Ang sinumang panauhin ng Udmurtia, na matatagpuan sa pagitan ng Ural at Vyatka, mga propesyonal na chef at amateur na lutuin ay tiyak na pakainin ang kanilang paboritong pambansang ulam - mga pastry. Ang sikat na ulam - mga tartlet ng kuwarta na may iba't ibang mga pagpuno - ay naging isang tunay na ulam ng katutubong lahi. Ang mga kulot na keso ay may pangalan na nagsasabing: "sa harap ng kalan," sa harap ng apoy. Ang mga ito ay inihurnong sa isang oven o oven, hindi sa matinding init, ngunit mainit lamang ang hinahain.
Ang Udmurt repels ay karaniwang inihanda para sa mga piyesta opisyal, kahit na ayon sa kaugalian ang mga pastry na nakakatubig na ito ay maaaring tikman hindi lamang sa isang maligaya na kapistahan sa isang restawran, kundi pati na rin sa isang ordinaryong pagkain sa isang cafe o canteen. Ang itinaas at maganda ang kinurot na mga gilid ng mga plate ng harina ay nagtataglay ng anumang pagpupuno nang maayos: mula sa karne (baboy, baka, kordero), patatas, repolyo, kabute, iba't ibang mga cereal, keso sa kubo at iba pang mga produkto. Ang isang espesyal na napakasarap na pagkain ay muling pagluluto sa tinapay na may tinadtad na karne mula sa dugo ng mga pinatay na hayop o paggamit ng iba't ibang mga halaman sa kagubatan.
Ang kuwarta para sa pagluluto sa hurno ay inihanda parehong walang lebadura at maikling tinapay o sa kefir. Bilang isang patakaran, ang anumang pagpuno ay puno ng isang pinaghalong omelet (maliban sa mga matamis na basket na may jam o iba pang matamis na pagpuno). Ang resipe para sa pagluluto sa halamang-singaw ay napakapopular. Para sa kuwarta, kumuha ng 500 g ng harina, 2 itlog, 200 ML ng kefir, asin - upang tikman. Para sa pagpuno - 1 kg ng mga sariwang kabute, 2 malalaking sibuyas, para sa pagpuno ng omelette - 4 na itlog, 200 ML ng gatas, asin, paminta - tikman.
Ang mga kabute at sibuyas ay paunang tinadtad at pinirito sa mga sibuyas sa isang sapat na halaga ng mantikilya o langis ng halaman para sa napiling iba't ibang mga kabute. Ang kuwarta ay minasa at nahahati sa pantay na sukat na mga bola, mula sa mga cake na may diameter na 8 hanggang 10 cm ay pinagsama gamit ang isang rolling pin. Ang mga gilid ng cake ay maingat na "pinagsama" upang mabuo ang mga kinakailangang panig, at ang resulta Ang "mga platito" ay bahagyang inihurnong sa oven o oven - una nang hindi pinupunan. Pagkatapos ang mga basket ay puno ng tinadtad na kabute, puno ng isang halo ng mga itlog at gatas at inihurnong sa 180 degree para sa halos 15 minuto.
Upang makakuha ng isang ginintuang kayumanggi crust, inirerekumenda na grasa ang mga basket na may kulay-gatas bago maghurno. Kapag naghahain sa mesa, ang isang mas matikas na hitsura ay magbibigay sa mga produktong lubricated ng mantikilya.
Ang mainit na pagluluto sa hurno ay inilalagay sa isang pinggan sa isang slide. Ang isang nakabubusog na tanghalian ay magbibigay ng isang alok sa mesa ng karagdagang mga likidong pinggan: sabaw ng karne o inihurnong gatas.
