Ang mga baboy ay matatagpuan sa parehong koniperus at nangungulag na kagubatan. Ang mga ito ay maliit at ganap na hindi magandang tingnan sa hitsura, ngunit mas masarap ang lasa nila kaysa sa maraming sikat na kabute, kung, syempre, maayos silang na-marino.
Upang gawing masarap at ligtas ang mga baboy, gagastos ka ng maraming oras sa pagproseso ng mga ito. Una, nililinis at hinugasan, pinutol ng maliliit na piraso at ibinuhos ng malamig na tubig sa isang araw, ngunit ang likido ay dapat palitan tuwing 4 na oras. Isinasagawa ang paggamot na ito sa anumang kaso, anuman ang napiling resipe.
Pagkatapos magbabad, maaari kang magsimulang mag-atsara para sa taglamig. Ayon sa resipe na ito, ang mga kabute ay magiging malutong, katamtamang maalat at mabango. Para sa 2 kg ng mga baboy, kakailanganin mo ng 2 litro ng tubig, 4 na kutsara. suka, 6 na sibuyas ng bawang, 2 kutsara bawat isa. asin at asukal, 5 bay dahon, at pampalasa: 5 sprigs ng dill, 7 pcs. clove, 10 peppercorn.
Matapos ibabad, ang mga baboy ay inilalagay sa isang kasirola na may tubig at pinakuluan, pinakuluan ng 30 minuto, pagkatapos ay tinanggal mula sa init at pinatuyo ng tubig, at ang mga kabute ay hugasan muli at itinakda upang magluto muli sa parehong oras. Pagkatapos ay ibubuhos ang likido at ang baboy ay babad sa loob ng 1 oras. Sa bawat pagluluto, ang mga kabute ay kailangang maalat. Pagkatapos magbabad, lubusan silang hugasan muli at ibubuhos ng marinade, pinakuluang sa loob ng 15 minuto, at ang tinadtad na bawang at dill ay idinagdag 2 minuto bago patayin ang init. Ang mga kabute ay maaaring mailagay sa mga garapon.
Upang maihanda ang pag-atsara, ihalo ang asukal, suka, asin at lahat ng pampalasa sa 2 litro ng malamig na tubig. Ang lahat ay halo-halong mabuti at ang mga baboy ay ibinuhos ng likidong ito.
Sa pamamagitan ng paraan, ang iba pang mga sangkap ay maaaring idagdag sa mga adobo na baboy: mga dill payong, dahon ng malunggay, seresa at mga currant, allspice, puting peppercorn, kanela, atbp.
