Ang karne ng domestic at wild rabbits ay ibang-iba sa panlasa. Ang mga ligaw na rabbits ay higit na pinahahalagahan ng mga gourmets para sa kanilang pinong aroma at karne. Gayunpaman, ang nasabing karne ng kuneho ay madalas na matigas. Ang mga domestic rabbits ay mas malambot, ngunit marami ang nakikita na sila ay malaswa. Upang magdagdag ng lasa sa domestic rabbit at lambot sa ligaw, nilaga ang karne sa sour cream, pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa.
Kailangan iyon
- Kuneho sa sour cream na may mga kabute
- - 1 bangkay ng isang kuneho na may bigat na hanggang 2 kg;
- - 50 g ng harina ng trigo;
- - 1 kutsarang langis ng gulay;
- - 25 g mantikilya;
- - 1 tangkay ng mga leeks;
- - 1 ulo ng sibuyas;
- - 1 tangkay ng kintsay;
- - 1 ulo + 3 sibuyas ng bawang;
- - ½ kutsarita ng tinadtad na puting paminta;
- - 6 dahon ng sambong;
- - 1 sprig ng sariwang tim;
- - 300 ML ng tuyong puting alak;
- - 500 ML ng sabaw ng manok;
- - 500 ML sour cream;
- - 300 g ng mga champignon;
- - asin.
- Kuneho sa sour cream-mustasa sauce
- - 1 bangkay ng isang kuneho na may bigat na hanggang 2 kg;
- - 30 g ng harina ng trigo;
- - 50 g mantikilya;
- - 30 ML ng langis ng oliba;
- - 150 ML ng tuyong puting alak;
- - 150 ML ng sabaw ng manok;
- - 4 na sibuyas ng bawang;
- - 1 kutsarang mustasa ng butil;
- - 150 ML sour cream na may taba na nilalaman ng hanggang sa 20%;
- - tinadtad na perehil;
- - asin at sariwang ground black pepper.
- Kuneho paprikash
- - 1 bangkay ng isang kuneho na may bigat na hanggang 2 kg;
- - 250 g bacon;
- - 1 malaking ulo ng sibuyas;
- - 500 ML ng tuyong puting alak;
- - 100 g ng harina ng trigo;
- - 50 g ground paprika;
- - 500 ML sour cream na may taba ng nilalaman na halos 20%;
- - langis ng oliba;
- - asin at sariwang ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Paano maghanda ng isang kuneho
Ang anumang kuneho ay dapat na butchered bago magluto. Una, ang mga harapang binti ay pinutol mula sa bangkay. Ang mga tendon at labis na taba ay inalis mula sa kanila. Pagkatapos ay kinukuha nila ang mga hulihan na binti ng hayop. Ang paglalagay ng kuneho sa likuran nito, ang mga binti ay kumakalat nang malapad sa gumaganang ibabaw at may isang malapad na matalim na kutsilyo ay unang pinaghiwalay sila sa magkasanib na bisagra, at pagkatapos, pagkatapos i-cut ito ng mga espesyal na gunting sa kusina, ang natitirang mga kalamnan ay pinuputol hanggang sa wakas. Sa isang cleaver, ang natitirang bangkay ay pinutol sa kalahati, gamit ang nabanggit na gunting, ang mga tadyang ay tinanggal mula sa tuktok ng bangkay. Ang bawat halves na nakuha ay nahahati sa dalawa pang bahagi. Kung ang mga binti ng kuneho ay napakalaki, nahahati rin sila sa kalahati. Ang mga nakahanda na piraso ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pinatuyo ng mga tuwalya sa kusina ng papel.
Hakbang 2
Kuneho sa sour cream na may mga kabute
Ang karne ng kuneho at kulay-gatas ay mahusay na kasama ng mga kabute, lalo na ang mga kagubatan, tulad ng puti, boletus at chanterelles, ngunit angkop din ang mga ordinaryong kabute. Sa kasong ito, ang lasa ng pinggan ay maaaring pagyamanin ng mga pampalasa. Gupitin ang bangkay, hugasan at patuyuin. Salain ang harina sa isang malawak na plato at igulong ang mga piraso ng kuneho. Painitin ang langis ng oliba sa isang malawak na lalagyan na kasirola at iprito ang mga hiwa sa mga bahagi hanggang ginintuang kayumanggi, pinipihit ito sa mga sipit. Ilagay ang naipong karne ng kuneho sa isang malinis na plato. Gupitin ang puting bahagi ng leek sa 1, 5-2 cm na piraso. Gupitin ang mga peeled na sibuyas sa apat na bahagi. Gupitin ang ulo ng bawang sa kalahating pahalang nang walang pagbabalat. Gupitin ang mga tangkay ng kintsay sa mga piraso ng parehong haba ng mga leeks. Ilagay ang lahat ng gulay sa kawali kung saan pinrito ang kuneho, idagdag ang dahon ng sambong at tim ng tim, timplahan ng puting paminta, at ihalo sa loob ng 4-5 minuto. Ibuhos ang alak, pakuluan at kumulo hanggang sa ang likido ay mabawasan sa isang balo. Ibalik ang mga piraso ng kuneho sa palayok, idagdag ang mainit na stock at kumulo nang halos isang oras, hanggang sa malambot ang karne. Ilabas ito, takpan ng foil at gawin ang sarsa.
