Ang pagpili ng mabuting karne, ang sinumang maybahay ay palaging pipiliin na pabor sa balikat ng baboy - isang malambot, malambot at makatas na bahagi ng baboy, dahil maaari itong magamit upang maghanda ng maraming mga pagpipilian para sa mga pinggan ng karne.
Bakit pumili ng balikat sa baboy?
Ang balikat ng baboy ay isang bahagi ng isang bangkay ng baboy na may kalamnan at tisyu ng adipose. Ang isang daang gramo ng balikat ng baboy ay naglalaman ng halos 250 calories. Sa pamamagitan ng komposisyon nito, ang balikat ng balikat ay puspos ng mga protina, taba at isang bilang ng mga microelement. Iyon ang dahilan kung bakit ang nutritional halaga ng scapula ay mahusay, at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay hindi nawala kahit na matapos ang matagal na pagproseso. Maingat na pumili ng balikat ng baboy. Dapat itong maputlang kulay-rosas na kulay na may isang banayad na amoy ng karne nang walang halong mga hindi pamilyar na aroma. Kung ang kulay ng karne ay naging madilim, ipinapahiwatig nito na ang hayop ay luma na, at ang karne pagkatapos ng pagluluto ay magiging matigas.
Mahusay na itigil ang iyong pinili sa tuktok ng scapula, sapagkat ito ay palaging mas malambot kaysa sa mas mababang bahagi nito. Ang isang bagong biniling balikat ng baboy ay kailangang itago sa ref ng hindi hihigit sa 4-5 araw, at kung sakaling magamit sa paglaon, i-freeze ito sa freezer. Mahusay ito sa iba pang mga pagkain, kabilang ang patatas, bigas, kabute at gulay. Sa proseso ng paghahanda nito, iba't ibang pampalasa at pampalasa ang ginagamit, pati na rin ang iba't ibang mga sarsa.
Ito ay salamat sa mga layer ng taba na ang scapula ay perpekto para sa mga pinggan na nangangailangan ng lambing at juiciness: kebab, chops, tinadtad na karne, inihaw. At ang bahagi nito na may isang maliit na buto ay isang mahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mayamang gawang bahay na borscht o kharcho na sopas.
Mag-isip tayo sa maraming mga kawili-wili, masarap at simpleng mga recipe mula sa isang pala, na inilarawan nang sunud-sunod.
Ang baboy baboy na inihurnong sa foil
Isang madaling ihanda na bersyon ng isang pagkaing karne na may malambot at makatas na pinakuluang baboy bilang resulta. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang: walang balikat na balikat ng baboy (sirloin), bawang, asin, paminta, isang maliit na mustasa, mga paboritong pampalasa, foil.
- Banlawan ang fillet ng talim ng balikat at patuyuin ng tela o tuwalya ng papel.
- Gupitin ang bawang sa mga pahaba na hiwa sa maraming piraso.
- Ilagay ang mga nakahandang sibuyas ng bawang sa mga hiwa na ginawa sa fillet ng balikat ng baboy na may isang matalim na kutsilyo.
- Kuskusin ang baboy ng asin, itim na paminta, at ang iyong mga paboritong pampalasa (halimbawa, balanoy at oregano).
- Pahiran ang nagresultang blangko ng baboy na may mustasa sa lahat ng panig.
- Ilagay ang baboy sa isang malaking piraso ng palara (sa batayan ng pambalot ng talim ng balikat sa lahat ng panig), balutin ito ng mahigpit sa isang sobre. Para sa pagiging maaasahan, upang ang foil ay hindi masira sa panahon ng pagprito at ang katas ng karne ay hindi tumutulo, balutin ang spatula sa isang pangalawang piraso ng palara na katulad ng laki ng una.
- Ang spatula ay inihurnong sa oven sa temperatura na 180-200 degree sa loob ng isang oras at kalahati. Kung nais, upang makamit ang isang ginintuang-kayumanggi kulay ng karne, pagkatapos ng panahon ng pagluluto sa hurno, ang foil ay maaaring buksan at iwanang 20 minuto pa.
