Ang isang batang kordero ay may isang tukoy, ngunit kaaya-aya na lasa at aroma. Ang karne nito ay mataba at sabay na malambot. Gayunpaman, hindi lahat ng mga nagbebenta ay nag-aalok ng tulad ng isang de-kalidad na produkto sa kanilang mga customer. Samakatuwid, kapag bumibili ng tupa, dapat kang maging maingat at maingat na suriin ang karne na nakahiga sa counter.
Mas mahusay na bumili ng mutton alinman sa silid ng singaw, hanggang sa tatlong oras pagkatapos ng pagpatay, o pinalamig. Sa kasong ito, matutukoy mo ang kalidad nito sa pamamagitan ng panlabas na mga palatandaan. Ang pagbili ng isang nakapirming produkto ay isang mapanganib na negosyo, dahil sa halip na malambot na karne ng isang batang kordero, maaari kang makakuha ng matigas at matandang kordero, o karne ng kambing sa pangkalahatan.
Mga palatandaan ng malambot na kordero
Ang masarap na tupa ay palaging nabibilang lamang sa isang batang hayop. Ang pinaka-masarap at masarap na produkto ay itinuturing na milk lamb, na hindi pa nakabukas ng 8 linggo. Napakalambot na karne at tupa hanggang sa 4 na buwan. Ang katotohanan ng pagbagsak ng hayop ay napakahalaga rin. Ang karne ay pinaka masarap mula sa mga kordero na sumailalim sa operasyong ito.
Ang bata at malambot na kordero ay nakikilala sa pamamagitan ng ilaw na kulay nito. Bukod dito, mas magaan ang lilim ng karne, mas bata itong kabilang sa tupa. Mas mahusay na hindi bumili ng isang produkto ng isang madilim at hindi pantay na kulay, dahil marahil ay pinutol ito mula sa isang matandang hayop, paulit-ulit na nagyeyelo, o naimbak nang hindi wasto sa mahabang panahon.
Ang taba ng isang batang kordero ay puti, kung minsan ay may bahagyang kapansin-pansing dilaw na kulay. Mahihiwalay din ito ng maayos sa karne kapag sariwa. Ang isang mayaman na dilaw o kulay-abo na taba ay lilitaw na sa mga karneng pang-adulto, na ang karne ay medyo matigas at hindi kasiya-siya sa panlasa.
Maaari mo ring matukoy ang lambingan ng karne sa pamamagitan ng amoy. Ang batang tupa ay laging amoy, kahit na partikular, ngunit kaaya-aya - sariwang gatas. Bukod dito, ang aroma nito ay hindi masyadong binibigkas. Ang matandang kordero ay may mas mayamang amoy, na ibinigay ng ihi ng hayop. Mas mahusay na tanggihan na bilhin ang huli, dahil ang karne ay magiging matigas, at magiging mahirap na patayin ang amber nito kahit na may mga pampalasa.
Kapag pinindot sa malambot na sariwang karne, isang dimple ang bumubuo sa ibabaw nito, na agad na lumalabas at ibabalik ang natural na ilaw na pulang kulay. Ang paulit-ulit na nagyeyelong pagkain sa punto ng presyon ay maaaring magbago ng kulay o punan ng dugo.
Maaari mong tiyakin ang iyong sarili kapag bumibili ng tupa sa pamamagitan ng pagbili ng karne sa mga tadyang. Dahil ang mga buto-buto ng isang tupang lalaki ay lumalaki sa buong buhay nito, sa mga batang hayop sila ay maliit, at ang karne sa pagitan nila ay napakalambing at kaaya-aya sa lasa.
Paano panatilihing malambot ang tupa habang nagluluto
Ang pagluluto ng kordero ay medyo simple - hindi ito nangangailangan ng ilang mga kasanayan at pampalasa. Ngunit bago ito, kinakailangan upang linisin ang karne mula sa mga pelikula at alisin ang labis na taba kung mayroong labis na ito sa karne. Bagaman mas matagal ang pagluluto kaysa sa iba pang mga karne, mahalagang hindi ito labis na luto, kung hindi man ay magiging tuyo at malupit ito. Bago ang pagluluto, ang tupa ay maaari ring marino sa asin at pampalasa o babad sa gatas ng kalahating oras - pagkatapos ay tiyak na magiging malambot at masarap ito.
