Ang sikat na maanghang na sopas na kharcho ay minamahal hindi lamang sa Georgia. Ang pambihirang mabangong ulam na ito ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Sa klasikong bersyon, ang makapal na sopas na ito ay ginawa mula sa beef brisket na may pagdaragdag ng tkemali, mga walnuts at herbs. Sa modernong pagluluto, pinapayagan na magluto ng kharcho mula sa tupa.
Kailangan iyon
-
- 500-700 gr tupa,
- 1 sibuyas;
- 1 daluyan ng karot;
- 1-2 kamatis;
- ulo ng bawang;
- pampalasa
- asin;
- 100 gramo ng mga prun;
- 6 tbsp l. kanin;
- 100 gramo ng mga nogales;
- 150 gramo ng tkemali o satsebeli sauce;
- isang bungkos ng berdeng cilantro o dill.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang karne, linisin ito mula sa mga pelikula at taba. Gupitin ito sa katamtamang mga piraso at ilagay sa isang kasirola ng malamig na tubig. Maaari mong gamitin ang brisket, tadyang. Pakuluan ang karne sa katamtamang init, pag-sketch, para sa isang oras.
Hakbang 2
Habang nagluluto ang karne, gupitin ang mga prun sa maliit na wedges. Bilhin ito maluwag sa merkado. Ang mga nakabalot na prun ay hindi gaanong mabango. Sa kharcho, nagdagdag siya ng isang espesyal na piquancy, isang uri ng mausok na aftertaste. Ibuhos ang mga tinadtad na prun sa kumukulong sabaw isang oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto at lutuin ang karne para sa isa pang 20 minuto. Kung talagang hindi mo tinanggap ang pinatuyong prutas na ito, huwag lamang idagdag ito.
Hakbang 3
Painitin ang kawali. Tumaga ang mga sibuyas, gupitin ang mga karot sa maliit na mga cube. Banayad na iprito ang sibuyas sa mantikilya o langis, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at lutuin nang magkasama sa loob ng 10 minuto.
Hakbang 4
Grate o i-chop ang mga kamatis sa isang food processor, ipasa ang ilang mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang. Pukawin, ilagay ang masa na ito sa isang kawali na may pritong gulay. Paghaluin muli ang lahat at kumulo sa loob ng 10 minuto. Huwag magdagdag ng tubig, ang mga kamatis ay may sapat na likido. Limang minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng isang kutsarang pampalasa ng kharcho (dapat itong isama ang suneli hops at basil).
Hakbang 5
Matapos maluto ang karne, idagdag ang dressing ng gulay mula sa kawali hanggang sa palayok. Asin. Iwanan upang kumulo para sa isa pang 20 minuto sa mababang init.
Hakbang 6
Pagkatapos ay idagdag ang pre-hugasan na bigas. Gumalaw, umalis upang kumulo sa pitong minuto. Magdagdag ng tinadtad na mga nogales sa sopas. Magdagdag ng tkemali o satsivi sauce sa kasirola. Maaari mong gamitin ang pomegranate juice sa halip na sarsa. Budburan ang kharcho ng makinis na tinadtad na cilantro at takpan, lutuin para sa isa pang 3 minuto at alisin mula sa init. Ang Cilantro ay maaaring mapalitan ng kintsay o dill. Hayaan itong magluto ng 15-20 minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Paghatid ng isang hiwa ng limon at ilang mga olibo sa bawat plato.
