Mayroong higit sa isang libong mga recipe para sa pagluluto ng isda. Ang ilan sa kanila ay nagsisimula sa mga salitang: "alisan ng balat at paghiwalayin ang mga fillet." Upang sa yugtong ito ang iyong pagnanais na magluto ng isda ay hindi mawala, alamin kung paano gawin ang pangunahing pagproseso nito.
Kailangan iyon
- sangkalan;
- isang matalim na kutsilyo sa larawang inukit na may mahabang talim;
- fish scaler (upang alisin ang kaliskis.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan at gat ang sariwang isda, alisin ang lahat ng mga loob sa pamamagitan ng isang paayon na paghiwa sa tiyan. Gamit ang isang kutsilyo o scaler ng isda, i-scrape ang isda mula sa buntot hanggang ulo, pag-alis ng mga kaliskis. Banlawan ang mga sumusunod na kaliskis at uhog.
Hakbang 2
Ngayon kailangan mong paghiwalayin ang karne mula sa gulugod. Gawin ang unang malalim na hiwa na parallel sa mga hasang, na pinaghihiwalay ang karne mula sa ulo. Ngunit huwag gupitin ang karne, ngunit sa mga buto lamang ng vertebral. Pagkatapos ay gumawa ng isang paghiwalay sa tagaytay. Magkakaroon ng palikpik sa likuran kasama ang linya ng hiwa, na dapat na maayos na bilugan ng isang kutsilyo, sa likuran nito, patuloy na gupitin nang malinaw sa likod. Subukang panatilihin ang talim ng kutsilyo na malapit sa gulugod hangga't maaari. Kung mas maraming hakbang ka mula sa gulugod, mas maraming karne ang mananatili sa mga buto at mas kaunti ang mapupunta sa mga fillet. Gumawa ng isang maayos na hiwa hanggang sa buntot.
Hakbang 3
Baluktot ang fillet sa likod at, hawak ito ng iyong kamay, gumuhit ng isang talim ng kutsilyo sa tabi ng hangganan ng karne at mga buto. Puputulin nito ang karne sa mga tadyang ng isda. Alisin agad ang anumang palikpik. Sa harap mo ay isang isda, gupitin nang eksakto ang haba, ngunit sa isang kalahati ang lahat ng mga buto, balat, ulo at buntot ay nanatili, sa pangalawang - fillet at balat.
Hakbang 4
Paikutin ang iba pang kalahati ng isda na may mga buto na bahagi ng karne at sa alam na paraan paghiwalayin ang natitirang tagaytay at buto. Tatagal ang eksaktong dami ng pagsisikap na paghiwalayin ang karne mula sa gulugod. Nananatili lamang ito upang putulin ang ulo at palikpik ng dorsal. Ngayon sa harap mo ay may dalawang mga fillet na may balat at isang buong balangkas ng isda.
Hakbang 5
Alisin ang mga maliliit na buto - ito ay matatagpuan mahigpit sa kahabaan ng tanggalan ng buto, maaari mong malinaw na pakiramdam ang mga ito gamit ang iyong daliri. Ilabas ang mga ito sa pamamagitan ng kamay, prying ang mga ito gamit ang isang kutsilyo, o ordinaryong sipit.
Hakbang 6
Paghiwalayin ang fillet mula sa balat. Ilagay ang pisara sa pisara, gilid ng balat pababa, mula sa gilid ng buntot, bahagyang pry ang karne na malayo sa balat, at, hawakan ito ng iyong kamay, hinila ito sa isang anggulo, gabayan ang talim ng kutsilyo mula sa buntot patungo sa ulo Panatilihin ang talim na parallel sa pisara. Kung ikiling mo, pagkatapos ay ang karne ay mananatili sa balat. Ang isang mahusay na epekto ay nakakamit sa isang nababaluktot na talim.
Hakbang 7
Ang natapos na fillet ng isda ay maaaring maasin, pritong, steamed, lutong o pinakuluan nang walang takot sa mga buto.
