Ang sarsa ng kabute ay maaaring hindi lamang isang kahanga-hangang pangunahing kurso, kundi pati na rin isang sarsa para sa steak, mga cutlet at chop mula sa anumang karne. Ang gravy ay maaaring gawin mula sa anumang uri ng kabute, mula sa mga ligaw na kabute hanggang sa mga kabute at shiitake na kabute.
Ang pagpili ng tamang mga kabute para sa gravy ay isa sa pinakamahalagang hakbang sa paghahanda ng ulam na ito. Siyempre, maaari kang gumamit ng anumang mga kabute, ngunit ang pinaka masarap na sarsa ay nakuha mula sa marangal na kabute (porcini at aspen na kabute) at ordinaryong mga champignon na ibinebenta sa anumang supermarket. Para sa gravy, maaari kang kumuha ng parehong tuyo at sariwa o frozen na kabute. Dahil ang mga produktong ito ay isang "peligro zone" para sa lutuin, sulit na pumili lamang ng mga pamilyar na ispesimen, pag-aalis ng anumang kahina-hinalang pagpipilian (huwag kalimutan na ang isang malaking bilang ng mga nakakain na kabute, kabilang ang mga marangal, ay mayroong mga nakakalason na kapantay).
Sa katunayan, ang mga kabute, honey agarics at Asian shiitake na kabute lamang ang 100% ligtas. Ang mga kabute na nakolekta sa kanilang sarili o binili sa merkado ay nangangailangan ng maingat na pagsusuri.
Maraming mga recipe para sa gravy ng kabute. Maginoo, maaari silang nahahati sa isang "puting" bersyon na may kulay-gatas at harina sa komposisyon at "may kulay", kung ang mga kabute ay hindi pangunahing bahagi ng gravy, ngunit ang parehong sangkap ng karne at gulay (karot, kamatis, sibuyas, bawang at bell peppers, atbp.).).
Ang mga recipe ng maasim na cream at harina na gravy ay madalas na ginagamit bilang mga sarsa para sa inihaw at inihurnong mga pagkaing karne.
Ang pinakakaraniwang resipe ay ang paggamit ng mga sariwa o frozen na kabute. Sa kaso ng pagluluto mula sa mga nakapirming kabute, dapat mo munang i-defrost ang mga ito sa isang microwave oven o sa ilalim ng isang stream ng maligamgam na tubig. Ang mga tuyong kabute ay dapat ibabad sa maligamgam na tubig.
Para sa 4 na paghahatid ng ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 0.5-0.7 kg ng mga sariwang kabute, 2 sibuyas, 2 kutsara. l. harina, 70-100 g ng mababang taba na kulay-gatas, asin, paminta at halaman upang tikman. Huwag kalimutan na ang mga kabute ay naglalaman ng maraming kahalumigmigan, na pinakuluan sa panahon ng paggamot sa init.
Ang mga kabute ay dapat hugasan at gupitin sa manipis na mga hiwa. Ang mga binti ng mga kabute ay maaaring magamit sa proseso; hindi nila masisira ang lasa ng gravy. 2 sibuyas ay dapat na gupitin sa singsing o kalahating singsing.
Una sa lahat, kinakailangang iprito ang mga sibuyas sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute sa langis at iprito ito sa daluyan ng init hanggang lumitaw ang isang manipis na tinapay at isang katangian ng amoy na "kabute". Ang mga Champignon ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa ibang mga kabute, kaya't tatagal ng 10-15 minuto upang iprito. Habang ang mga kabute ay pinirito, kinakailangan na magpainit ng isang kawali na may langis ng halaman, magdagdag ng 2 kutsara. l. harina at kayumanggi ito, hindi pinapayagan itong makatipon sa mga bugal. Ang nagreresultang timpla ay dapat idagdag sa mga pritong kabute, ihalo nang lubusan at magdagdag ng sour cream. Mahusay na magdagdag lamang ng asin at paminta sa gravy, dahil ang masarap na lasa ng mga kabute ay madaling masisira ng isang sobrang maliwanag na aftertaste ng mga pampalasa. Ang asin ay dapat na kaagad pagkatapos magdagdag ng sour cream.
4-5 minuto pagkatapos ng pigsa ng sour cream, maaaring alisin ang gravy mula sa init. Ang pinakuluang patatas ay itinuturing na isang perpektong ulam para dito, ngunit sa lutuing katutubong Ruso, ang sarsa ng kabute ay hinahain din ng bakwit at otmil. Maaari kang magdagdag ng anumang mga gulay sa nagresultang pangalawang kurso: dill, perehil, berdeng mga sibuyas o cilantro.
