Sa mga nagdaang taon, ang hanay ng serbesa ay lumawak nang malaki. Unti-unti, ang merkado ng mga nakakalasing na inumin ay nagsimulang sakupin ang orihinal na mga pagkakaiba-iba ng tinatawag na craft beer. Ano ang nangyayari sa segment na ito ng merkado, tinawag ito ng mga eksperto na isang hitsura ng isang rebolusyong pang-industriya.
Ano ang craft beer
Ang craft beer ay anumang uri ng inumin na ipinagbigay hindi sa isang pang-industriya na sukat, ngunit sa maliliit na breweries. Kadalasan, ang mga nasabing inumin ay ginawa ayon sa orihinal na mga recipe lamang para sa malikhaing pagkilala sa sarili o para sa personal na paggamit.
Ang ilang mga brewer ng bapor ay nagsimula sa kanilang sariling mga kusina at kahit na mga hode. Sa paglipas ng panahon, pinalalawak ng mga mahilig ang kanilang produksyon, ngunit kahit na sa kasong ito, mas gusto nila na magrenta ng mga handa nang pagawaan, sa halip na magbigay ng kasangkapan sa mga pribadong serbesa. Ang parehong tradisyonal at nasubok na mga teknolohiya sa paggawa ng serbesa at mga natuklasan ng may-akda ay ginagamit.
Ang isang opisyal na pangalan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi pa natagpuan sa Russian. Sa mga publication, karaniwang ginagamit ang direktang transliteration - "craft beer". Ang mga inuming ito minsan ay tinutukoy bilang "inuming lutong bahay" o "inuming" bapor.
Mga palatandaan ng paggawa ng bapor
Sa Kanluran, may mga palatandaan ng paggawa ng beer ng bapor:
- maliit na serbeserya;
- kalayaan mula sa panlabas na namumuhunan;
- pagsunod sa pangkalahatang tradisyon ng paggawa ng serbesa.
Ang mga brewery ay itinuturing na maliit sa Estados Unidos, na gumagawa ng hindi hihigit sa 700 milyong litro bawat taon. Ang produksyon ng malalaking sukat ay makabuluhang nagdaragdag ng panganib na mag-eksperimento sa isang inumin. Kung ang isang partikular na pagkakaiba-iba ay hindi tinanggap ng mamimili, ang pagkalugi sa produksyon ng masa ay maaaring maging napakahalaga. At ito ay nabigyang-katarungan, dahil ang isa sa mga prinsipyo ng crafting ay ang pagtitipon ng mga natatanging mga recipe at orihinal na pagsasama-sama ng lasa. Ang kinakailangan para sa antas ng produksyon samakatuwid ay idinidikta ng sentido komun at pang-araw-araw na lohika.
Ang paggawa ng craft ay malaya sa mga shareholder o panlabas na pagpopondo. Ang tatlong kapat ng kabuuang kabisera ng isang negosyo ay dapat na itapon ng may-ari nito. Kung ang pagpapalawak ng negosyo ay nangangailangan ng mas maraming pamumuhunan sa labas, mahihirapan para sa mga brewer na mapanatili ang kalayaan at maging malikhain.
Nag-iingat ang paggawa ng craft na huwag labagin ang mga tradisyon na pinagtibay sa paggawa ng serbesa. Ang batayan ng mga orihinal na serbesa ay dapat na malt. Ang trabaho ay naglalayong hindi sa pagbabawas ng gastos ng serbesa at pangkalahatang mga gastos sa produksyon, ngunit sa pagpapalawak ng mga kalidad ng consumer ng produkto.
Craft beer: kasaysayan
Ang unang pagbanggit ng serbesa sa mga nakasulat na mapagkukunan ay nagsimula pa noong ika-20 siglo BC. Ngunit ang inumin na ito marahil ay inihanda nang mas maaga. Sa paglipas ng libu-libong taon na lumipas mula noon, ang sibilisasyon ay nakamit ang walang uliran na tagumpay. Ngunit pagkatapos ng mga seryosong kaguluhan sa ekonomiya noong ika-20 siglo, isinaalang-alang muli ng lipunan ang mga diskarte nito sa kultura ng pagkonsumo. Sa pambansang sukat, ang kita sa produksyon ng mga produkto ay naging kapaki-pakinabang.
Ang advertising at iba pang bagong paraan ng "paghimok" ng mga mamimili ay pinapayagan na dalhin ang mga panlasa sa lipunan sa isang tiyak na average na halaga. Nagsimulang magsara ang mga maliliit na brewery. At ang malakihang produksyon ay nagsimulang mag-stamp ng mga abstract na produkto na madalas ay walang orihinal na panlasa at mga pagtutukoy. Pagdating sa isang beer bar, ang nakalasing na nakalalasing na inumin ay simpleng nag-order ng isang draft na "beer", at makalipas ang ilang minuto ay nakuha ang isang bagay na inaasahan sa kulay at panlasa. Ngunit walang malawak na pagkakaiba-iba ng mga inumin sa merkado.
Ang mga pagbabago ay nagsimula sa ikalawang kalahati ng huling siglo. Noong dekada 60, nagsimulang lumitaw ang maliit na mga industriya ng "garahe"; hindi lamang mga klasikong pagkakaiba-iba ang ginawa doon, kundi pati na rin ang mga orihinal na inumin, kung saan ginamit ang resipe ng may-akda. Ang unang brewer ng bapor sa Estados Unidos ay si Fritz Maytag kasama ang kanyang Anchor Brewing. Ang paggawa ng serbesa sa likha ay ginawang ligal sa Estados Unidos noong 1978, ngunit sa ilang mga estado lamang. Ang prosesong ito ay nakumpleto lamang noong 2013. Mayroong higit sa 2,000 mga pribadong breweries sa Amerika.
