Ang Cognac ay ang pinakatanyag na malakas na inuming nakalalasing. Ang Cognac ay ginawa ng dobleng paglilinis ng mga puting alak, pagkatapos ang distillate ay nasa edad na ng mga barel ng oak. Ang paggawa ng cognac ay pinantayan ng sining.
Ang Cognac ay ginawa sa Pransya sa rehiyon ng Poitou-Charente, ang lungsod ng Cognac. Pinatubo nila ang pangunahing ubas ng brandy - uni blanc - na dahan-dahang humihinog, may mataas na kaasiman, mataas na ani at paglaban sa mga sakit. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay ginagamit din sa paggawa - colombar, montil at foil blanche, nagbibigay sila ng mabango at mayaman sa mga alkohol na panlasa, ngunit mas mahirap lumaki.
Ang paggawa ng mga cognac ay hindi lamang ligal na kinokontrol sa Pransya, kundi pati na rin ang patent na internasyonal. Ang ibang mga espiritu na hindi ginawa sa Charente ay walang karapatang tawagingognac.
Ang proseso ng paggawa ng konyak ay binubuo ng maraming mga yugto na naging tradisyonal: pagpili ng mga ubas, pagpisil ng katas, paglilinis ng alak, pag-iipon sa mga barel at paghahalo ng mga konyak upang mapalawak ang mga bouquet.
Ang mga pangunahing yugto ng paggawa ng konyak
1. Koleksyon at pagpindot ng mga berry.
Ang mga ubas ay nakatanim sa mga agwat ng halos 3 m upang ang mga ubas makakuha ng maximum na araw. Ang mga berry ay ani ng unang bahagi ng Oktubre at pinindot ng mga pahalang na pagpindot upang hindi makapinsala sa mga binhi at masira ang lasa ng katas. Ang pinis na katas ay pinapaasim nang walang idinagdag na asukal.
2. Paglilinis ng katas.
Pagkatapos ng 3 linggo, handa na ang tuyong puting alak, sa yugtong ito ang inumin ay naglalaman ng halos 8% alkohol. Ang alak ay ipinadala sa dobleng paglilinis alinsunod sa patentadong pamamaraan ng Charentes. Bilang isang resulta, lilitaw ang cognac alkohol, na ipinadala para sa pagtanda.
3. Pagtanda sa mga barrels ng oak.
Ang nagreresultang alkohol ay itinatago sa mga bariles ng oak sa temperatura na 15 ° sa loob ng dalawa hanggang limampung taon. Nawala ang lakas ng alkohol, at ang kahoy na oak ay nagbibigay ng kulay ng inumin at kaaya-aya na palumpon. Ang mga sangkap na hinihigop mula sa oak ay tinatawag na dry extract. Upang makagawa ng cognac, ang mga barrels ay ginawa mula sa oak mula sa kagubatan ng Limousin at Tronze ng Pransya. Ang mga barrels mula sa kahoy na ito ay matibay at sa parehong oras ay may butas at naglalaman ng sapat na dami ng mga tannin - mga tannin na bumubuo ng palumpon ng cognac.
Matapos maabot ng matindi ang pagkahinog, ang proseso ng pag-iipon ay tumigil, at ang inumin ay ibinuhos sa isang lalagyan ng baso, na pumipigil sa pakikipag-ugnay sa hangin at karagdagang pag-unlad ng proseso ng pagtanda.
4. Paghahalo ng inumin.
Ang huling yugto ng paggawa ng mga cognac ay binubuo sa paghahalo ng mga inumin ng iba't ibang kagustuhan upang makabuo ng mga bagong bouquet. Natutunan ng mga masters ang sining na ito sa lahat ng kanilang buhay, madalas na ang lugar ng negosyong konyak ng master ay minana.
