Ang lasa ng cutlet ay hindi umaasa sa lahat sa hugis nito, lalo na't ang kauna-unahang cutlet sa mundo ay mukhang isang ordinaryong piraso ng karne sa buto. Gayunpaman, sa panitikang culinary, ang hugis ng cutlet ay nakatakda, dapat itong hugis-itlog, taliwas sa bilog na bola-bola.
Ang hugis ng cutlet ay hindi sa anumang paraan nakakaapekto sa lasa nito, ngunit ang ilang mga housewives karaniwang sumunod sa flat-oval na hugis, isinasaalang-alang ito ang pinaka-tama. Samantala, dapat pansinin na wala sa mga resipe para sa "tamang" mga cutlet ang pokus ng mga may-akda sa form, ngunit sinasabi lamang ang tungkol sa mga kinakailangang sangkap at maingat na paghampas ng tinadtad na karne, na nagbibigay sa mga cutlet ng pambihirang lambing at juiciness.
Tulad ng ebidensya ng tsart na pang-teknolohikal para sa paghahanda ng mga cutlet
Naniniwala ang mga propesyonal na ang pinaka tama ay dapat isaalang-alang na mga cutlet, na kung saan, bilang resulta ng pagprito, ay mayroong ginintuang kayumanggi tinapay sa labas at makatas na tinadtad na karne sa loob. At gayon pa man, sa teknolohiya ng pagluluto ng pinggan, may ilang mga kinakailangan para sa hugis ng mga cutlet. Ito ay isang hugis-itlog na flatbread na 1, 2-2 cm ang kapal, na may isang bilugan na dulo at ang isa ay may tulis. Marahil, hindi isang solong maybahay ang sumusubok na gawing mas matalas ang isang dulo sa proseso ng paghubog ng mga gawang bahay na cutlet.
Hindi magkakaroon ng malaking problema kung ang mga cutlet ay may isang bilog na hugis, likas sa teknolohiya ng mga bola-bola, na karaniwang mas maliit kaysa sa mga cutlet na laki at handa sa paglahok ng iba't ibang mga sarsa. Samakatuwid, magkakaiba rin sila mula sa mga cutlet na walang kawalan ng crispy crust. Hindi na kailangang pilosopiya ang tungkol sa form, lalo na't ang salitang cotelette mismo ay may Pranses na nagmula sa salitang cotele - "ribbed" at hindi talaga nagpapahiwatig ng pag-ikot ng mga form.
Ano ang hitsura ng cutlet sa una
Sa katunayan, ang Pranses, na nanguna sa pag-imbento ng isang ulam tulad ng mga cutlet, ay tinawag na isang ordinaryong piraso ng baka sa buto. Pangunahin ang rib o femoral na bahagi ang ginamit. Tinimplahan ng asin, paminta at iba pang pampalasa, pinagsama sa mga breadcrumb, ang gayong karne ay luto sa isang wire rack o dumura. Ang buto ay "mahalaga" lamang, sapagkat ang pinggan ay kinakain nang hindi gumagamit ng kutsilyo at tinidor, at ginawang posible ng breading na bigyan ang cutlet na napaka-katangian ng ulam na ito na ginintuang, malutong na tinapay, na pinapanatili ang juice sa loob.
Ang mga cutlet ay inihanda hindi lamang mula sa baka, kundi pati na rin mula sa baboy, kordero, manok. Sa ibon, ginamit ang hita para sa hangaring ito. Sa totoo lang, kahit ngayon sa mundo culinary mayroong isang natural na cutlet ng karne sa buto, lamang ito ang paunang mabugbog at malalim na prito. Maraming mga bansa ang may katulad na pinggan. Sa France ito ay isang escalope, sa Alemanya ito ay schnitzel, sa Japan ito ay tonkatsu, sa Russia ito ay isang chop lamang.
Kung bumili ka ng isang tenderloin ng baboy na may isang tadyang sa merkado at tinadtad ito sa pantay, patag na mga cutlet, madali mong maihahanda ang isang natural na ulam na karne nang hindi nagdaragdag ng mumo ng tinapay, gatas, mga sibuyas, tulad ng ginagawa nila dati sa paggawa ng mga modernong cutlet. Nang maganap ang pagpapalit ng mga konsepto, ngayon mahirap itaguyod, ngunit isang cutlet na ginawa mula sa tinadtad at pagkatapos ay mula sa karne na na-scroll sa isang gilingan ng karne ay lumitaw lamang sa Russia sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Sa parehong oras, ang hugis ng mga tinadtad na cutlet ng karne ay itinatag sa mga Ruso, at pagkatapos ay sa mga naka-print na publication ng Soviet sa pagluluto: ang cutlet ay pahaba, at ang mga cue ball ay bilog.
