Ang de-kalidad na alak ay nagtatakda ng lasa ng mga pinggan. Gayunpaman, hindi ang kombinasyon ng inumin kasama nito o ang ganitong uri ng meryenda na mas mahalaga, ngunit ang temperatura mismo ng alak kapag hinahain ito. At kung ang pulang alak ay dapat na eksklusibo sa temperatura ng kuwarto, kung gayon ang mga puting alak ay lasing na pinalamig lamang.
Ang mga pulang alak sa mesa ay lalong kanais-nais gamitin sa taglamig - mayroon silang isang warming effect, habang pinapabilis ang pagtunaw ng mas kasiya-siyang pagkain na "taglamig". Ang temperatura ng pulang alak ay hindi dapat mas mababa sa 16-18 degrees. Sa init, ang tulad ng isang maiinom na tart ay malamang na hindi mapatay ang iyong pagkauhaw, samakatuwid, mula pa noong una, ang puting lamesa ng tuyong alak ay inihain sa mga talahanayan sa tag-init na tag-init, at ito ay pinalamig. Ang inirekumendang temperatura ay 10-12 degree.
Ang mga alak ay pinalamig hindi lamang para sa kadahilanang ito. Alam na ang lasa ng kaaya-ayang ginintuang inumin na ito ay nakasalalay din sa temperatura nito. Mas tiyak, ang temperatura ay maaaring itago o bigyang-diin ang mga merito at demerit ng puting alak. Halimbawa, ang ilang mga pagkakaiba-iba ay lubos na acidic, maaaring makatikim ng mapait at kahit amoy ng goma o maasim na suka, at mayroon ding mga alak na may napakataas na nilalaman ng alkohol.
Kung kinakailangan na "mask" ng ilaw (o halata) na mga depekto ng inumin, pinapayagan na palamig ito sa ibaba ng inirekumendang temperatura. Ang mga nakaranasang sommelier ay kumpirmahin ang dogma: ang mga patakaran ay dapat tandaan, ngunit dapat kang gabayan ng iyong sariling panlasa. Gayunpaman, para sa de-kalidad at masarap na puting alak, ang temperatura ng paghahatid ay maaaring mas mataas.
Ang mga puting alak na puti ay madalas na hindi timbang. Sa ilan, nangingibabaw ang aroma ng oak, na nagbibigay ng isang hindi kasiya-siyang tono sa panlasa, nakikilala sila ng labis o hindi sapat na kaasiman. Upang maplantsa ang mga kakulangan, palamigin lamang ang alak nang mas malakas. Kaya't hindi mo binibigyang pansin ang mga kamalian. Ang pinakamagandang dessert na puting alak na gawa sa huli na pag-aani ng ubas ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga bahid. Gayunpaman, ang kanilang napakataas na kaasiman na sinamahan ng tamis ay maaaring maging labis na nakakabigo kung ang inumin ay naihatid sa maling temperatura.
Ang 6-8 degree ay ang pinakamababang temperatura para sa puting alak. Kung mas cool mo ito, magbabago ang istraktura ng produkto, makakaapekto ito sa lasa. Isang ice bucket na nababagay sa murang mga wines ng dessert tulad ng Muscat at matamis at semi-sweet sparkling na alak tulad ng Asti. Ang malakas na paglamig sa 6 degree ay inirerekomenda para sa semi-sweet champagne. Ang totoo ay ang lahat ng simpleng mga alak na panghimagas, kasama ang mga tuyo at sparkling, ay may isang mayamang lasa na walang kaasiman. Kung ang inumin ay pinainit sa 18 degree, malamang na hindi mo makabisado kahit ang kalahati ng baso. Ang paglamig sa isang mababang temperatura ay inirerekomenda din para sa mga puting alak na may mas mataas na mineral at acidity. Halimbawa, Spanish dry sherry. Bibigyan ng malamig ang lasa ng pagkakaisa, pagiging bago, pagkakumpleto.
