Ang Brisket ay isang paborito at tanyag na pagkain at isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya. Ito ay natupok sa mga araw ng trabaho at inihahain sa maligaya na mesa bilang meryenda. Ang pinaka masarap na brisket ay ang isa na luto ng mga lutong bahay na resipe.
Paano pumili ng brisket para sa pag-aatsara
Upang gawing masarap ang isang homemade delicacy, kailangan mong gumamit ng de-kalidad na brisket. Para sa pag-aasin, isang sariwang piraso ang nakuha na may magandang kulay ng bacon, puti, rosas, ngunit hindi dilaw, na may kaaya-aya na aroma, na may alternating layer ng bacon at karne. Ang balat sa brisket ay dapat na buo, nang walang pinsala. Mas mahusay na bilhin ito sa merkado o mula sa mga magsasaka sa mga unang araw pagkatapos ng pagpatay. Sa tindahan, bilang panuntunan, mayroong maliit na pagkakataon na bumili ng mga sariwang kalakal.
Paano maghanda ng brisket para sa asing-gamot
Ang lahat ng mga gilid ay nalinis ng isang matalim na kutsilyo, kasama ang balat, inaalis ang 1-2 mm ng layer. Sa kaso ng matinding kontaminasyon, hugasan ang isang piraso ng brisket, balatan ang balat ng isang kutsilyo. Pagkatapos ay tuyo ang hilaw na brisket gamit ang isang tuwalya at hayaang umupo ito ng 10-15 minuto.
Ang mga malalaking piraso ay dapat i-cut, kung hindi man ang brisket ay maalat ang hindi pantay. Maginhawa upang i-cut ang mga piraso ng 7-8 cm ang lapad at 15-20 cm ang haba.
Para sa pag-aasin, ordinaryong magaspang na asin na walang mga preservatives, angkop ang yodo. Ang brisket ay inasnan sa isang mangkok na hindi mai-oxidize mula sa reaksyon ng asin. Ang baso, plastik, ceramic, kahoy, enamel na pinggan ay angkop.
Ang brisket ng baboy ay inasnan na tuyo, halo-halong o sa asin.
Pamamaraan 1. Patuyuin ang asing-gamot ng brisket na may balat
Ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang pamamaraan ng pag-aalis ng brisket at itinuturing na isang klasikong. Ang simpleng resipe na ito ay may isang minimum na sangkap.
Mga kinakailangang produkto:
- 1000-1200 g sariwang baboy ng baboy;
- 100-150 g ng magaspang asin;
- 1 ulo ng bawang o higit pa kung nais.
Hakbang sa pagluluto:
1. Ihanda ang brisket. Pinamamahusan namin ang balat ng tubig at nililinis ito mula sa dumi na may isang matalim na kutsilyo, banlawan ito ng cool na tubig. Nililinis namin ang mga gilid ng isang kutsilyo, inaalis ang 1, 5-2 mm ng taba.
2. Patuyuin ang piraso ng brisket ng malinis na tela o makapal na mga tuwalya ng papel. Iniwan namin ito sa mesa upang matuyo ang brisket.
3. Sa oras na ito, balatan ang chives at gupitin ito sa daluyan ng hiwa.
4. I-roll ang brisket sa lahat ng panig na may magaspang na asin. Sa lalagyan kung saan magaganap ang pagbubunyag, ibuhos ng kaunting asin, isang maliit na bawang sa ilalim at ikalat ang brisket na may balat.
5. Sa pamamagitan ng isang kutsilyo gumawa kami ng mga hiwa para sa mga sibuyas ng bawang at ilagay ito sa mga hiwa. Ilatag ang ilan sa mga sibuyas ng bawang sa brisket. Isinasara namin ang lalagyan na may takip (plato) at iniiwan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw upang magsimulang gumana ang asin.
6. Sa araw, ang likido ay maaaring dumaloy sa labas ng brisket, na pinipiga ng asin. Pinatuyo ito.
7. Pagkatapos ng isang araw, ilagay ang lalagyan sa ref para sa 7-8 araw. Ang oras ay nakasalalay sa bigat ng brisket. Kung ang 1 kg ng brisket ay pinutol sa mga piraso, pagkatapos ay mas mabilis silang maasin.
8. Pagkatapos ng pag-aasin, hugasan ang natitirang asin mula sa brisket, alisin ang bawang, tuyo ito mula sa tubig at ilagay ito sa kompartimong freezer.
Sumunod ang mga matandang tagapagluto sa mga patakaran na ang pag-aasin ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 14-19 araw. Kung maraming mga layer ng karne sa brisket, pagkatapos ay maaaring ito ay sobrang sobra. Ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang.
Paraan 2. Pag-aasin ng brisket na may mga panimpla
Mga pampalasa na halaman na maaaring magamit para sa salting brisket: lahat ng uri ng peppers, basil, coriander, nutmeg, masarap, oregano, caraway seed, marjoram, dill, cloves, thyme, sage, rosemary, bay dahon, bawang, mustasa seed, haras.
Ang pag-aasin sa mga damo at pampalasa ay nagbibigay sa iyo ng malawak na pagkakataon na lutuin ang brisket ayon sa gusto mo. Ito ay isang pagkakataon upang ipahayag ang iyong imahinasyon sa pagluluto, dahil ang karamihan sa mga pampalasa ay magkakasundo na umakma sa lasa ng baboy. Walang kinakailangang mga pamantayan dito: ang mga pampalasa ay maaaring mailapat ng mata. Ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito. Iminumungkahi ng resipe ang paggamit ng mga nakahandang herbal na halo.
