Ang malambot na rosas na karne ng trout ay mas mababa sa mataba kaysa sa karne ng salmon. Maraming tao ang naniniwala na dahil dito, ang inasnan na trout ay naging mas mura, ngunit nagkakamali sila, sapagkat ang lahat ay tungkol sa tamang pag-aasin. Pag-eksperimento sa iba't ibang mga additives, tiyak na mahahanap mo ang pinakamainam na kumbinasyon ng lasa para sa iyo.
Kailangan iyon
- Ang klasikong recipe para sa salout trout
- - trout carcass na may bigat na hanggang 2 kg;
- - 4 na kutsara ng magaspang na asin sa dagat;
- - 4 na kutsara ng granulated sugar;
- - 1 kutsarang puting paminta;
- - 100 g ng mga dill greens.
- Ang salted trout fillet na may lemon zest
- - trout carcass na may bigat na hanggang 2 kg;
- - 4 na kutsara ng magaspang na asin sa dagat;
- - 4 na kutsara ng granulated sugar;
- - sarap mula sa 1 lemon.
- Inasnan na trout na may honey at vodka
- - 2 mga trout fillet na may kabuuang timbang na hanggang sa 1.5 kg;
- - 3 kutsarang asin sa dagat;
- - 3 kutsarang likidong pulot;
- - 1 kutsarita ng tinadtad na puting paminta;
- - 1 kutsarang vodka.
- "Lasing" trout na may citrus zest
- - 1 trout fillet na tumitimbang ng halos 500 g;
- - 2 kutsarang gin;
- - 1 maliit na orange;
- - 1 maliit na limon;
- - 2 kutsarang asin sa dagat;
- - ½ kutsarita ng tinadtad na puting paminta.
- "Beetroot" trout
- - trout fillet na may timbang na hanggang 1 kg;
- - 2 tablespoons ng brown sugar;
- - 4 na kutsara ng magaspang na asin sa dagat;
- - 50 ML ng bodka;
- - 3 berry ng juniper;
- - 1 daluyan ng beet na may bigat na 300 g;
- - 100 g ng mga dill greens.
Panuto
Hakbang 1
Ang klasikong recipe para sa salout trout
Gupitin ang trout sa dalawang mga fillet. Upang gawin ito, ilagay ang isda sa isang lugar na pinagtatrabahuhan na ang tiyan nito ay malayo sa iyo at gumawa ng isang paghiwa sa likod ng mga hasang at mga palikpik ng pektoral na may matalim na malapad na kutsilyo, patayo sa tagaytay ng isda. Sa sandaling maabot ng kutsilyo ang tagaytay, i-90 degree ang talim patungo sa buntot at, hawak ang ulo ng trout, dahan-dahang i-drag ang tela sa kahabaan ng bangkay, hangga't maaari sa gulugod. Matapos i-cut ang mga fillet, i-on ang isda at ulitin ang pamamaraan. Gumamit ng mga sipit upang alisin ang maliliit na buto mula sa trout fillet. Gupitin ang mas manipis na mga piraso ng fillet sa paligid ng mga gilid ng isda. Mas mabilis silang maasinan at sa oras na handa na ang buong trout ay praktikal na silang hindi makakain. Banlawan ang isda sa ilalim ng umaagos na tubig. Pat dry na may mga twalya ng papel.
Hakbang 2
Crush ang puting mga peppercorn sa isang lusong. Chop ang dill greens sapat na magaspang. Pagsamahin ang asukal, asin at paminta. Ilagay ang isang fillet, gilid ng balat pababa, sa isang malapad at malalim na baso na pinggan, iwisik ang kalahati ng tinadtad na dill, at pagkatapos ay ikalat nang pantay ang halo ng pampalasa at iwiwisik muli ang mga damo. Ilagay ang pangalawang fillet sa itaas, sa oras na ito gilid ng balat pataas. Takpan ang isda ng isang mahaba, makitid na cutting board, pinggan o takip at pindutin pababa ng isang karga.
Hakbang 3
Palamigin ang trout. Baligtarin ang fillet sandwich tuwing 12 oras. Ang isang maliit na likido ay maaaring mabuo sa lalagyan, salungat sa popular na paniniwala, hindi kinakailangan na maubos ito. Ang isda ay magiging handa sa loob ng 48 oras. Dahan-dahang alisan ng balat ng mga pampalasa at gupitin ito sa manipis na hiwa na may matalim na malapad na kutsilyo.
