Ang Lamb ay isa sa mga pinaka masarap na uri ng karne; maaari kang magluto ng pareho at pangalawa na kurso mula rito. Ang sabaw ng kordero ay ang batayan ng maraming mga klasikong sopas: kharcho, shurpa, beshbarmak, atbp. Kapag kumukulong tupa, ang ilang mga patakaran ay dapat sundin upang gawing mayaman at transparent ang sabaw, at ang karne mismo ay malambot at mabango.
Paano gumawa ng sabaw ng mutton
Upang maihanda ang sabaw, mas mahusay na kumuha ng tupa sa mga buto, sila ang magbibigay ng sabaw ng isang mayamang lasa. Ang leeg o bato, brisket o balikat ng balikat ay perpekto. Kung maaari, mas mahusay na i-chop ang mga buto, lalo na ang utak, pantubo. Bago lutuin, ang karne ay dapat hugasan at, ibabad sa malamig na tubig, hayaang tumayo ito ng kalahating oras o isang oras.
Ilipat ang tupa sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig upang masakop nito ang karne, ngunit hindi hihigit sa isang daliri. Ilagay ang palayok sa kalan sa sobrang init. Huwag lumayo - ang sandali ng kumukulo ay hindi maaaring makaligtaan. Bago ang tubig ay kumukulo, maingat na alisin ang nagresultang foam. Kaagad pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy sa mababa, asin ang sabaw, ilagay sa loob nito ang na-peeled ngunit hindi pinutol ang sibuyas at karot, gupitin sa kalahati.
Ang tagal ng pagluluto ay natutukoy sa edad ng tupa. Upang lutuin ang karne ng isang batang tupa, sapat na 1.5 na oras, ang isang batang may sapat na gulang, na papatayin sa edad na halos 1 taon, magluluto ng halos 2 oras. Para sa sabaw, mas mabuti na pumili ng karne ng isang pang-adulto na tupa, dahil ang lasa nito ay mas mayaman, at ang sabaw ay pareho. 15 minuto bago matapos ang pagluluto ng sabaw, ilagay dito ang mga peppercorn at bay dahon. Mas mainam na huwag maglagay ng maraming pampalasa, upang hindi mapatay ang natural na lasa ng kambing.
Pinakuluang kordero
Sa kaso kung kailangan mo ng hindi gaanong sabaw tulad ng masarap na pinakuluang karne, dapat itong ilagay sa kumukulong tubig, ngunit sa kasong ito ay hindi dapat labis dito, para lamang masakop nito ang karne na pinutol ng malalaking piraso. Hintaying magsimula ang pigsa, alisin ang bula, bawasan ang init at lutuin ang karne sa parehong paraan tulad ng para sa sabaw. Ang pinakamahalagang bagay ay huwag hayaang pakuluan ang tubig, hayaang magluto ang tupa sa pinakamabagal na pag-init na may pagdaragdag ng mga sibuyas at karot, maaari ka ring magdagdag ng isang piraso ng kintsay o parsnip sa sabaw. Huwag kalimutang maglagay ng mga dahon ng bay at peppercorn dito bago matapos ang pagluluto.
Hinahain ang pinakuluang karne na mainit, iwiwisik ng sariwang makinis na tinadtad na halaman. Maaari rin itong iwiwisik ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, na dapat hugasan sa malamig na tubig bago alisin ang katangiang sibuyas sa sibuyas at kalaswaan. Mula sa pampalasa hanggang sa pinakuluang karne, mustasa o malunggay, ang klasikong adjika o adjika mula sa sariwang kamatis na may bawang ay perpekto. Para sa isang ulam na may pinakuluang tupa, maaari kang gumawa ng niligis na patatas o pakuluan ang bigas na may pampalasa.
