Alam ng mga mahilig sa keso na ang parehong produkto ay maaaring kabilang sa maraming mga pagkakaiba-iba nang sabay-sabay. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay typified ng nilalaman ng taba, pagkakayari, oras ng pagkahinog at marami pa. Ang mga asosasyon ng mga cheesemaker mula sa iba't ibang mga bansa, mga tagalikha ng mga sanggunian na libro, mga culinary gurus taon-taon ay susubukan na lumikha ng isang solong, komprehensibong kwalipikasyon, ngunit sa ngayon ang kanilang mga paggawa ay walang bunga at upang malaman na maunawaan ang mga uri ng keso, kakailanganin mong tandaan maraming mga posibleng pamantayan nang sabay-sabay.
Kahalumigmigan ng keso
Ang isa sa mga karaniwang ginagamit na uri ng mga uri ng keso ay batay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng produkto. Mayroong malambot, medyo malambot, medyo matigas at matitigas na keso.
Kabilang sa mga malambot na barayti ang lahat ng mga sariwa, na-farm na keso tulad ng ricotta, mozzarella, feta. Kasama rin sa mga may edad na keso ang mataas na mga pagkakaiba-iba ng kahalumigmigan tulad ng brie o gorgonzolla. Ang mga malambot na barayti ay madalas na kumalat sa toast o crackers at hinahain ng prutas. Ang mga ito ay inilalagay sa mga salad, na ginagamit upang maghanda ng mga sikat na pinggan tulad ng cheesecake, lasagna, pizza.
Ang mga semi-malambot na keso ay may kasamang mga keso na "monasteryo", ang pinakatanyag dito ay si Münster. Kabilang sa mga kilalang semi-hard varieties ng keso, sulit na banggitin ang gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Ang mga semi-malambot at semi-matapang na pagkakaiba-iba ay natutunaw nang maayos at bumubuo ng isang kaibig-ibig, ginintuang crust sa iba't ibang mga casseroles. Ang mga ito ay mahusay sa parehong mga sandwich at fondue.
Matanda na, mahirap ang mga hinog na keso. Kabilang dito ang mga sikat na barayti tulad ng Romano, Asiago, Parmesan. Kadalasan ang mga semi-hard na keso ay nagiging mahirap sa paglipas ng panahon, samakatuwid, halimbawa, cheddar, goudou, maraming mga keso sa Switzerland - edam, emmenthal, gruyere - maaari kang bumili ng parehong nilalaman ng kahalumigmigan. Sa keso sa Switzerland, mas malaki ang mga butas, mas mature at matatag ito. Ang mga matapang na keso ay madalas na pino ang gadgad at ginagamit upang tikman ang mga maiinit na pinggan.
Mga asul na keso
Ang mga asul na keso ay palaging nabibilang sa mga mature na keso, ngunit sa mga tuntunin ng kanilang nilalaman na kahalumigmigan maaari silang maging malambot o semi-matigas o ganap na matigas. Kasama sa malambot na mga hamtong na keso ang sikat na mga uri ng Brie at Camembert, na natatakpan ng isang maselan, malambot na puting crust na tinapay. Sa semi-solid at solid - Münster at ang port ng Halaga.
Ang mga asul na keso, na, sa kabila ng pangalan, ay maaaring nasa iba't ibang mga kakulay ng berde, ay maaari ding maging malambot at matigas. Gayunpaman, sa kasong ito, ang parehong produkto ay napailalim lamang sa iba't ibang pagtanda. Gumagana rin ang panuntunan - mas matanda ang keso, mas mahirap ito. Ang mga keso na may iba't ibang mga panahon ng pagkahinog ay kasama ang Roquefort, Gorgonzolla at Stilton. Ang mga may edad na asul na keso ay may partikular na masilaw na lasa at aroma at mas mahal.
Uri ng gatas at nilalaman ng taba
Habang ang karamihan sa mga keso sa buong mundo ay gawa sa gatas ng baka, may mga iba't na gumagamit ng kambing, tupa, at kahit gatas ng kalabaw. Ang mga cream chees ay nakikilala din nang magkahiwalay; ang mga ito ay ginawa mula sa enriched cream, na ang nilalaman ng taba ay hindi bababa sa 60%. Kung mas mataas ang taba ng nilalaman ng keso, mas malambot ang lasa nito. Ang mga keso na gawa sa gatas mula sa iba pang mga hayop, maliban sa mga baka, ay mayroong espesyal, nakatayo na mga tala.
Mga adobo na keso
Ang mga adobo na keso ay naiiba sa paraan ng pag-iimbak nito. Ang mga nasabing pagkakaiba-iba ay inilalagay sa mga lalagyan na puno ng brine, madalas na may iba't ibang mga malasang additives. Ang mga keso na ito ay malambot, matigas, sariwa at may edad na, ngunit laging may isang natatanging maalat na lasa.