Hakbang 3
Punasan ang mga kabute gamit ang mga tuwalya ng papel sa kusina o brush. Hiwain sa mga hiwa. Iprito ang mga kabute sa isang malalim, mainit at tuyong kawali hanggang sa sumingaw ang labis na likido. Balatan ang mga sibuyas ng bawang at dumaan sa press ng bawang. Maglagay ng mantikilya sa isang kawali sa mga kabute, maghintay hanggang sa matunaw ito at iprito ang mga kabute hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang bawang at iprito ng isa pang 2-3 minuto. Ibuhos sa kulay-gatas, timplahan ng asin at painitin ang sarsa. Ilagay ang mga piraso ng kuneho sa gravy at kumulo para sa isa pang 7-10 minuto sa mababang init. Paglilingkod na sinablig ng tinadtad na dill.
Hakbang 4
Kuneho sa sour cream-mustasa sauce
Ang lasa ng kuneho sa kulay-gatas ay napakahusay sa paghinahong ng mustasa. Upang maihanda ang ulam na ito, igulong ang mga hiwa ng hiwa ng kuneho sa harina na inayos na may asin at paminta. Sa isang malalim, mabibigat na kasirola, painitin ang langis at matunaw ang kalahati ng mantikilya dito. Iprito ang karne ng kuneho sa maraming mga batch hanggang ginintuang kayumanggi. Ilagay sa isang plato at itabi. Linisan ang palayok gamit ang isang tuwalya ng papel, matunaw ang natitirang mantikilya at iprito ang mga clove ng bawang dito, idagdag ang sabaw ng manok at alak, pakuluan at bawasan ang init, idagdag ang mga piraso ng kuneho. Kumulo ang karne sa mababang init ng halos isang oras. Paghaluin ang sour cream na may mustasa, ibuhos sa isang kasirola, panahon na may perehil at lutuin para sa isa pang 10-15 minuto. Paglilingkod kasama ang niligis na patatas o pansit.
Hakbang 5
Kuneho paprikash
Sa lutuing Hungarian, ang mga pinggan na gawa sa pritong karne na may maliwanag, maanghang na paprika at malambot na kulay-gatas ay tinatawag na paprikash. Kadalasan, ang ulam ay inihanda mula sa manok, pabo, karne ng baka, ngunit ang paprikash ng kuneho ay magiging hindi mas masarap. Ang bacon ay dapat i-cut sa maliit na piraso at pinirito sa isang malawak, malalim na kawali hanggang sa malutong, at pagkatapos ay gumamit ng isang slotted spoon upang ilagay ang mga hiwa sa isang tuwalya ng papel sa isang plato upang alisin ang labis na taba. I-chop ang sibuyas na ulo sa maliit na cubes at iprito sa mantika na natunaw mula sa bacon. Kapag ang mga sibuyas ay ginintuang, ilagay ang mga ito sa tuktok ng bacon, tiyakin na alisin muna ang papel na tuwalya.
Hakbang 6
Pagsamahin ang harina, paprika, asin at itim na paminta. Isawsaw ang mga hiwa ng kuneho sa pinaghalong. Magdagdag ng ilang langis ng oliba sa kawali at iprito ang karne ng kuneho ng ilang mga hiwa sa bawat oras, pagdaragdag ng isang maliit na langis kung kinakailangan. Kapag ang lahat ng mga piraso ay ginintuang kayumanggi, ibalik ito, idagdag ang bacon at mga sibuyas, ibuhos ang alak at kumulo ang karne sa mababang init hanggang malambot. Aabutin ng halos isang oras. Balatan ang bawang at dumaan sa isang press at ilagay ito sa natitirang mga produkto. Inihaw ang mga ito para sa isa pang 2-3 minuto, pagkatapos alisin ang karne ng kuneho at ilagay sa isang paghahatid ng ulam, takpan ito ng foil. Ibuhos ang kulay-gatas sa isang kawali, pukawin at kumulo sa mababang init sa loob ng 5-7 minuto. Huwag magpainit ng sarsa, kung hindi man ay magsisimulang mag-flake ang sour cream. Ibuhos ang sarsa sa kuneho at ihatid na may tinadtad na perehil.
