Ang Pectin (mula sa Greek pektos - frozen, curdled) ay isang natural na nagaganap na polysaccharide. Ito ay isang malagkit, isang bloke ng gusali ng tisyu na nagpapanatili ng turgor, nagdaragdag ng paglaban ng halaman sa pagkauhaw at nagtataguyod ng pangmatagalang imbakan. Ang Pectin ay isang natutunaw na pandiyeta hibla at matatagpuan sa halos lahat ng mas mataas na mga halaman - mga ugat, gulay, prutas at ilang algae.
Paglalapat ng pectin
Ang pectin ay malawakang ginagamit sa mga industriya ng parmasyutiko at pagkain. Ang sangkap ng pectin ay nakakatulong upang mabisang maalis ang mga mabibigat na metal na ions, pestisidyo at iba pang nakakapinsalang mga compound mula sa katawan, pati na rin upang mapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract. Isinasama ito ng mga parmasyutiko sa natural na anti-namumula at nagpapagaan ng sakit.
Dahil sa mga katangian ng bumubuo ng istraktura ng pectin, naging posible na gamitin ito bilang isang sangkap na may kakayahang mag-encapsulate ng mga gamot.
Sa industriya ng pagkain, ang pectin ay ginagamit bilang isang makapal sa paggawa ng mga marshmallow, ice cream, marmalade, jelly, candy fillings at juice inumin. Bilang isang natural na additive, itinalaga ito E440. Mayroong 2 anyo ng pectin - likido at pulbos. Nakasalalay sa anyo ng sangkap ng pectin, ang pagkakasunud-sunod ng paghahalo ng iba't ibang mga produkto sa proseso ng kanilang paghahanda ay ginaganap. Ang likidong pektin ay idinagdag sa mainit na masa na niluluto, at ang pulbos na pectin ay idinagdag sa malamig na katas o prutas. Ang nakabalot na pectin ay mainam para sa paggawa ng halaya at marmalade mula sa mga prutas at berry.
Sa isang pang-industriya na sukat, ang mga sangkap ng pectin ay nakuha mula sa apple at citrus pomace, pulbos ng asukal na beet at mga basket ng mirasol.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pectin
Ang natural na kaayusan ng katawan - ito ang tinatawag ng mga doktor na pectin. Ang natutunaw na pandiyeta hibla, na pectin, ay may kakayahang mabisang matanggal ang mga lason at mapanganib na mga compound mula sa mga tisyu: pestisidyo, mga elemento ng radioactive, mga mabibigat na ions na metal Ito ay katangian na ang natural na balanse ng bacteriological sa katawan ay hindi nabalisa.
Ang pectin ay makabuluhang nagpapabuti sa bituka microflora, ay may katamtaman na nakabalot at anti-namumula na epekto sa gastric mucosa sa ulcerative lesyon, bumubuo ng mga kanais-nais na kondisyon para sa microbiocenosis - ang proseso ng paggawa ng maraming microbes na kapaki-pakinabang sa katawan.
Ang hindi mapag-aalinlanganang pakinabang ng pectin ay dahil sa epekto nito sa metabolismo. Siya ay aktibong kasangkot sa pag-stabilize ng mga proseso ng redox, pagpapabuti ng sirkulasyon ng paligid, paggalaw ng bituka, at pagbaba ng mga antas ng kolesterol sa dugo.
Ang pang-araw-araw na rate ng pectin, kung saan mayroong isang makabuluhang pagbawas sa kolesterol sa dugo, ay 15 gramo. Mas mabuti kung ang katawan ay tumatanggap ng rate na ito hindi mula sa mga suplemento ng pectin, ngunit mula sa sariwa, pinatuyong o naka-kahong berry at prutas.
Pektin sa mga produkto
Ang pinakakaraniwang mapagkukunan ng pectin ay ang mga mansanas, peras, saging, mga petsa, mga milokoton, kaakit-akit, blueberry, igos, mga prutas ng sitrus (lalo itong sagana sa mga balat ng citrus - hanggang sa 30%). Bahagyang mas mababa ang pectin ang matatagpuan sa mga strawberry, seresa, pinya, blueberry, melon, at berdeng mga gisantes.
Mga Kontra
Ang pagkuha ng labis na dosis ng pectin mula sa natural na mapagkukunan ay halos imposible. Gayunpaman, sa sobrang paggamit nito, posible na mabawasan ang pagsipsip ng mga mineral tulad ng calcium, magnesium, iron at zinc. Gayundin, ang proseso ng paglagom ng mga protina at taba ay maaaring bahagyang magambala at ang pagbuburo ay maaaring magsimula sa paglitaw ng mga gas sa colon (kabag).
