Taliwas sa paniniwala ng popular, ang gratin ay hindi isang tukoy na ulam, ngunit isang espesyal na pamamaraan ng paghahanda ng pagkain. Pinaniniwalaan na sa kauna-unahang pagkakataon ang mga patatas ay inihanda gamit ang pamamaraang "o-gratin".
Ano ang gratin?
Ang salitang "gratin" ay isinalin mula sa Pranses bilang "lutong" o "casserole". Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot sa pagluluto ng pagkain hanggang sa ito ay malutong at pampagana. Kapansin-pansin na maaari itong ihanda mula sa parehong matamis at malasang sangkap. Sa kaso ng dating, ang mabibigat na cream at mantikilya ay dapat na isama sa komposisyon, at ang keso ay karaniwang idinagdag sa mga hindi pinatamis na pinggan.
Isinasaalang-alang ng Pransya ang gratin dofinua (gratin dauphinua), isang patatas na inihurnong may mabibigat na cream at keso, na isang klasikong, "orihinal" na bersyon ng ulam na ito. Gayunpaman, sa panahon ngayon au gratin pinggan ay ginawa mula sa isang iba't ibang mga sangkap: manok, isda, gulay, cereal, berry at prutas. Ang isang bagay ay hindi napapansin - isang mapula sa tinapay.
Kasaysayan ng pinggan
Ang gratin, at partikular ang dauphinua gratin, ay ipinanganak salamat sa gawain ng mga chef ng Pransya. Ang modernong pangalan ng ulam ay nagmula sa pangalan ng rehiyon sa timog-silangan ng Pransya - Dauphiné. Malamang, ito ay dahil sa ang katunayan na ang unang pagbanggit ng gratin sa kasaysayan ng lutuing Pranses ay nagmula sa bahaging ito ng bansa. Noong 1788, ang isa sa kataas-taasang pinuno ng Dauphiné ay nag-utos na ang isang ulam ng o-gratin na patatas ay dapat ihain sa isang hapunan para sa mga opisyal ng lungsod sa distrito ng Gap.
Ang atas ng gobyerno ay nabigyang-katwiran ng banta ng pandaigdigang kagutuman ng populasyon na nauugnay sa papalapit na Great French Revolution. Naunawaan ng mga pinuno ng Pransya na kagyat na maghanap ng isang produkto na, sa kaunting dami, ay maaaring masiyahan ang pangangailangang pisyolohikal para sa pagkain. Sa oras na iyon, ang mga patatas ay umiiral ng mga dekada sa teritoryo ng bansa, sa ilang mga lugar na lumaki pa sila. Ngunit ang karamihan sa populasyon ay ginagamot ang kakaibang landas na tuber na ito na hindi malinaw, kung minsan ay paalis din.
Ang isang espesyal na papel sa ayaw sa halaman ay ginampanan ng katotohanang maraming tao ang nalason dahil sa mga ground fruit nito. Ang mga hindi nabatid na mamamayan ay hindi alam na ang mga tubers lamang ang dapat kainin, at ang tuktok ay naglalaman ng isang malaking halaga ng solanine - isang labis na nakakalason at nakakalason na sangkap na nagdudulot ng digestive disorders, pagduwal, pagsusuka, disorientation sa kalawakan, at sa mga malubhang kaso - pagkawala ng malay at pagkamatay. Ang gawain ng mga siyentista ng panahong iyon ay upang turuan ang populasyon tungkol sa mga patakaran para sa pagtubo at pagkain ng produkto.
Ang mga kinatawan ng mga pamilya ng hari at marangal na pinuno ay nagsimula sa lahat ng mga paraan upang itaguyod ang paglilinang ng patatas at ang kanilang pagsasama sa diyeta. Maraming mga siyentipiko at botanist ng ika-18 siglo ang nagsulat ng mga risise tungkol sa mga benepisyo at nutritional halaga ng produktong ito, tungkol sa hindi maunahan nitong kakayahang masiyahan ang gutom. Ang tagapagmana ng trono, si Marie Antoinette, ay lumayo pa - nagsimula siyang maghabi ng mga bulaklak na patatas sa kanyang buhok upang ipakita na ang mga patatas ay hindi lamang nagbibigay-kasiyahan at masarap, ngunit naka-istilo din.
Sa gayon, ang gratin, tulad ng ibang mga pinggan ng patatas, ay orihinal na na-target sa pinakamahirap na antas ng lipunan upang hindi lamang sila mamatay sa gutom sa pinakamahirap na panahon ng kasaysayan. Mula nang natapos ang French Revolution, ang gratin ay madalas na matatagpuan sa iba't ibang mga bistro at kainan. Unti-unti, sunud-sunod, ang gratin ay nakakuha ng katanyagan na ang mga menu ng pinaka pinakahusay na restawran sa Pransya ay lubhang kailangan nang wala ito, at ang resipe mismo ay kumalat sa buong mundo.
Ang klasikong gratin na resipe
Ayon sa bihasang mga chef ng Pransya, ang dauphinua gratin ay dapat gawin mula sa luma, hindi bata, na patatas. Sa una, maraming beses na mas maraming almirol, na kinakailangan para sa paghahanda ng ulam na ito, dahil ang mag-atas na sarsa ay tiyak na lumalapot tiyak na salamat dito. Bilang karagdagan, sa anumang kaso ay hindi mo dapat napapabayaan ang pangunahing pampalasa - nutmeg, at kanais-nais na ito ay sariwang gadgad.
