Ang keso sa kubo para sa pagluluto sa hurno, paggawa ng mga panghimagas, mousses at cream ay dapat na gilingin, lalo na kung magaspang ito. Ang keso sa kubo sa anumang produkto ay dapat na isang air mass, at hindi malapit sa malalaking bugal.
Kailangan iyon
- - keso sa maliit na bahay;
- - salaan;
- - kutsarang yari sa kahoy;
- - kudkuran;
- - gilingan ng karne;
- - isang crush para sa mashed patatas na may mga butas;
- - blender.
Panuto
Hakbang 1
Upang makapagsimula, alamin na pumili ng mahusay na keso sa maliit na bahay. Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay ang mababang-taba na keso sa kubo na inihanda sa isang hilaw na paraan, iyon ay, sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas o pagdaragdag ng sourdough dito. Sa pagluluto, ang mataba na keso sa maliit na bahay ay madalas na ginagamit. Ang mabuting keso sa kubo ay dapat na sariwa, walang mga banyagang amoy, maliban sa maasim na gatas, may puting kulay na may bahagyang mag-atas na kulay. Ang butil ng isang mahusay na keso sa maliit na bahay ay average, at ito mismo ang bumubuo ng mga layer sa istraktura.
Hakbang 2
Mayroong maraming mga paraan upang gilingin ang keso sa maliit na bahay. Upang makakuha ng isang homogenous na masa mula sa curd, ang una at pinaka "sinaunang" pamamaraan ay paggiling sa pamamagitan ng isang salaan. Ang labis na likido ay kinatas mula sa curd (sa pamamagitan ng kamay o sa ilalim ng presyon) - patis ng gatas. Pagkatapos kumuha ng isang regular na salaan o isang medium-size colander na may isang pinong metal mesh. Na may isang malaking kutsara, mas mabuti na isang kahoy, ang keso sa maliit na bahay ay inilalagay sa isang salaan sa maliliit na bahagi at hadhad sa ilalim ng presyon ng kutsara. Ang gadgad na keso sa maliit na bahay ay nagiging mahangin, walang mga bugal, granularity. Upang makamit ang kinakailangang pinong istraktura, sapat ang isang solong paggiling.
Hakbang 3
Kung ang sakahan ay walang saring, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne. Bago ito, mahalaga din na alisin ang labis na likido mula sa curd. At ang gilingan ng karne ay dapat na hugasan nang husto at ang lahat ng mga bahagi ay pinahid na tuyo upang walang mga labis na amoy (ang keso sa kubo ay mabilis na sumisipsip ng amoy). Ang keso sa kubo ay inilalagay sa isang gilingan ng karne at giniling tulad ng tinadtad na karne. Mas mahusay na pumili ng pinakamaliit na nguso ng gripo. Kung kinakailangan, maaari mong i-scroll ang curd nang dalawang beses.
Hakbang 4
Maaari mong gawing mas mababa ang butil ng curd at mas pare-pareho sa isang butas na puree pusher. Ang pamamaraang ito ay hindi masipag tulad ng paggiling sa pamamagitan ng isang salaan, ngunit ang resulta ay hindi kasing ganda. Matapos ang salaan, ang curd ay naging mas homogenous, at pagkatapos ng crush, ang bahagi ng mga butil sa curd ay napanatili.
Hakbang 5
Bilang isang huling paraan, maaari kang gumamit ng isang kudkuran. Hindi ang pinakamaliit, para sa mga pancake sa patatas, at hindi ang malaking beetroot, ngunit daluyan. Kailangan mong gilingin ang keso sa maliit na bahay sa isang kudkuran gamit ang iyong mga kamay. Maglagay ng isang dakot na keso sa maliit na bahay sa iyong kamay, pisilin ito sa isang masikip na bukol at lagyan ng rehas ito pataas at pababa, itulak ang curd mass hanggang sa pumasa ito sa loob. Maaaring kailanganin mong gawin ang operasyong ito nang dalawang beses.
Hakbang 6
Ang pinaka-maginhawa at pinakamadaling paraan upang gilingin ang keso sa maliit na bahay ngayon ay may isang blender. Ang masa ng curd sa isang blender ay naging mas masama kaysa sa gadgad sa pamamagitan ng isang salaan, at ang proseso ay mas madali at mas mabilis. Para sa isang blender, hindi mo kailangang pigain ang labis na tubig mula sa keso sa kubo, kung hindi man ang blender ay hindi hilahin ang tuyong masa.
