Ang tsokolate ganache ay isang tsokolate buttercream, na imbento noong 1850, para sa paghahanda kung saan kumukuha sila ng mapait na mga pagkakaiba-iba ng tsokolate. Ginagamit ang Ganache upang palamutihan ang mga kendi.
Mga kinakailangang pagkain para sa paggawa ng chocolate ganache
Upang maghanda ng tsokolate ganache, kailangan mo ng mga sumusunod na sangkap: 100 g ng maitim na tsokolate, 110 g ng cream, 33-35% na taba, 2 kutsarang pulbos na asukal, 35 g ng mantikilya.
Ito ay isang pangunahing recipe ng chocolate ganache para sa isang rich cream na may isang mapait na lasa. Para sa isang matamis na bersyon, maaari mong gamitin ang milk chocolate.
Maaari kang maghanda ng isang cream ng anumang kapal sa pamamagitan ng pagbabago ng mga proporsyon ng mga produkto. Ang makapal na ganache ay ginagamit bilang isang glaze. Ang cream ng isang napaka-siksik na pagkakapare-pareho ay ginagamit sa paghahanda ng truffles; isang tsokolate na sarsa ay ginawa mula sa magaan na ganache.
Pagluluto ng tsokolate ganache
Ibuhos ang cream sa isang maliit na kasirola at idagdag dito ang pulbos na asukal. Dalhin ang cream sa isang pigsa sa sobrang init, ngunit huwag itong pakuluan. Ang palayok ay dapat na alisin agad mula sa kalan. Ang tsokolate ay idinagdag sa mainit na cream, pinaghiwalay. Pagkatapos lamang ng 2-3 minuto ang mga sangkap ay halo-halong hanggang makinis. Pagkatapos nito, maglagay ng mantikilya sa isang kasirola at ihalo muli ang mga sangkap.
Ang resulta ay isang ganache na may isang katangian glossy shine. Ang cooled ganache ay nawawala ang gloss at ito ay isang medyo siksik na masa na maaaring itago sa ref. Kung kinakailangan, ang cream ay maaaring mabilis na maiinit.
Propesyonal na mga nuances ng paggawa ng ganache
Gumagamit ang mga confectioner ng ilang mga trick upang lumikha ng walang kamali-mali tsokolate ganache na may isang maayos na pare-pareho at pinong lasa. Halimbawa, sa halip na granulated sugar, ang glucose syrup o natural honey ay idinagdag sa cream. Sa kaibahan, ang asukal ay madaling nag-crystallize, na humahantong sa pagkasira ng pinong istraktura ng isang creamy chocolate cream.
Sa anumang kaso ay hindi mo dapat pagsamahin ang malamig na cream na may tsokolate, at pagkatapos ay painitin ang mga sangkap. Madali na mabaluktot ang tsokolate at nagiging grainy ang cream. Ang pamamaraan ng pagpapakilos ng cream sa panahon ng paghahanda ay napakahalaga rin. Ginagamit ang isang spatula, kung saan ang masa ay nawala sa gitna ng lalagyan hanggang sa mga gilid na may gaanong paggalaw ng oscillatory.
Kapag handa na ang ganache, maaari kang magdagdag ng mga flavors tulad ng rum o liqueur dito. Pagkatapos ang cream ay ipinadala sa ref. Ang oras na ito ay sapat na para sa ganache upang grab, ngunit hindi upang maging mahirap. Ang cream ay pinalo ng isang taong magaling makisama at ginagamit upang palamutihan ang mga cake, mga layering cake, paggawa ng mga sweets at icing.
