa GOST: mga sangkap
- 370 g harina;
- 90 g asukal;
- 80 g margarin;
- 170 ML ng tubig;
- 17 g lebadura;
- 1 g asin;
- 60 g melange (1 malaking itlog);
- 2 g vanillin;
- pulbos na asukal para sa pagwiwisik.
- 50 g mantikilya;
- 2 kutsara l. kondensadong gatas.
- 50 g asukal;
- 50 g ng tubig.
Pie "Nevsky" ayon sa GOST: sunud-sunod na paghahanda
… Init ang kalahati ng isang basong tubig sa 35-40 ° C, magdagdag ng 1 tsp. asukal nang walang slide, matunaw ang lebadura at magdagdag ng 100 g ng harina. Kung gumagamit ka ng tuyong lebadura, pagkatapos ihalo ito sa harina, at pagkatapos ay idagdag sa kuwarta.
Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa makinis. Maaaring magamit ang isang panghalo. Banayad na alikabok ang ibabaw ng kuwarta na may harina, higpitan ang mangkok ng plastik na balot at iwanan sa isang mainit na silid sa loob ng ilang oras. Sa oras na ito, dapat magsimula ang pagbuburo. Upang mapabilis ang proseso, ilagay ang kuwarta malapit sa isang mapagkukunan ng init, tulad ng isang nasusunog na hotplate.
Maghintay hanggang ang kuwarta ay dumoble sa dami at magsimulang umayos. Dissolve ang asin at asukal sa natitirang tubig, idagdag ang itlog at pukawin. Magdagdag ng harina, vanillin at pukawin muli hanggang makinis. Ibuhos sa kuwarta at masahin ang kuwarta. Magdagdag ng mantikilya sa dulo. Ang kuwarta ay dapat na malagkit at malambot. Magdagdag ng tubig o harina kung kinakailangan upang makamit ang nais na pagkakapare-pareho.
Pagkatapos ng pagmamasa, iwanan ang kuwarta nang nag-iisa sa loob ng 2-3 oras upang mag-ferment. Pag-angat nito, bilugan ito. Sa panahon ng pagbuburo, gawin ito nang hindi bababa sa dalawang beses.
Ihanda ang hulma: magsipilyo ng mantikilya at gaanong alikabok ito ng harina o takpan ng baking paper. Punan ang lalagyan ng kuwarta, ngunit sa kalahati lamang. Iwanan ang kuwarta sa hulma ng 45 minuto para sa tinatawag na proofing. Maraming tao ang nagpapabaya sa hakbang na ito upang makatipid ng oras. At walang kabuluhan. Ang kakulangan ng pagpapatunay ay nakakaapekto sa huling resulta. Kung wala ito, ang cake ay hindi magiging malambot at mahangin. Tandaan na ang labis na pagpapatunay ay masama din. Pagkatapos ang kuwarta sa oven ay babangon ng masama o taksil na mahulog.
Maghurno ng cake sa loob ng 40-50 minuto sa 160 ° C. Bawasan ang oras ng pagbe-bake habang tumataas ang temperatura. Suriin ang kahandaan gamit ang isang palito.
Upang magawa ito, paghaluin ang asukal at tubig. Pakuluan. Huwag kalimutang pukawin, kung hindi man ay magsisimulang mag-burn ang asukal. Panatilihin sa apoy ang pinaghalong hindi hihigit sa 2 minuto. Sa oras na ito, ang asukal ay dapat na ganap na matunaw. Palamigin ang syrup. Dapat itong maging mainit, ngunit hindi mainit. Salain ang syrup, magdagdag ng vanillin o rum para sa lasa kung ninanais.
Palamigin ang cake at gupitin ito sa kalahating pahalang. Upang magawa ito, gumamit ng isang mahaba, matalim na kutsilyo o isang espesyal na string ng paggupit. Punoin ang cake ng syrup. Ang tuktok na cake ay bahagyang mas maliit at ang ibaba ay mas malaki. Kung nakakakuha ka ng isang napaka pritong crust, gumawa ng mga prick sa maraming mga lugar na may isang palito at magbabad sa syrup.
Paunang palambutin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Talunin ito ng whisk o spatula hanggang malambot. Patuloy na matalo, magdagdag ng condense milk sa mga bahagi. Dalhin ang halo sa isang maayos, malambot na estado. Tikman ang timpla. At kung sa tingin mo ay creamy buo, itigil ang paghagupit.
Mag-apply ng cream sa ilalim ng cake at makinis. Takpan ng tuktok na tinapay at bahagyang pindutin ang pababa. Ilagay ang pie sa ref para sa isang pares ng mga oras upang maitakda ang cream.
Budburan ng asukal sa icing ang cake bago ihain. Tandaan lamang na ito ay masyadong cloying nang wala ito.
Hindi inirerekumenda na itago ang nakahanda na Nevsky pie nang higit sa dalawang araw. Inirerekumenda na kainin ito sa parehong araw, sapagkat sa ikalawang araw nawala na ang lasa nito.