Crew brewing: mga tampok
Ang ganitong uri ng paggawa ng serbesa ay batay sa ideya ng pag-alam ng malikhaing potensyal ng mga may-akda, sa halip na kumita. Ang ilan ay isinasaalang-alang ang pamantayan na ito na ang tanging kondisyon para sa pag-uuri ng isang inumin bilang bapor. At gayon pa man, sa Europa, ang mga hangganan sa pagitan ng mga kalakal ng consumer at mga eksklusibong serbesa ay malabo pa rin.
Paano gumagana ang mga brewer ng bapor:
- paglikha;
- pagbabago;
- pagbuo ng pamayanan;
- sariling katangian.
Ang mga brewer ay laging naghahanap ng mga bagong lasa. Hindi sila natatakot na mag-eksperimento sa iba't ibang mga suplemento. Mayroong mga kilalang pagkakaiba-iba ng serbesa na gawa sa mga halaman, pakwan, at mga birch buds. Mayroon ding mas kakaibang mga kumbinasyon. Kung ang paggawa ng isang pagkakaiba-iba ay nagpapatatag at matatag na sumasakop sa isang angkop na lugar sa isa sa mga segment, kung gayon hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa bapor.
Ang mga brewery ng craft ay tulad ng mga bituin sa pelikula: umaasa sila ng husto sa mga tagahanga. Sa mga kundisyon ng mabangis na kumpetisyon sa merkado, ang mga nagwagi ay ang mga negosyo kung saan ang advertising sa bibig ay mas mahusay na naihatid, kung ano ang tinatawag na "salita ng bibig" sa Russia. Ang mga gumagawa ng crafting ay hindi hinahabol ang labis na kita. Ngunit gustung-gusto nilang mag-alok sa mga tao ng isang produkto na napakasarap at kumita ng pera mula rito upang mapanatili ang produksyon.
Ang depersonalized na serbesa ay unti-unting umalis sa merkado. Ngayon sa merkado na ito, tulad ng sa iba pang mga larangan ng buhay, pinahahalagahan ang sariling katangian, hindi karaniwang mga recipe at mayamang lasa ng serbesa. Ang mga may-akda ng mga komposisyon ng serbesa ay isinasaalang-alang ang kanilang gawa na maging malikhain tulad ng mga artista, makata at kompositor.
Mga problema sa paggawa ng serbesa
Malabo pa rin ang kahulugan ng craft beer. Samakatuwid, sinusubukan ng mga tagagawa na isama sa kategoryang ito ang lahat ng mga pagkakaiba-iba na lampas sa karaniwang mga uri ng inumin kahit kaunti. Ang ilan sa mga brewer ay mabilis na naunawaan ang mga kalakaran sa merkado, nadama ang pagkakataong gumawa ng madaling pera at nagsimulang makabuo ng mga natatanging pagkakaiba-iba sa isang seryosong sukat.
Ang merkado ay mayroon pa ring malaking bahagi ng "live" na serbesa at iba pang ilaw at madilim na mga pagkakaiba-iba. Mayroon silang ilang mga tampok ng craft beer ng may-akda, ngunit ang kategorya ay hindi nahuhulog sa ilalim ng iba pang mga kinakailangan ng genre.
Ang pagkahumaling para sa bagong direksyon ay humantong sa paglitaw ng maraming mga pagkakaiba-iba na mas mahusay kaysa sa regular na serbesa. At ito ay maaaring mapahamak ang mismong ideya ng crafting. Naniniwala pa rin ang mga eksperto na sa paglipas ng panahon, mababawasan ang kaguluhan sa paggawa, at ang mga scammer at amateur ay aalis sa merkado.
Crafting sa Russia
Ang craft beer ay dumating lamang sa Russia noong 2012. Para sa kadahilanang ito, sa antas ng mga ahensya ng gobyerno, hindi pa nila naisip kung paano i-streamline ang segment ng merkado na ito. Kailangang labanan ng mga brewer ang arbitrariness ng mga opisyal, na may maraming mga paghihigpit at alituntunin.
Halimbawa: kung ang pinakamaliit na pagbabago ay ginawa sa pangunahing recipe, isang bagong uri ng inumin ay dapat na nakarehistro. At ito ay hindi lamang gawaing papel, kundi pati na rin mga seryosong gastos.
Ang mga batas sa Russia ay hindi nakikilala sa pagitan ng mga malalaking brewery at maliit na paggawa ng bapor. Ngunit ang hindi pangkalakal na bapor ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa mga higante ng industriya. At nangyayari pa rin ang proseso. Ang mga nakamit ng crafting sa Russia ay kinabibilangan ng:
- mga piyesta sa beer ng bapor;
- pagsasama-sama ng mga brewer sa mga asosasyon;
- pagbubukas ng mga craft pub.
Ang St. Petersburg ay nananatiling sentro ng paggawa ng bapor sa Russia. Maraming dosenang serbesa ang nagpapatakbo sa lungsod sa Neva, kung saan lumilikha sila ng orihinal na serbesa. Ang mga mahilig sa bahay ay gumagawa ng maraming pagsisikap, pagpapayaman ng mga resipe ng serbesa sa kanilang sariling natatanging mga pagpapaunlad.
