Ang karne ng Kazakh o besbarmak (beshbarmak) ay isang simpleng ulam na ihahain. Sa prinsipyo, maaari itong ihanda mula sa anumang karne, ngunit ang kordero (bahagi ng dorsal-talim) ay tradisyonal.
Mga sangkap:
- 1-1.5 kg ng karne (tupa);
- 2 malalaking ulo ng mga puting sibuyas;
- 200 g ng walang barmac noodles;
- asin, ground black pepper.
Paghahanda:
- Ang karne ay dapat na ganap na matunaw kung ito ay nasa freezer bago ang pagluluto. Siguraduhing banlawan ang piraso ng karne sa ilalim ng umaagos na tubig, huhugasan nito ang labis na dumi, random lint at maliliit na mga piraso ng buto.
- Ilagay ang naproseso na tupa sa isang kasirola sa laki, ibuhos ang malamig na tubig upang maitago ang karne, ilagay sa mataas na init.
- Matapos ang mga nilalaman ng kawali ay kumukulo, bubuo ang foam sa ibabaw ng tubig, dapat itong alisin. Pagkatapos ang karne ay maaaring maasin upang tikman, bawasan ang init sa isang minimum, lutuin para sa 2, 5-3 na oras (hanggang sa ganap na luto). Sa panahong ito, ang taba ay ilalabas sa ibabaw ng sabaw; alisin ito sa isang kutsara sa isang hiwalay na pinggan (kasirola o banig ng paggapas).
- Maingat na alisin ang natapos na kordero mula sa kawali, cool sa isang sukat na maaari kang magtrabaho kasama nito gamit ang iyong mga kamay at hindi masunog ang iyong sarili. Kung ang karne ay nasa buto, pagkatapos ay paghiwalayin ito mula sa mga buto. I-disassemble ang meat pulp sa malalaking mga hibla o gupitin sa daluyan ng mga piraso, ilagay sa isang hiwalay na lalagyan.
- Peel ang sibuyas at gupitin sa mga singsing (hindi masyadong manipis), ilagay sa tuktok ng karne.
- Ibuhos ang tupa at sibuyas sa ika-apat na bahagi ng sabaw (natitirang pagkatapos na lutuin ang karne), ilagay sa apoy at kumulo ng halos 10 minuto pagkatapos kumukulo. Maaari ring maidagdag ang ground pepper dito.
- Sa natitirang sabaw, magluto ng mga espesyal na pansit para sa besbarmak, ang isa pang pangalan ay katas para sa besbarmak. Maaari mo itong gawin mismo o agad na bumili ng packaging sa tindahan, mabilis itong nagluluto.
- Ilagay ang mga nakahandang katas sa isang layer sa isang malawak na ulam, ibuhos ang taba na nakolekta nang mas maaga mula sa ibabaw ng sabaw, ilatag ang karne at mga sibuyas, iwisik ang itim na pulbos na paminta at sariwang tinadtad na halaman kung ninanais.
