Ilang dekada na ang nakalilipas, lahat ay pinirito sa langis "na may amoy" na hindi nalinis. Karamihan sa mga tao ay hindi alam ang anumang iba pang langis ng halaman. Ngayon may isang opinyon na imposibleng magprito sa naturang langis. Ang pagpili ng mga langis sa mga grocery store ay naging napakalawak sa panahong ito. At ngayon ay madalas kang makakahanap ng isang hindi mapipilit na rekomendasyon na kailangan mong iprito lamang sa pino, pino na langis. At gumamit ng hindi nilinis na langis sa mga salad at iba pang nakahandang pinggan.
Una, tukuyin natin kung bakit ibinibigay ang mga nasabing rekomendasyon. Ibinibigay ang mga ito, bilang panuntunan, upang ang aming pagkain ay kapaki-pakinabang. Sa kasong ito, dapat na walang pag-uusap tungkol sa pagprito, sa prinsipyo. Sapagkat, anuman ang langis, sa mataas na temperatura ay naglalabas ito ng mga nakakapinsalang sangkap. At ang pagkakaiba-iba ng mga katangian ng mga langis sa panahon ng pagprito, kung pino o hindi pinino, ay hindi gampanan.
Ang pagprito ay gumagawa ng mga trans fats. Ito naman ay humahantong sa oklusi ng vaskular, atherosclerosis. Ang Atherosclerosis ay malayo sa tanging banta ng pagkain ng pagkain pagkatapos ng pagprito. Ang sakit na Alzheimer, Parkinson's disease at cancer ay maaari ring mangyari.
Karamihan sa mga maybahay ay hindi gumagamit muli ng langis sa bahay. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa paggawa ng mga kalakal sa isang pang-industriya na sukat o tungkol sa mga pampublikong pagtaguyod sa pagtutustos ng pagkain, kung gayon ang sitwasyon doon ay ganap na magkakaiba. At sa kasong ito, ang mga produktong naproseso ng langis, na ginagamit nang paulit-ulit, ay nakakalason at napaka-nakakapinsala sa kalusugan.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng lutong bahay na pagkain at mga produktong pang-catering ay makabuluhan. Ngunit sa anumang kaso, ang pagkain na sumailalim sa pritong proseso ay hindi malusog. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang proseso kapag ang isang mapula, ginintuang crust ay nabuo sa mga produktong pagkain, pagkatapos ay walang alinlangan na pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang mataas na temperatura. Kapag pinainit ang langis sa napakataas na antas, nabubuo ang mga mutagens na nakakaapekto sa DNA ng mga cell.
Ito ay lubos na ibang usapin kapag pinag-uusapan natin ang mga naturang pamamaraan ng pagluluto bilang paglaga, pag-simmer o pag-steaming kasama ang pagdaragdag ng langis. Sapagkat sa mababang temperatura, hanggang sa isang daan at limampung degree, ang mga kapaki-pakinabang na acid na nilalaman ng langis ay hindi nawasak at hindi nabuo ang mga carcinogens. Kung ang temperatura ay mas mataas, ang mga nakakapinsalang sangkap ay pinakawalan. At walang pagkakaiba kung aling langis ang gagamitin.
