Sa mga bansa sa Mediteraneo, ang couscous ay itinuturing na isang perpektong pandagdag sa tupa na may masarap na kaibig-ibig, ngunit kapansin-pansin na makamundong panlasa - isang palamuti na ginawa mula sa mga espesyal na naprosesong cereal, karaniwang trigo, na may kakayahang sumipsip ng libu-libong lasa.
Kailangan iyon
-
- Mababang Temperatura na Hanggang Balat ng Lamb
- 1 balikat ng tupa na tumitimbang ng halos 2.5 kg;
- 50 ML langis ng oliba;
- 100 g mantikilya;
- 4 medium sibuyas;
- 10 sibuyas ng bawang;
- 2 sprigs ng rosemary;
- 2 bay dahon;
- 400 ML ng puting alak.
- Pinag-isang couscous
- 500 g couscous;
- 25 ML langis ng oliba;
- 150 g mga pipino;
- 150g sariwang mga buto ng granada
- 1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
- 30 g ng tinadtad na perehil
- mint at cilantro;
- 100 g toasted pine nut.
- Green couscous
- 500 g couscous;
- 1 litro ng sabaw ng manok;
- katas mula sa 2 limon;
- 2 kutsarang brown sugar
- 25 ML langis ng oliba;
- 30 g ng tinadtad na perehil
- cilantro at berdeng mga sibuyas;
- asin at paminta.
Panuto
Hakbang 1
Mababang temperatura na inihurnong balikat ng tupa na may couscous
Painitin ang oven hanggang 120C. Sa isang oven sa Dutch (o isang kasirola na may mabigat, masikip na takip, na angkop para sa oven sa pagluluto sa hurno), matunaw ang mantikilya at pukawin ang langis ng oliba. Iprito ang balikat ng tupa hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang karne mula sa broiler.
Hakbang 2
Balatan at putulin ang sibuyas at bawang. Mga sibuyas - sa kalahating singsing, bawang - sa kalahati. Pagprito ng gulay sa taba ng tupa hanggang sa maging transparent ang mga sibuyas at ibuhos sa alak. Pakuluan. Ilagay ang balikat ng tupa pabalik sa litson na kawali, takpan ng mabigat, masikip na takip at ilagay sa oven sa loob ng 5-6 na oras, hanggang sa magsimulang matanggal ang mga buto ng karne. Sa panahon ng pagbe-bake, pana-panahong suriin ang likido sa frypot at i-top up ng kaunting maligamgam na tubig kung kinakailangan. Ang pag-litson na may mababang temperatura ay gumagawa ng karne lalo na malambot, makatas, na may masamang lasa.
Hakbang 3
15 minuto bago magluto, dagdagan ang init sa oven sa 180 ° C at alisin ang takip mula sa frypot. Paglingkuran ang tupa sa isang bunton ng couscous.
Hakbang 4
Pinag-isang couscous
Parehong cereal mismo at ang ulam na ginawa mula rito ay tinatawag na couscous. Pakuluan ang 0.5 liters ng tubig, ilagay ang cereal sa isang mangkok at takpan ng kumukulong tubig. Timplahan ng asin, magdagdag ng langis ng oliba at paghalo ng isang tinidor. Takpan ang pinsan ng isang plato at itabi sa loob ng 5 minuto.
Hakbang 5
Alisin ang alisan ng balat mula sa mga pipino, gupitin ito sa mga cube, takpan ng malamig na tubig, asin at ilagay sa apoy. Pakuluan at lutuin sa loob ng 30 segundo, alisan ng tubig sa isang colander at ibuhos ng malamig na tubig. Pukawin muli ang couscous ng isang tinidor hanggang sa malambot at malambot. Tumaga ng berdeng mga sibuyas. Budburan ang lutong couscous ng pinakuluang mga pipino, halaman, buto ng granada, mga pine nut, iwiwisik ng langis ng oliba at ilagay sa itaas ang tupa.
Hakbang 6
Green couscous
Maglagay ng couscous sa isang mangkok at ibuhos ng 0.5 litro ng kumukulong tubig, paghaluin ng dahan-dahan sa isang tinidor at takpan ng cling film. Itabi ang mangkok at maghintay hanggang maihigop ng cereal ang lahat ng tubig. Sa oras na ito, lutuin ang isang malambot na syrup na may asukal at lemon juice. Gilingin ang mga halaman sa isang blender, pagbuhos ng isang maliit na langis ng oliba, idagdag ang mainit na syrup sa kanila at pukawin. Paghaluin ang nagresultang timpla na may couscous, panahon na may asin at paminta, talunin ng isang tinidor at ihatid sa tupa.