Hakbang 4
Ang salted trout fillet na may lemon zest
Punan ang trout. Alisin ang maliliit na buto, banlawan ang mga isda at patuyuin ng mga twalya ng papel, putulin ang manipis na mga gilid. Maglagay ng isang fillet sa isang malawak, mahabang piraso ng plastik na balot.
Hakbang 5
Sa isang mangkok, pagsamahin ang asin, asukal at lemon zest. Ilagay ang timpla sa tuktok ng handa na fillet at takpan ang iba pang kalahati ng isda, gilid ng balat. Mahigpit na balot ng plastic na balot at palamigin sa loob ng 24 na oras. Banlawan nang bahagya ang natapos na isda sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo at palamigin sa loob ng isang oras, at pagkatapos ay i-cut sa halos transparent na hiwa.
Hakbang 6
Inasnan ang trout na may honey at vodka
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang honey, vodka, asin at sariwang ground black pepper upang makabuo ng isang makapal na sarsa. Ilagay ang parehong mga trout fillet, gilid ng balat pababa, sa isang piraso ng baking paper. Suriin kung may natitirang maliit na buto. Kuskusin ang halo ng honey-vodka sa bawat piraso. Ilagay ang isang fillet sa tuktok ng isa pang may karne sa loob at balutin ng mahigpit sa papel.
Hakbang 7
Ilagay ang balot na trout sa isang malalim na ulam o baking dish. Pindutin pababa sa tuktok na may isang bagay na patag at ilagay ang bigat sa ibabaw nito. Palamigin ang isda sa isang araw o higit pa. Kung mas mahaba mo ang asin sa trout, mas siksik ang karne. I-flip ang bag ng isda tuwing 8 hanggang 12 oras. Banlawan ang natapos na trout sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo at hayaang umupo sa ref ng halos isang oras upang payagan ang mga bango at lasa. Gupitin ang isda sa manipis, malasutla, makintab na mga hiwa.
Hakbang 8
"Lasing" trout na may citrus zest
Alisin ang kasiyahan mula sa limon at kahel, pisilin ang katas mula sa bawat citrus. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang asin sa dagat, granulated na asukal, sariwang paminta sa lupa, 2 kutsarang bawat isa sa orange at lemon juice at isang kutsarita bawat isa sa kasiyahan.
Hakbang 9
Ikalat ang isang malaking piraso ng film na kumapit sa ibabaw ng trabaho, sa tuktok na ilagay ang isang dobleng nakatiklop na piraso ng gasa na sapat na malaki upang balutin ang fillet. Budburan ang ilan sa mga nakahandang timpla sa cheesecloth. Ilagay ang gilid ng balat ng isda sa cheesecloth. Sumisiksik sa gin. Kuskusin ang natitirang timpla ng pampalasa sa trout na karne. Balutin nang mahigpit ang mga fillet gamit ang gasa at pagkatapos ay kumapit sa film. Ilagay sa isang malalim na pinggan o ulam at pindutin ang down na may isang karga, ilagay sa ref para sa dalawa hanggang tatlong araw. Pag-turn over kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos i-salting ang isda, banlawan ang mga pampalasa mula dito ng cool na tubig at huwag kalimutang ilagay ito sa ref para sa isang oras bago i-cut.
Hakbang 10
"Beetroot" trout
Kung nalilito ka sa kulay ng trout meat, kung nais mo ng mga maliliwanag na kulay, asin ang isda na may beet juice. Hugasan ang beets, alisan ng balat at makinis na rehas na bakal, at pagkatapos ay ihalo sa vodka, asukal, asin at lemon zest. Pinong gupitin ang mga gulay ng dill. Gilingin ang mga berry ng juniper sa isang lusong. Magdagdag ng dill at juniper sa natitirang mga sangkap at ilagay sa isang blender mangkok, pulso.
Hakbang 11
Ilagay ang mga fillet ng trout, gilid ng balat, sa isang baso na baking dish. Patakbuhin ang iyong daliri sa ibabaw ng karne upang suriin ang anumang maliliit na buto na natira sa isda. Kung mahahanap mo sila, alisin kasama ang mga tweezer. Magsuot ng manipis na guwantes na goma upang maiwasan ang paglamlam ng iyong mga kamay ng beetroot juice. Kuskusin ang handa na timpla sa isda, takpan ito ng cling film at pindutin pababa ng isang karga. Panatilihin ang trout sa ref para sa 2 hanggang 4 na araw, paminsan-minsang pag-turn over at paghuhugas muli sa pinaghalong beetroot-spice. Kapag inasnan ang isda, punasan ito ng isang tuwalya ng papel at gupitin.
