Gustung-gusto ang lutuing Pranses ngunit hindi alam kung paano gumawa ng julienne sa bahay? Itala ang mga lihim ng paglikha ng masarap na mainit na meryenda na magpapasaya sa anumang maligaya na mesa.
Upang gawing hindi malilimutan ang iyong hapunan at palamutihan ang anumang maligaya na mesa na may isang magandang-maganda na pampagana para sa orihinal na mga ugat ng Russia at isang pangalang Pranses. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng alituntuning ito, malalaman mo kung paano magluto ng julienne sa bahay nang hindi nakatayo sa kalan ng maraming oras.
Kung sa Pransya ang konsepto ng "julienne" ay tumutukoy sa mga produktong pinutol sa mga singsing o piraso, pagkatapos sa lutuing Ruso ito ang pangalan para sa mga kabute na inihurnong kulay-gatas. Ngayon, maraming dosenang mga recipe para sa paghahanda ng masarap na mainit na meryenda na ito, kung saan hindi lamang ang mga kabute at manok ang kinuha bilang batayan, ngunit iba't ibang uri ng karne at pagkaing-dagat. Bilang isang dressing, hindi lamang sour cream at cream ang kinukuha, kundi pati na rin ang tanyag na bechamel cream sauce.
Mga lihim sa pagluluto ni Julienne:
- Bilang karagdagan sa espesyal na pagputol ng pagkain, ang karne ay dapat ihanda nang maaga, at ang pagkaing-dagat ay dapat na blanched sa inasnan na tubig sa loob ng maraming minuto.
- Ang lahat ng mga nakapirming sangkap ay dapat na matunaw bago lutuin ang julienne.
- Ang mga kabute ay dapat ding pinakuluan o pritong may mga sibuyas.
- Ang patatas ay hindi ginagamit sa tradisyunal na julienne.
- Ang sarsa ay maaaring idagdag sa mga sangkap nang direkta sa kawali pagkatapos ng pagprito, o ibuhos sa mga hulma.
- Budburan ang julienne ng keso na natutunaw nang maayos. Grate ang bahagyang nagyeyelong keso sa pinakamahusay na kudkuran, pagkatapos ang layer ay magiging mas pare-pareho. Para sa isang malutong, ginintuang crust, ihalo ang mga budhi ng keso sa mga breadcrumb.
- Sa oven, ang julienne ay luto sa mga lata para sa mga 15-20 minuto.
- Ang Cookware para sa baking julienne ay dapat na lumalaban sa init, kaya dapat kang pumili ng mga ceramic na lumalaban sa init o hindi kinakalawang na asero.
Bilang karagdagan sa tradisyonal na mga pagpipilian para sa pagluluto ng julienne sa mga kaldero, mga mangkok ng cocotte at puff pastry tartlets, mayroong isang orihinal na resipe para sa mainit na pampagana na ito, na inihurnong sa mga hamburger buns.
Putulin ang tuktok ng mga buns at maingat na alisin ang lahat ng mumo. Pakuluan at gupitin ang karne sa maliliit na cube, gupitin ang mga kabute sa mga piraso at i-chop ang sibuyas. Iprito ang base ng julienne sa langis ng halaman. Para sa sarsa, kumuha ng cream, gatas, asin at pampalasa, ihalo at painitin ito sa isang kasirola sa mahinang apoy. Nagsisimula kaming idagdag ang sifted harina, pagpapakilos ng sarsa hanggang sa makuha ang isang homogenous na viscous mass. Ilatag ang baking sheet na may papel na papel. Punan ang б ng mga tinapay na may pagpuno, ibuhos ang sarsa at iwisik ang tuktok ng isang makapal na layer ng gadgad na keso. Sinasaklaw namin ang julienne sa mga tuktok ng mga buns na pinutol nang mas maaga at ipinapadala ito sa oven, nainit sa 200 degree. Maghurno para sa 10-15 minuto, dekorasyunan ng mga sariwang damo kapag naghahain.
