Ang Provencal na lutuin ay tinatawag na maaraw sa isang kadahilanan. Humihinga siya ng mga aroma ng halaman, masaganang gumagamit ng langis ng oliba, makapal na karne na kamatis, olibo at allspice na bawang. Ang mga simple at nakabubusog na pinggan sa kanayunan sa Provence ay nagsagawa ng isang bagong sukat, dahil masagana nilang tinanggap ang mga tradisyon ng lutuing Italyano at Hilagang Africa. Kahit na isang simpleng nilagang ito sa lalawigan ng Pransya ay inihanda sa isang espesyal na paraan.
Kailangan iyon
-
- 3/4 tasa plus 2 tablespoons na harina
- 1 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita ng sariwang paminta sa lupa
- 1 manok
- pagtimbang ng tungkol sa 1.5-2 kg
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 1 ulo ng sibuyas
- 1 sibuyas ng bawang
- 1/2 tasa ng tuyong puting alak
- 1 lata ng tinadtad na mga kamatis (350 g)
- 1/4 tasa bawat tinadtad sariwang perehil at sariwang dahon ng basil
- 1 tasa malaki, pitted black olives
Panuto
Hakbang 1
Hugasan at tuyo ang manok. Alisin ang balat at gupitin. Pagsamahin ang 3/4 tasa ng harina, paminta at asin sa isang masikip na plastic zip bag. Maglagay ng ilang pirasong manok sa isang bag, isara ang zipper at malakas na kalugin. Ilabas ang mga piraso, ibinalot sa harina at pampalasa, at ilagay sa isang mangkok. Tratuhin ang lahat ng pinutol na manok sa ganitong paraan.
Hakbang 2
Init ang isang malaking kawali sa katamtamang mataas na init. Ibuhos ang langis ng oliba dito. Hintayin itong manigarilyo. Ilatag ang manok at iprito ng 4-5 minuto sa bawat panig, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang mga piraso at ilagay ito sa mga twalya ng papel upang mapupuksa ang labis na grasa. Ito ay pinaka-maginhawa upang i-on at alisin ang manok sa tulong ng mga espesyal na sipit. Maghanda ng isang mabigat, makapal na pader na nilaga na kawali. Ilipat dito ang mga piraso ng manok. Gumawa ng sarsa
Hakbang 3
Balatan at gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube. Tumaga ng isang sibuyas ng bawang. Iprito ang sibuyas at 2 kutsarang harina sa isang malalim na kawali sa daluyan ng init. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 10 minuto, hanggang sa ma-brown ang mga sibuyas. Idagdag ang bawang at igisa ang lahat nang magkasama sa isa pang 2-3 minuto, na naaalala na gumalaw. Ibuhos ang alak at pukawin, dahan-dahang paghuhugas ng isang spatula sa ilalim at mga gilid ng kawali upang alisin ang anumang crispy crust. Taasan ang init sa mataas at magdagdag ng mga kamatis. Kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 10-15 minuto, hanggang sa lumapot ang sarsa. Ang tunay na resipe ay gumagamit ng sariwa, mataba na mga kamatis na dapat guhitan, alisan ng balat at diced. Ngunit kung wala kang pagkakataon na bumili ng mga makatas na kamatis, pagkatapos ay mas mahusay na kumuha ng mga de-latang.
Hakbang 4
Ibuhos ang sarsa sa inihaw na kasirola ng manok. Takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng 3 hanggang 8 na oras, hanggang sa lumambot ang manok at magsimulang mag-flake ang mga buto sa laman. Ihain ang nilagang mainit, pinalamutian ng perehil, basil at buong olibo.