Mga kinakailangang produkto:
- 1000 -1200 g sariwang tiyan ng baboy;
- 100 g ng magaspang na asin;
- 1 malaking ulo ng bawang;
- 2 tsphops-suneli o Italian herbs;
- 1-2 tsp isang halo ng mga ground peppers;
- 5 dahon ng laurel.
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Pinong tinadtad ang chives, i-chop ang mga dahon ng laurel. Pagsamahin ang asin, bawang, laurel at pampalasa sa isang mangkok. Kung kinakailangan, gupitin ang brisket sa maraming piraso.
2. Budburan ang nakahandang brisket sa lahat ng panig na may halong asin at pampalasa.
3. Ilagay nang mahigpit ang mga piraso ng brisket sa lalagyan. Isara ang takip. Palamigin sa loob ng 5-7 araw.
4. Kapag ang pag-aasin sa isang piraso, ang brisket ay dapat na baligtarin ng maraming beses sa isang araw at dapat na maubos ang bumubuo ng likido.
5. Inilabas namin ang natapos na produkto mula sa "amerikana" ng asin at pampalasa gamit ang tubig na tumatakbo. Alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang tuwalya ng papel. Nag-iimbak kami sa freezer.
Tuso. Maaari kang mag-atsara ng brisket na may mga pampalasa sa isang vacuum bag na may isang pangkabit (zip bag), pag-alis ng hangin mula dito gamit ang isang dayami, nakakakuha ka ng isang masarap na napakasarap na pagkain. Ang bag na may brisket ay maiasnan sa ref sa loob ng 5 araw.
Pamamaraan 3. Pag-aasawa sa brisket sa mga balat ng sibuyas
Ang inasnan na brisket ay inihanda sa isang magkakahalo na paraan. Ang baboy ay pinakuluan sa isang malakas na asin ng asin na may pagdaragdag ng mga pampalasa at mga balat ng sibuyas. Ang brisket ay naging isang nakapupukaw na ginintuang kulay. Ang resipe ay madali at napaka-simpleng ihanda.
Mga kinakailangang produkto:
- 1000 g sariwang tiyan ng baboy;
- 1 litro ng tubig;
- 1 tasa o mas mababa magaspang na asin
- mga sibuyas ng sibuyas, 1-2 dakot;
- 3-4 malalaking sibuyas ng bawang;
- 7-8 na mga PC. mga gisantes ng allspice;
- 3-4 dahon ng laurel;
- paminta pulang paprika para sa pagwiwisik ng brisket.
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Banlawan ang sibuyas na sibuyas sa agos ng tubig upang matanggal ang alikabok, alisan ng tubig at ilagay sa isang kasirola.
2. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, pagdaragdag ng asin, paminta, laurel, bawang (hindi mo kailangang balatan ito, banlawan lamang ito sa tubig). Magluto ng 5-7 minuto, upang ang tubig ay may kulay, at ang mga pampalasa ay nagbibigay ng aroma sa tubig.
3. Isawsaw ang mga piraso ng brisket sa mainit na brine at pakuluan ito ng 5-10 minuto, depende sa bigat nila.
4. Tanggalin ang kasirola sa init. Takpan ang brisket ng isang plato upang ang baboy ay ganap na natakpan sa brine. Mag-iwan ng 10-12 na oras sa temperatura ng kuwarto.
5. Patuyuin ang brine. Palayain ang mga piraso ng brisket mula sa mga pampalasa at husk. Patuyuin ang brisket gamit ang mga twalya ng papel upang alisin ang brine.
6. Budburan ang ibabaw ng brisket ng paprika (tinadtad na bawang). Balutin ang bawat piraso ng brisket sa papel, pergamino, o palara. Ilagay ang brisket sa ref sa loob ng 2-3 araw upang mahinog.
… Ang dahon ng bay at bawang ay pinakamahusay na tinanggal mula sa brine kapag lumamig ito. Kung hindi man, ang brisket ay maaaring makakuha ng kapaitan mula sa mga pampalasa.
Paraan 4. Pag-aasin ng brisket sa brine
Ang halaga ng resipe na ito ay ang brisket ay mas malambot at mas malambot kaysa sa dry salting.
Mga kinakailangang produkto:
- 2300-2500 g brisket;
- 1 litro ng tubig;
- 5 kutsara magaspang na asin na may slide;
- 3-4 dahon ng laurel;
- 10-12 na piraso ng mga gisantes ng allspice;
- 3 litro na garapon, malinis at tuyo.
- iba pang mga pampalasa ay idinagdag sa brine kung nais.
Paghahanda:
1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola. Dissolve salt sa tubig, magdagdag ng paminta at laurel. Pakuluan at pakuluan sa mababang init sa loob ng 7-10 minuto. Palamigin ang atsara.
2. Gupitin ang nakahanda na brisket sa mga bahagi. Punan ng pahigpit ang garapon sa kanila upang malaya ang leeg.
3. Salain ang brine mula sa pampalasa. Ibuhos ang mga piraso ng brisket na may brine, magkalat ang brine sa garapon upang walang hangin. Dapat na takpan ng brine ang brisket na may 2-3 cm na margin.
4. Iwanan ang garapon na may brisket sa brine sa loob ng 5 araw sa temperatura ng kuwarto para sa pag-aasin.
5. Pagkatapos ng 5 araw, alisin ang brisket mula sa brine. Matuyo. Ayusin sa mga bag at iimbak sa freezer. Kung nais, ang brisket ay maaaring gadgad ng tinadtad na bawang na may pagdaragdag ng paminta, buto ng coriander at iba pang pampalasa.
Ang ilang mga tagapagluto ay nagdaragdag ng asukal sa brine, 1-2 tsp, na inaangkin na ang asukal ay ginagawang mas malambot at mas malambot ang baboy.
