Ang mga caper ay ang mga prutas at hindi namumulaklak na mga usbong ng isang caper shrub. Ang mga ito ay adobo o inasnan - isang pampalasa na may isang espesyal na panlasa at matapang na amoy ang nakuha. Ang mga caper ay popular sa mga espesyalista sa pagluluto sa Pransya, Italya at Greece, ngunit matatagpuan din sila sa mga istante ng aming mga tindahan.
Ang mga caper ay madalas na idinagdag sa mga malamig na sarsa na hinahain na may karne, gulay at isda. Ang mga ito ay pinalitan ng mga olibo at hinahain ng gin, martini at vodka. Imposibleng maghanda ng klasikong tartare, ravigot, remoulade at tapenade nang walang mga caper buds; dapat silang idagdag sa isang Magandang salad ng patatas, berdeng beans at bagoong.
Ang mga caper ay nasa perpektong pagkakasundo sa mga olibo, kamatis, bawang, sibuyas, sili at sili. Maraming mga pampalasa ang maaaring ilagay sa pinggan gamit ang mga buds na ito: rosemary, basil, allspice, perehil, marjoram, dill, sage at mint. Ang langis ng oliba ay hindi magiging labis.
Ang isa sa pinakamadaling mga resipe ng caper ay isang sarsa na maaaring ihain sa anumang pasta na pinggan. Upang magawa ito, gupitin lamang ang paminta ng kampanilya sa mga piraso at iprito sa isang kawali na may langis ng oliba, pagkatapos ay idagdag ang buong inasnan na mga capers at dahon ng basil dito.
Upang ang spice na ito ay magdagdag ng isang piquant aroma sa ulam, ang mga caper ay hindi dapat lutuin. Ito ay hahantong sa isang pagkawala ng lasa sa adobo at inasnan na mga buds. Iyon ang dahilan kung bakit pinayuhan ang mga chef na maghatid ng hiwalay na pampalasa o idagdag ito sa natapos na ulam.
Ang mga salted caper ay maaaring matupok bilang isang buo, ngunit hindi mo dapat gawin ito sa mga adobo na caper. Mas mahusay na i-chop ang mga ito ng pino, ihalo sa langis at halaman. At sa form na ito idagdag sa mga sarsa, dressing ng salad at marinades. Ang mga adobo caper ay maaaring magamit sa isang timpla ng langis ng oliba, rosemary, thyme, at oregano.
Sa kasamaang palad, hindi laging posible na makahanap ng mga caper buds sa tindahan. Imposibleng makahanap ng isang buong kapalit ng produktong ito, ngunit posible na i-save ang ulam sa tulong ng mga adobo na gherkin. Kapag nagluluto ng isda at karne, pinapayagan na gumamit ng mga olibo o olibo sa halip na mga caper, at para sa mga sarsa - ihalo ang mga olibo sa lemon juice.