Mga sangkap para sa paggawa ng Gratin Dofinua:
- late-ripening patatas - 0.5 kg;
- fat cream (35%) - 70 g;
- gatas 3, 2% - 200 ML;
- bawang - 2-3 sibuyas;
- nutmeg - isang kurot;
- asin, itim na paminta - tikman;
- mantikilya - para sa pag-grasa ng amag;
- parmesan tikman.
Paano magluto
- Balatan ang patatas at banlawan nang lubusan. Pat dry na may mga twalya ng papel.
- Gupitin ang mga tubers sa napaka manipis na mga bilog - maximum na 3-4 mm. Maipapayo na gumamit ng isang peeler ng gulay para sa hangaring ito, dahil manu-manong manipis na mga bilog ay kailangang i-cut nang higit sa isang oras, at hindi pa rin sila gagana hanggang sa kahit na. Mag-ingat, sa yugtong ito, sa anumang kaso ay hindi mo dapat ibabad ang mga tarong at banlawan ang mga ito, upang hindi ma hugasan ang almirol na mahalaga sa amin.
- Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang gatas, cream, at isang malaking pakurot ng nutmeg. Pakuluan, alisin mula sa init at iwanan upang isawsaw sa ilalim ng talukap ng 10 minuto.
- Sa oras na ito, harapin ang ilang mga tinadtad na patatas. Liberong grasa ang isang basong pinggan na may mantikilya, ilatag ang unang layer ng patatas. Ikalat ang isang maliit na tinadtad na bawang dito, asin. Gawin ito sa bawat bagong layer ng patatas hanggang sa magtapos ito.
- Ibuhos ang creamy sauce sa mga patatas. Takpan ang pinggan ng foil at ilagay sa oven, preheated sa 170 degrees, sa loob ng 40 minuto.
- Pagkatapos ng 40 minuto, alisin ang foil mula sa amag, ilagay ang ilang maliliit na piraso ng mantikilya sa ibabaw ng pinggan at gaanong iwiwisik ang gadgad na keso. Maghurno para sa isa pang 15-20 minuto, hanggang sa isang masarap na mga form ng crust.
- Bago maghatid, suriin ang kahandaan ng mga patatas gamit ang isang kutsilyo - ang panloob na mga layer ng pinggan ay hindi dapat malutong kapag pinutol.
- Ihain ang masarap na ulam ng Pransya na mainit, pinalamutian ng mga sariwang halaman kung ninanais.
Iba pang mga resipe ng o-gratin
Chicken gratin na may gulay
Mga sangkap
- fillet ng manok - 0.5 kg;
- zucchini - 1 pc;
- mga leeks - 70 g;
- Pinatuyong Provencal herbs (thyme, rosemary, basil) - isang kurot;
- nutmeg - isang kurot.
- gadgad na keso - 100 g;
- asin, itim na paminta - tikman.
Paano magluto
- Banlawan ang fillet ng manok at gilingin ito sa minced meat gamit ang isang blender o meat grinder, asin at paminta.
- Hugasan ang zucchini at gupitin ang mga bilog. Kung ang gulay ay bata pa, hindi mo na kailangang alisin ang alisan ng balat.
- Grasa ang amag sa langis, ilagay ang tinadtad na karne sa ilalim. Budburan ng mga leeks, tinadtad sa mga singsing, iwisik ang mga Provencal herbs. Nangungunang may zucchini na gupitin sa singsing, asin at iwisik ng gadgad na keso at panahon na may nutmeg.
- Maghurno para sa 20-25 minuto sa 180 degree.
Apple gratin
Mga sangkap
- mansanas - 1 kg;
- kayumanggi asukal - 70 g;
- mga nogales - 50 g;
- mantikilya - 50 g;
- cream (22% - 35%) - 200 ML;
- kanela, nutmeg - isang kurot.
Paano magluto
- Peel ang mga mansanas, alisin ang core at rehas na bakal sa isang magaspang kudkuran. Kung ang mga mansanas ay maasim, patamisin sila ng asukal.
- Gilingin ang mga mani gamit ang isang blender o sa isang bag, ilunsad nang maayos ang mga ito gamit ang isang rolling pin. Magdagdag ng kanela, nutmeg at cream.
- Lubricate ang kawali na may mantikilya. Ilagay ang mga gadgad na mansanas sa isang manipis na layer, takpan ng cream at mga nogales. Masiglang na iwisik ng asukal, mas mabuti na kayumanggi.
- Maghurno sa loob ng 15 minuto sa 190 degree, hanggang sa ang kayumanggi sa ibabaw ng pinggan.
- Ang inihurnong apple gratin ay kailangang ganap na palamig sa temperatura ng kuwarto, dahil ang branded crust ay lilitaw lamang pagkatapos mag-cool down.
Gratin ng gulay
Mga sangkap
- zucchini - 1 pc;
- karot - 1 pc;
- cauliflower - 300 g;
- fat cream - 200 ML;
- matapang na keso - 100 g;
- asin, paminta, pampalasa - tikman.
Paano magluto
- Hugasan ang zucchini at karot at gupitin sa manipis na mga bilog, huwag i-disassemble ang repolyo.
- Maglagay ng isang layer ng mga karot sa isang buttered dish at timplahan ng asin at paminta. Pagkatapos ulitin ang lahat ng ito sa courgette.
- Ilagay ang cauliflower sa tuktok ng iba pang mga gulay, timplahin ito. Ibuhos ang mabibigat na cream sa mga gulay at iwisik ang keso.
- Maghurno sa 180 degree sa loob ng 25-30 minuto.