Baboy gulash
Ayon sa resipe na ito, ang goulash ng baboy ay katulad ng goulash na inaalok para sa tanghalian sa mga kindergarten: ang resipe ay simple at hindi kumplikado, ngunit ang karne ay naging "tama": malambot, malusog at madaling natutunaw. Para sa resipe na kakailanganin mo: kalahating kilo ng baboy na balikat ng pulso (mababang taba na bahagi), harina, tomato paste, sour cream, mga sibuyas, karot, asin, itim na paminta, mga dahon ng bay, langis ng halaman
- Hugasan ang ½ kg ng sandalan na balikat ng baboy, tuyo at gupitin sa mga oblong cubes.
- Sa isang maliit na langis ng halaman, gaanong kumulo ang mga nagresultang piraso ng karne, makinis na tinadtad na mga sibuyas at gadgad na mga karot sa kanilang sariling katas. Kapag ang karne at gulay ay medyo kayumanggi, magdagdag ng isang baso ng pinakuluang tubig at kumulo hanggang ang likido ay sumingaw sa mababang init sa ilalim ng takip. Gumamit ng isang spatula upang suriin kung malambot ang karne at magdagdag ng higit pang tubig kung kinakailangan.
- 7-10 minuto bago handa ang karne, asin at paminta, idagdag ang hugasan na dahon ng bay.
- Sa kalahating baso ng maligamgam na pinakuluang tubig, maghalo ng isang kutsarang kutsara ng trigo, isang kutsarang sour cream at isang kutsarita ng kamatis hanggang sa makinis.
- Patuloy na pagpapakilos ng karne, ibuhos dito ang timpla na inihanda mula sa harina, kulay-gatas at kamatis.
- Kumulo ang karne para sa isa pang 5-7 minuto hanggang sa lumapot ang gravy. Kung ang gravy ay makapal pa rin, maaari mong palaging maghalo ito ng mainit na pinakuluang tubig sa pamamagitan ng paglaga ng ulam sa isang karagdagang 3 minuto.
Hinahain ang Goulash ng bakwit, pinakuluang kanin o niligis na patatas na may adobo na pipino.
Mga chop na may mga kabute sa oven
Ang mga chops na inihurnong sa oven ay malambot at makatas, at ang pinakamahalaga, hindi kasing taba ng kanilang mga katapat na niluto sa isang kawali.
Para sa mga chops, kakailanganin mo: ang sapal ng isang balikat ng baboy na may maliliit na layer ng taba, mga sibuyas, asin, itim na paminta, mga ligaw na kabute (sariwa o tuyo), gulay at isang maliit na mantikilya.
- Hugasan at tuyo ang karne ng balikat ng baboy. Gupitin ang mga hibla sa medyo malalaking piraso tungkol sa isang sentimetro na makapal.
- Ilagay ang mga nakahanda na piraso ng karne sa isang malawak na board na kahoy, takpan ng cling film at talunin nang mabuti ang isang martilyo upang matalo ang karne.
- Asin at paminta ang bawat piraso ng pinalo na karne at takpan muli ng cling film, naiwan ang mga piraso ng karne sa pisara ng 20-30 minuto.
- Habang ang karne ay nakakainam, alagaan natin ang mga kabute. Kung ang mga kabute ay sariwa, banlawan ang mga ito ng malamig na tubig, gupitin sa mahabang hiwa at gaanong gaanong igisa sa mga sibuyas sa isang kawali upang ang labis na likidong nakapaloob sa mga kabute ay sumingaw. Ang mga tuyong kabute ay dapat munang ibuhos ng kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig. Tulad ng mga sariwa, kailangan nilang magaan na prito sa mga sibuyas, gupitin sa mahabang kalahating singsing.
- Ibuhos ang ilang langis ng gulay sa isang hugis-parihaba, init na lumalaban sa init na may maliliit na panig. Itabi ang karne sa mga hilera, at itaas sa mga kabute at sibuyas. Asin at paminta nang lubusan ang lahat. Maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa tuktok ng bawat piraso ng karne, na magdaragdag ng sobrang juiciness sa ulam. Magdagdag ng 2-3 kutsarita ng pinakuluang tubig sa hulma, na mawawaksi sa pagtatapos ng pagluluto.
- Ang pagtakip sa form na may palara at pag-pinch ng mga gilid ng foil, ilagay ito sa isang oven preheated sa 200 degree.
- Maghurno para sa isang oras at kalahati. Alisin ang foil 10 minuto bago ito handa at iwanan ang hulma sa oven ng ilang higit pang minuto upang bigyan ang karne ng ginintuang kulay.
Hinahain ang karne ng anumang patatas na pinggan at sariwang gulay na salad.
